点菜的技巧(2)

中国常把请外国人吃饭等大型活动称为宴会，就是那种既有谈判的外商，又有本公司领导和主谈人员的好几个人的请客吃饭。吃这种饭时，以前大家常常以标准定餐，不是定菜，而是客人先定一个价钱，酒水另算。这时候我们控制菜价的能力是有，但酒水往往超标，因为如果你点了橘子汁的话，不等你喝完，服务员就会给你蓄上，而且在整个宴会期间，她都会玩命地给你蓄满，不管你是否想换一个别的喝，反正只要你不说话，她就会一直玩命地给你倒下去，恨不得让你喝吐了为止。我多次参加宴会，知道服务员有这个毛病，想换着喝点不同的饮料的时候，就得抢在服务员给我倒之前喝完杯中物，再让她给我换个别的，否则不经意间，杯子又被蓄满了。不喝浪费，喝了肚子不舒服。法国的侍者往往比较礼貌，他们不刻意给客人提示，而中国的侍者上来就跟你推荐他的菜，恨不得把店的名菜都推荐一遍，而且净拣贵的提示，我估计这里有领导的授意。中国的服务员还常常主客不分，看谁张口就赶到谁的身边，点了改，改了再点。他们常常暗示菜不够，好像客人胃口大小他们一目了然，还旁征博引，告诉你旁边那桌吃了多少多少盘。如果你请的客人不够熟悉，或者是客户，当面不好意思，只好忍着气，顺着他的台阶往上爬，点到服务员满意为止，免得主客两尴尬。其实服务员就是这个心理，有时他们径自告诉顾客点的菜不够吃，站在哪里不走。或者提醒顾客热菜够了凉菜不够，凉菜够了热菜不够，逼得你点两个菜才肯放过。国人吃饭浪费，大盘大盘地剩在桌上，除了一些人用公款消费，好摆谱以外，和这类餐馆的服务也有直接关系。我本人很讨厌这种推销式的介绍，经常用非暴力不合作的方式。首先对其介绍不予理睬，沉默以待，要么就顾左右而言他，令其知难而退。如果服务员假装不理解，赖着不走，我就告诉他我们需要先看一下菜谱，请他过一会儿再过来。实在不行的话就说先点两个菜尝尝，一会儿再点，如果是朋友一起吃饭，两个菜尝完后结账走人，如是不熟悉的客人，就只有放开量再吃两个了！为此我很欣赏那类服务员主动提醒顾客菜够吃，不用再点了的餐馆，遇到这样友善的服务员就忍不住夸奖几句，期望他们再接再厉。而点菜的技巧作为食客，菜色若好，我是愿意再来的。这样的餐馆让人心里感到舒服，回头客自然会多起来。作为餐馆经营者，当天或许少赚一点钱，却为日后赢得了营业收入，也建立了信誉，而信誉却是无价的，是钱换不到的。礼貌食客法国人聚餐时，一大帮人坐在一桌时，男女会自然分开，一男一女叉着座，左右都是异性，如果正好对半的话。法国女士这时也不会羞涩不安，扭扭捏捏暗示不愿意和陌生男人坐在一起，她们会大大方方落座，而且和男人靠得还很近。只是这时男士不要自作多情，以为她们对你有什么好感，其实她们对谁都一样，这是礼貌。中国人聚餐时则相反，女士们先扎堆，叽叽喳喳坐在一起，然后男士也挤在一起，餐桌上一眼望去，黑压压一帮男人，旁边花花绿绿一群妇女。有的年纪挺大了，还好像男女授受不亲似的。不过法国人的确天生浪漫，男女之间来电也快，一个朋友和我说起在法国读大学时有一次班级全体出国培训，在外国住好多天，两个人一个房间，自由组合。他走前也没在意，反正和哪个男同学住都行，分谁是谁，结果到目的地后，发现同学们都自由组合完毕，而且都是一男一女，只把他和一个伊朗女孩子剩下了，他只好和伊朗女孩子共住一室。当晚究竟有无什么浪漫事发生，他没有继续讲，我也就不得而知了。法国人吃饭不论官大官小，均自己点自己的菜，在中餐馆聚餐时也各点一个菜。点菜吃饭是个人行为，和工作不一样，每个人都有自己的机会、自己的选择权。中国人吃饭也看得出长官意识，领导一个人说了算，一个人决定大家吃什么菜，而部下则常常异口同声说都吃都吃，什么都成，将选择权拱手让出。这种场合下我虽然点不了菜，还是习惯要个菜谱，看看里面有什么美味佳肴。我倒欣赏那种宽厚的领导，让大家群策群力，想吃什么就说，或者索性放手让手下人去点菜，毕竟吃饭不是什么原则问题，轻松一点才好。法国人去一个陌生地方，会事先查好地图，问好路线，能吃什么不能吃什么事先有准备。如果事先准备不充分，选择餐馆时会挑人多的进，人声鼎沸的地方最好，因为吃饭时人们用脚投票，门可罗雀的餐馆肯定有问题。进得门去法国人会看菜谱后问服务员有什么特色的菜。而中国人去一个陌生的地方，则喜欢随大溜，不查图不问餐馆，逛大街走到哪儿算哪儿。进得门去中国人会不看菜谱先问服务员有什么好吃的。试想哪家餐馆会笨到说自己的菜不好吃的地步？餐馆会说他们的菜个个都好吃，进而指点你点贵的菜，还不事先告诉价钱，这正是宰人的好机会。法国人吃饭一般不剩菜，吃多少点多少，自然没有打包的习惯。他们吃完盘中物还会用面包将盘子中的汁蘸干送进嘴里而不觉得**份，我在法国工作时的上级是拿破仑的外交部长的曾孙，法国贵族，十分富有，和我们吃饭时也这样将盘子打扫干净，而中国人请客吃饭，有谁这样清理盘中物的？国人吃饭常剩一桌子，看着可惜，恨不能替他们吃。国人还把这个陋习带出国门，点菜吃时候，因为不习惯西餐，剩一点情有可原，但吃自助餐时也大盘大盘地剩。有人能吃五六只大蟹，只吃壳肉，蟹爪一盘一盘地扔，看上去真替他们汗颜！我吃饭基本不剩菜，吃不了打包，别人请客时我也敢打。自己吃饭时没有面子问题，连酸菜汤都打包，久而久之，常去的餐馆服务员都知道为我打“汤包”。  [返]