点菜的技巧(1)
讲吃的话，在西方谁也比不了法国菜的精致，在东方谁也比不了中国菜的复杂，博大精深。
法国人吃的是优雅，讲的是舒适；中国人吃的是痛快，讲的是可口。
法国人重视形式；中国人重视内容。
点菜的讲究差别也很大。
优雅餐馆拿菜谱来说，法国人将菜谱印得精美而详尽，放在门外，或者印一个牌子挂在玻璃门上，而中国的菜谱全放在屋内。
法国人将菜谱放在外边，既当广告，又向潜在的食客明码实价地公布本店特色，是哪一类的风味，有什么菜肴，价位如何，以便囊中羞涩的食客知难而退，免得尴尬。
而中国的餐馆菜单一律不外放，不让你知道菜肴的贵贱。
不知深浅的食客一脚踏进后挨不挨宰全凭运气。
如果和朋友一起，尤其是带着女性朋友的时候，进门后发现菜价超出预算，只能硬着头皮忍着，充一次大头。
进得店去，法国的餐馆会给每个食客一份菜单，高级餐馆和低级餐馆都一样，没有法国餐馆因为级别低，节省成本，少印菜单，让一帮人只用一份菜单的。
而中国餐馆不论多大，也不论一桌的客人来了多少，总是只给一份菜单。
北京一些生意火的水煮鱼店，点菜单给你后恨不得马上收回来，给下一拨人看，还口口声声说店里的菜单少，不够用，不能久放在一个桌子上。
我始终不明白国内的餐馆能花几十万装修，为什么不肯多印一点成本仅几元的菜谱！
作为一个喜欢吃的人，点菜吃饭对我来说是天经地义。
在欧洲生活时，和国内代表团吃饭时大部分是我点菜，尤其是在法国。
因法国菜谱十分复杂，看懂都是件很难的事，更别说知道是如何做法。
我点菜点习惯了，总要吃个明白，既要知道价位如何，又要知道是如何烹制的。
即使别人出钱的时候，大家也推举我点菜，熟悉我的人知道我不会挑贵的点，会拣那些国内人喜欢吃的又有西方特色的，贵贱搭配，不会让主人太破费。
法国的餐馆往往桌子小，圆桌小，方桌也小，而且没有转台，因为菜都是自己吃自己的，不会把吃过的菜转到别人那去，而且从来不叠菜，吃完一点菜的技巧盘就撤一盘。
最小的桌子只能容两个盘子，也就够两个人用。
基本上每个人面前，主菜盘子只有一个。
中国餐馆则不同，中国的桌子大，两个人的桌子就可以放4~6个盘子，而且有转台，菜在桌上转来转去，一个人吃完，另一个人吃，如果地方不够，侍者将毫不犹豫地将菜叠上去。
东北的餐馆甚至能叠上三层。
吃到最后，上头的遮住下面的，尽管桌子大，压在下面的菜还是很费劲才能吃得到。
法国的餐馆做菜耗时，厨师们都用小刀切菜，他们基本是用刀切割，将像匕首一样的长把刀排成一排，切不同的东西用不同的刀，比较耗时间。
法国人做菜的时间也长，食客们都习惯，好像做菜时间不长，菜的质量就不够似的。
中国人的厨房，习惯用大菜刀，一口刀打天下，青菜萝卜一刀切，而且剁工好，铿锵有力，砰砰带响。
中餐操作快，有时让人吃惊，有时在看着不起眼的饭馆中，这边的菜刚点完，菜就上来了，变戏法似的，好像事先厨师料定你吃什么菜，早就炒好似的。
法国菜甜点从来不跟热菜混上，而且不和热菜一起点，头道到是和主菜一起点。
甜点和咖啡则是单点的，不吃完主食，不吃甜点，不喝咖啡。
而中餐馆希望你一股脑点完了事，然后再一股脑地上来，有时甜的先上，有时热菜先上，凉的后来。
幸好我的胃口好，吃饭不拘形式，热的也可以先吃，甜的也可以先吃，怎么吃都没有问题。
潇洒侍者中法餐馆差别最显著的是点菜的方式，食客落座后，法国餐馆的侍者会优雅地递给你菜单，不用你主动去要。
然后他们会礼貌地走开，让食客有一定的时间了解菜谱，决定自己想吃什么，等一会后他们会转回来问你们是否开始点菜。
法国的食客对点菜都很在意，点菜也蛮认真的，所以入坐后的法国人都很安静，他们都在思考自己的选择，菜点好了，尘埃落定后再聊天讲话。
中国餐馆中，侍者给客人安排好座位后就站着不走了，等着客人点菜，客人不点他不走。
这是特让我感到别扭的事，因为你刚落座，连菜单都没看，而侍者就想写菜名了，来一个人是这样，来十个也是这样，你就很不自在，点菜跟逼着作选择似的，忙中就可能出错，点了自己不想要的东西。
而中国食客也有毛病，他们常常落座后就聊天，将菜谱放在一边，或者边点菜边聊天，结果菜没点好，话也说得前言不搭后语。
法国的侍者中男的多，年纪大的多。
有的看上去60多岁了，穿得礼服笔挺，像公司大老板似的，而且年纪越大的经验越多，举止也比较优雅，会察言观色，你需要什么不需要什么，他能猜个大半。
一句话、一个手势他们就能明白其中的意思，而且他们对当日菜比较熟悉，菜谱中有而当天没有的菜，他们都心中有数，会马上答复你。
中国的侍者则是女的多，净是些年轻的女孩，在北京多是外地的女孩，万州的餐馆是万州的女孩，沈阳的餐馆是沈阳的女孩，有的餐馆服务生像走马灯一样，换得比较频繁，隔一段再去人就变了。
这样的服务员对餐馆的菜并不十分了解，许多还一问三不知，当日没有的菜她不知道，得去厨房现问。
许多事情他们也决定不了。
即使大饭店的女服务员，也有这类毛病。
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