回家了 豆豉肉末香辣酱

回家了。每次出门，回来之后的感慨都是“金窝银窝不如自己的草窝”，我呀，就是喜欢在家呆着，一出去，心里就不舒坦。我觉着，人生最美好的事情之一吧，就是在家吃点儿啥喜欢的东西，然后，东摸摸西蹭蹭，摆弄一会儿这个摆弄一会儿那个，喝喝茶，听听音乐，看看闲书，睡睡大觉，在厨房折腾折腾。。。啧啧，美死了。

曾经，对猪说，“我这个人儿呀，这辈子也没有什么别的追求，就是喜欢吃香的喝辣的，等咱老了的时候，就去四川养老吧？不用自己动手做，就能天天吃香喝辣的。”猪撇撇嘴，说“看你那没出息样儿！等咱老了的时候，就回咱们东北老家养老，夏天种种菜，冬天去滑滑雪。”我不服气，“等老了的时候，看你还能滑得动雪？种得动菜？”，猪也不服气，说“等老了的时候，看你还能吃得动香的？喝得动辣的？”呵呵，现在来幻想老了以后的生活，所说的，也都只是现在的理想而已吧。谁又哪里会真的知道，到了那时候会是什么样子呢？世事变化多，就像，曾经不爱吃辣的我，现在变得无辣不欢。

我家里一直不能“断顿”的，是各种各样的辣酱。最近忽然开始关注起买来的香辣酱的组成成分，不看则已，看了以后大吃一惊，怎么味精的含量会那么高啊，有的居然4％的成分都是味精，这也太多了点儿吧！从这些辣酱里吃了那么多的味精，也实在是辜负了我做菜从来不放味精的“良苦用心”呐。呵呵，这哪行，立刻对猪宣布，“咱以后得自己来做香辣酱了！”

试着做了个豆豉肉末香辣酱，好吃得不得了，还容易做―――嘿嘿，虽然，这样自夸，听起来有王婆卖瓜的嫌疑，不过，不管啦，至少，我和猪都认为，真的很不错啊！

第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。

第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。

第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

晚餐的时候，吃面条。拌上刚炒好的这个酱，真是香呀，猪吃了一大碗，我呢，嘿嘿，说起来真是有点儿不好意思，我吃的比他还多，我吃了一大碗还再加上小半碗，坐在那儿，撑得“哎吆哎吆”叫，捂着肚子说“我呀，就爱吃这样的面，这辈子天天吃这个，我也就满足了！”猪又撇撇嘴，说“好吃也不能没节制地吃啊！看你那点儿出息！”

―――我承认，我是挺没出息的，呵呵。不过，这个酱，真的挺好吃的呀，自家做的，“价格便宜量又足”，尤其是，放了什么自己都知道，吃着放心呐：）