完美平衡的饮食(2)

意大利面食，就是所谓的“莱纳”，是饮食的主要构成部分，它由硬质粗粒小麦面粉、盐和水制成。把它做成薄片，可以切成多种形状，与西红柿酱和橄榄油一起烹饪，或者放到蔬菜豌豆汤里。意大利面食并不是一种很好的食品，但是它可以很好地减缓氧化，如果是全麦面粉制成，还包含维生素B和矿物质。硬质粗粒小麦面粉比一般种类的小麦更容易消化，因此也适用于那些对小麦感到不适的人。玉米要么切成圆块，和橄榄油、盐和胡椒一起吃，要么碾碎做成玉米糊。玉米糊在英国的超级市场或意大利熟食店里有售，而且也非常容易做——只要加点水，煮熟、冷却。然后切成楔形，用橄榄油、大蒜、紫苏和西红柿酱烤，或轻炸一下即可。杏仁和鱼豆类西塞奇豆，看上去介于鹰嘴豆和大粒玉米之间，以及法治奥尼白豆，再加入橄榄油、香草和大蒜，就可以制成丰盛的菜汤。西塞奇豆在凯姆波蒂迈勒以外的地方就见不到了，但是我们的超级市场和健康食品商店里有大量品种的豆类，任何一种都可以做它的替代品。豆类是蛋白质和纤维素很好的来源，而且提供了我们成长和免疫所需要的部分必要氨基酸（见本书第九章）。杏仁，在村庄周围的杏树上出产，可以剥去壳直接食用，是另一种有用的植物蛋白质来源，它富含必要的油脂和维生素E。凤尾鱼和沙丁鱼，都是有利于人体保持年轻的Ω3型必要脂肪酸的理想来源，它们在离海岸20公里的地方被捕获，一周可以吃1次～2次，这正是营养学家推荐的次数（见第十一章查阅为什么要食用必要脂肪酸的内容）。享用优质的食用瘦肉他们吃的任何肉都是自己家里储存的，因此一周只能在宴席上享用一次，或者在炖菜和汤里放一丁点调调味道。肉都是瘦的，因为它们来自放养的动物，而不是在现代农场里填满食物和荷尔蒙激素后肥胖的动物。鸡肉是最常食用的肉类，鸡靠各种野地里的植物种子喂养，而且也可以提供鸡蛋，它含有Ω3型必要脂肪酸（在一些英国超级市场，你也可以买到含Ω3型必要脂肪酸的鸡蛋）。村民们食用的其他肉类还有山羊肉、小羊肉、奶牛肉、兔肉、蜗牛和野猪肉，它们可以制成美味的野猪肉香肠和意大利面调味酱。有机的、自然放养的猪肉可以制成香肠和可口的帕尔马火腿。熏肉不是一种健康食品，但是因为它的供应量小，村民们并不能经常吃到。无论从哪个方面来说，凯姆波蒂迈勒的火腿和西方超级市场里那些味道寡淡、充满了抗生素脂肪的肉类制品都相去甚远。因为肉类的摄取量很小，而且本身又不是肥肉，那些和动物脂肪摄入有关的疾病，像心脏病、癌症和不计其数的其他疑难病症，在凯姆波蒂迈勒基本上不存在。食用羊奶酪从绵羊、山羊和奶牛上采集的奶液，有时直接饮用，有时就做成奶酪，它可以最大限度地保存奶制品的风味。奶酪通常可以干吃，或者弄碎后洒在意大利面食上。他们最常吃的是绵羊奶酪，绵羊奶和山羊奶比牛奶更容易消化，而且，凯姆波蒂迈勒人也只摄取适量的牛奶。凯姆波蒂迈勒不出产帕尔马干酪，也不用黄油——而是将面包蘸在橄榄油里。奶制品新鲜、有机、未经巴氏杀菌，不含杀虫剂、抗生素和人造荷尔蒙。（在本书第九章中会说明，奶酪不是一种健康食品；如果你想吃它，那么最好选择有机绵羊奶酪或山羊奶酪。）  [返]