咱是真心对外国朋友热情

实际上，印度人“惹事”是比“孙悟空大闹天宫”早些的事情。那时候，中印关系还是“巴伊巴伊”（兄弟之意）好朋友，尼赫鲁经常派代表团来，来了，当然要管饭。

要说印度朋友，饮食上应该是最省事的，为什么呢？人家有米饭和咖喱好像就行了，有的连勺都不用。饮料？五十年代的自来水，拧开就喝，吃嘛嘛香，这就是体质。人家恒河里死猫死狗漂着，打了水就喝都没事，何怕你中国这点子不成器的痢疾菌呢？这样不挑剔的客人，会在饮食上惹出麻烦，简直不可思议。

麻烦的起因是领导说不行，接待外国朋友怎么能这样简单呢？要让他们见识我们中国璀璨的烹饪文化。

这算“沙文主义”么？恐怕不能算。五十年代，中国的上上下下对外国朋友特别热情，是出自真心的。

这是级别比较低的领导的指示，级别低，可也比贵宾楼高啊。当时中国接待方面有两个矛盾的看法：一个是主随客便，一个是入乡随俗。相对来说，感情上第二个看法比较占上风，因为当时的中国人单纯热情，爱国主义情绪高涨，觉得外国人吃得半生不熟的实在可怜，好容易来个外宾，用自家最好的东西待客是中国人的传统。但贵宾楼的党委书记原来是跟周总理的，有外事经验，他很清楚“内外有别”的问题，更支持第一个看法，也就是客人怎样习惯怎样来。

现在中国人出国的也多了，看来，显然“主随客便”对于来访者是更为尊重与方便的做法。可当时接待外宾的领导不这样想啊，于是就给自己找麻烦了。

印度朋友的特点是虽然对口味不算讲究，可宗教问题特别复杂，忌口的特别多。一个代表团里，有不能吃牛肉的，有不能吃猪肉的，还有不能吃羊肉的，而在中国人眼里，印度人长的都是一个样，你根本就区分不明白。中国方面在外交上有一条原则，就是绝对尊重客人的宗教信仰，这是不能出错的。

所以呢，新中国只能让周恩来做外交——他不会强人所难啊。要是换**可就热闹了：他不是不明白这个原则，但是这位湖南人喜欢迎接挑战，或者说有点儿爱“抬杠”，假如对方说不吃牛肉，他很可能要想方设法给对方尝一尝，比如把牛肉做成羊肉味道，看看你吃了会不会出问题。

这要放在外交上，可就要出大事了，这种事情不是没出过。对一般的外宾，毛公还是很注意的，要是对方也很强大，就难免勾起他的兴味来。比如东欧某国领导人，来访的时候说明白了吃上要简单，毛公对中国菜是十分自豪的，觉得该领导人有如此偏见，无非是因为不了解我中华料理啊，于是偏偏给他天天安排极盛大的国宴——就不信你看了好吃的不馋嘴！这位领导人说吃得要简单，倒不是故意斗气，而是胃不好。完全被毛公料到的是，中国菜味道太好，这位领导人果然没管住嘴，但是肚子不争气啊……这位领导人后来访问柬埔寨的时候，和西哈努克亲王还无可奈何地谈到这件事。这算是两个巨人的一个小插曲。

还好斯大林没来得及访问中国，不然还不定会闹出什么事儿来呢。

贵宾楼在如何招待外宾上，是不能像这样硬碰的。

看看招待印度客人的复杂性，真没办法。厨子们一琢磨，咱就天天吃鸡好了。

好在中国菜博大精深，一只鸡翻来覆去，几百个菜式不成问题，您慢慢啃吧。

这也不行。就有一位什么什么沙先生来找厨师了，说他不吃鸡。