冲绳的典型饮食

传统的冲绳饮食，符合本书中您将看到的所有健康、平衡的主要饮食规则，就是一种促进健康和长寿的饮食。冲绳人有句谚语“伊萨库－道根”（药饮同根），书面的意思就是“食物和药物来自同源”。他们的食物中富含抗癌、抗老化的抗氧化成分——这些神奇的分子中和了使人衰老的“自由基”。传统的饮食包括甘薯、绿叶植物和天然谷物，再补充一些鱼肉、米饭、猪肉和豆制品。冲绳的烹饪风格在日本独树一帜，因为它融合了中式和日式烹饪风格，它的猪肉和蔬菜的做法来自中国，而它的海藻、鱼类烹饪方法来自日本。他们的饮食中包含了非常广泛的营养，而且仅仅摄入了微量的脂肪、肉类、糖、加工过的碳水化合物和激素等，这些都是促进老化的成分。就像所有长寿人口的案例一样，冲绳人同样也从低卡路里饮食中受益。从饭量的角度来说，他们的确吃得很多——实际上，百岁老人研究学者发现，他们实际吃的食物比北美人吃得还多——但是每天只摄入1500左右的卡路里，这比北美的平均水平要低40%。冲绳人并不感到饥饿，因为他们以蔬菜为主的饮食中富含营养物质和粗纤维。日本人本身就要比西方人身材纤小一些，因此他们只需要更少的卡路里——1500卡路里可能对西方人太少了点。但是冲绳人有一句谚语，叫“哈喏哈叱卟”（齿的八分），意思为“只吃八分饱”。吃得恰到好处，不要多吃一点，就像冲绳人一样，这一点是惟一被科学家证明可以延长寿命的办法，而且这种吃法被认为是他们长寿的主要原因之一（第六章会介绍低热量高营养饮食的神奇作用）。这种饮食是延长寿命的主要原因，被认为可以将自由基压制在较低水平，而自由基是导致加速老化和退化性疾病的头号杀手。百岁老人研究学者发现，冲绳人真正拥有非常低的血液自由基水平。据测量，百岁老人身体中的自由基和过氧化脂类的含量水平，仅是普通70岁老人的一半多一点。  [返]