第35章 做菜

一路上何氏拉着沈安然的手，说了一路的话，袁老爷送过来的新鲜食材大概也说了一遍，至于送来的海里的食材，沈安然大概确定了是螃蟹和虾，对于经常吃螃蟹和虾的沈安然来说，是难不倒她的。

沈安然一进聚财来，跟忙活的沈安福打了招呼，就去后堂看食材。

由于他们离海边远，所以除了鱼，别的海产品根本就没有见过，更别说吃了，看见活着的虾和螃蟹，沈安然一脸兴奋。

何氏紧张的看着沈安然：“安然，这桶里还活着的食材，人家袁老爷说是从省城商贩手里高价买来的，沿海地区海里的食材，我这也没有见过这些新鲜食材，看见它们乱动，我这心里毛毛的，都不知道该咋下手。”

沈安然抿着嘴笑了起来。

是啊！没见过海产品的人，看见四处乱跑，满是钳子的螃蟹，肯定不知道咋下手，还有这虾，让旁人看就是水里的虫子，吃都不敢吃，更别说上手试了。

袁老爷能弄到新鲜虾和螃蟹，说明花了不少钱，也证明了他要请的人，真的是贵客。

新鲜的蔬菜有芹菜，笋子，油白菜，别的食材聚财来就都有了。

“二婶，袁老爷要求做多少道菜呀？”沈安然淡定的问道。

“10菜一汤，共十席。”何氏一刻都没有放过沈安然的神态。

“安然，这海产品你看能做吗？”何氏问道。

“能做。”沈安然点了点头。

何氏一听能做，脸上的担忧一扫而光，立马笑了起来。

“那你看都咋做？咱们赶紧合计合计，晚饭时袁老爷就要过来试菜了。”

“好。”

沈安然跟在何氏身后出了厨房，在大厅内桌子旁坐下，何氏手里拿着纸笔。

“安然，你看这十道菜该怎么做？”何氏也不知道，自己为什么会这么信任一个孩子，沈安然眼里的淡定和从容，真的不像是个没见过世面的孩子，就像是常经历这些一般，没有一点俱意。

“油焖大虾，爆炒螃蟹，麻辣鱼，红烧肉，这是四道大菜，然后四道凉菜，口水鸡，凉拌牛肉，凉拌笋子，凉拌豆腐，然后素炒芹菜，油白菜炒野蘑菇，再炖个鸡汤，二婶您看可以吗？”

何氏记着这些菜名，又惊又喜。

“我这肯定可以，主要得看人家袁老爷试完菜，满意不满意了，我们再加个地皮炒鸡蛋吧，然后看再加个啥菜？凑够12道菜，如果袁老爷不满意哪道菜，咱们就撤哪道菜，这样也不用咱们再去想了。”何氏问着沈安然的意见。

“可以，我先做着这些，然后看再加个啥菜。”

