下酒(1)
本年度交友不慎,混了一帮玩葡萄酒的男女,也屡屡生出下海玩玩的念头--倒也并非是发现了葡萄酒有什么好玩之处,主要是心理不平衡,情感受到了极大的伤害。
我发现,这些"
红酒帮"
有一种习惯性的作派,即每造饮,辄有美味相伴。
就像某些"
KTV帮"
那样,每唱歌,必要美女相陪。
当然,对于这种局面,我在事前还是有一定的心理准备的,传说中所谓"
红酒配红肉,白酒配白肉"
也不是没听闻过。
但是,事情远不止这样简单,至少没有简单到肉一样红白分明的地步。
事实上,他们酒桌上的菜肴,不仅七荤八素,更何止红白两色？非但如此,牛排、乳猪、龙虾、鲍鱼、生蚝、鹅肝、芝士……越是美味的东西,越有机会成为酒桌上衣香鬓影的"
三陪"
,就连皮蛋,也被梳拢为红酒的新欢。
本来也没什么。
问题在于,这些人于大吃大喝之际总是将此等行径一本正经地自诩或互相吹捧为"
品酒"
,更为不能容忍的,则是把这些美味一概地统称为"
下酒菜。
这些还只是技术问题,身为一个资深"
雪茄客"
,情感上尤其不能接受的是,大家都是"
玩口腔"
的,凭什么尔等有权召来美味如云左拥右抱,吾辈却只能青灯古卷,自始至终只有"
酒或咖啡"
二老童子坚贞地枯坐在侧？直到有一天,"
红酒帮"
某要员于饭后不经意地向我提到,原来在他们看来,就连雪茄也只是一种离席后的"
下酒"
之物时,我的心理失衡终于达到了顶点。
然而,正所谓"
会当临绝顶,一览众山小"
,突然间竟有了一种顿悟,甚至开始产生了一些不妨称作为"
理解"
的东西。
牛排、乳猪、龙虾、鲍鱼、生蚝、鹅肝、芝士……哼哼,不错，全都是好东西。
人在把世上的好东西揽入怀中或吃进肚子里之际,但凡这人自己也可勉强归入"
好东西"
之类,罪恶感多少都会有一些的。
好在这种罪恶感并非先天,故最佳的纾缓或麻痹之道,可能就是将它们一概视之为"
下酒菜"
,在"
品酒"
这一文化的、技术性的名义掩护下一逞馋痨之轻狂。
以酒下酒如果你认为中国酒"
菜尽可下"
的说法过于武断,不妨来听听营养师的忠告:"
酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。
所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。
糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
另外,酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。
因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
又因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽、菠菜、苹果、橘子等果蔬食品。
此外,醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。
所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体的伤害"
都听清楚了吧,表面上防这防那的,事实上酸甜苦辣,鸡鸭鱼肉,一样也不能少。
就连香港"
葡萄酒人"
前几年发掘的最佳"
下酒"
皮蛋,张爱玲《花雕》里的郑夫人在六十年前就皱着眉头扔下过这么一句话:"
今儿的菜油得厉害,叫我怎么下筷子？赵妈你去剥两只皮蛋来给我下酒"
以健康角度观之,世界上惟一不太适合下酒的东西,剩下的大概也只有另一种酒了。
生前以善饮著称的古龙先生有言道是:"
会喝酒的人都知道,一个人若想快醉,最好的法子就是用酒来下酒,用黄酒来下白干"
就"
快醉"
而言,用黄酒来下白干,功效上其实跟以白干来下黄酒或者用威士忌来下葡萄酒并无二致,以酒下酒,以暴易暴,不是"
若想快醉"
,就是但求速死。
所以古龙另附了一则说明如下:"
只不过这种法子虽然人人都知道,却很少有人用,因为一份人心里若没有很深的痛苦,总希望自己醉得越慢越好"
对酒当歌以下是成都"
诗人大厨"
二毛为他的"
川东老家"
饭馆所撰之广告诗:鸡杂下酒嘈杂下酒人气旺盛下酒 [返]