“哎，好，今日就辛苦咱们小安然了。”何氏拉住沈安然的小手，欢喜不已。

“二婶客气了，我也是瞎琢磨，希望晚饭时袁老爷满意。”说完，沈安然就往后堂里去了，晚饭时间眼见就要到了，沈安然心里也着急。

沈安然毕竟是个孩子，手脚也快不起来，何氏也在后堂，所以沈安然就指挥着后堂里的师傅们。

别的菜师傅们倒是都能帮忙弄好，但是虾和螃蟹，师傅们就不敢下手了。

虾和螃蟹沈安然就自己上手了，沈安然把螃蟹用水清洗了一下，然后把蒸笼让人放锅上，把洗净的螃蟹放在笼上，盖了盖子蒸上。

螃蟹在蒸笼里发出了拔蒸壁的呲呲声，烧火的帮厨一脸不忍，觉得活着就放锅里蒸熟，还不如拍死了再蒸。

“安然，这什么螃蟹为什么活着就蒸了？就不能把它拍死了再蒸吗？”帮厨不忍的问道。

“活着蒸和死了蒸，口感是不一样的，死了的螃蟹肉就没有那么鲜嫩了，而且还不好剥壳。”沈安然踢着虾线，边踢边说。

“我们是没见过这些玩意，看着怪别扭的。”帮厨烧着火，讨好的嘿嘿一笑。

沈安然忙着手里的活，没有吭声。

锅开了后，沈安然掐着时间，三分钟就起盖，把螃蟹拿出来，又冲洗了一遍，然后让师傅把螃蟹切开备着。

鸡汤在砂锅里咕嘟咕嘟的炖着，菜师傅们也已经洗好切好，就等着沈安然炒，还是吩咐他们炒了。

沈安然把虾线踢完，洗净虾备着。

煮好的牛肉，在沈安然的吩咐下切成了薄片，煮熟的鸡撕好摆盘，豆腐切块过开水放盐水泡，笋子切薄片撒盐腌着。

沈安然指挥着后堂的人干的井井有条，所有的菜都准备好了，就等着袁老爷来了后起锅。

沈安然看着准备好的菜，想着再做道什么菜呢？突然她看见肉馅了，沈安然眼睛一亮，拿起一棵白菜，把白菜帮去掉，留下后半截白菜叶。白菜叶洗净，在开水锅里放进去烫了一下，就拿出来铺平放凉。

然后把肉馅挖了一小碗，拿了一块豆腐捣碎，加在肉馅里，然后放粉碎好的调料搅匀腌制，白菜叶也放凉了，把白菜叶拿出一片铺平，把肉馅放在白菜叶中间，再卷起白菜叶，一般绑的都是用开水烫的香菜，现在又没有香菜，沈安然只能用白菜叶绑，沈安然把多余的白菜叶切细条，卷的牢固不容易断，就绑住了白菜包肉。

都绑好后，放入盘中摆齐，放在蒸笼里。

“安然，这个要蒸熟了吃吗？”何氏惊喜的问道。

“是的二婶，等蒸熟后，上面浇上汁，就可以吃了。”

因为食材有限，沈安然也实在想不到做些什么特别的菜品，也是看见肉馅后，想起来了白菜叶包肉。

“那这叫什么名啊？”何氏问道。

“叫团圆吧！袁老爷请人吃饭，那也是自家亲戚，聚一起团团圆圆，意境很好。”

“好，好，安然，你总是给二婶太多惊喜……”

“袁老爷来了。”何氏话还没说完，就见沈发匆忙进来。

“那你去招呼，我们这边马上起锅烧菜。”这样的大财主，谁都不敢怠慢，何氏赶紧让沈发去招呼着，这边就吩咐起锅。

沈发心里也没底，但是何氏应了袁老爷的试菜，也就没有说什么，却没有想到，何氏去接了安然过来，两个人在后堂也忙活了好一阵，自己一直想进去看看状况，到门口总是被何氏拦下，让他去前面招呼客人去，不要打扰他们预备菜，沈发耐着性子等着袁老爷过来，心里却七上八下的担心个不停。

何氏也是做饭的一把好手，沈安然年纪小，忙活了这一会儿，就感觉体力不支了，再说她也驾驭不了那口锅，就让何氏上锅，她指挥。

沈安然先烧了热油，把配好的浇在凉拌牛肉和口水鸡的料碗里泼了熟油，熟油一浇，蒜泥的香味和辣椒的香味扑鼻而来。

凉拌牛肉放了蒜泥，辣椒面，白芝麻，用花椒熬的麻油，滴了几滴香油，放了盐和调料，搅拌均匀装盘。

口水鸡的料味道要重一点，碗里放了蒜泥辣椒末，干辣椒段，放了调料，浇了热油，撒了葱花，浇在了摆好盘的鸡肉身上，鲜红的汤汁和鸡肉融合在一起，看着都想吃。

凉拌笋子就做的清淡，本来就撒了盐腌制，这会儿去了水分，放了少许的糖，放了蒜泥，浇了热油，拌匀装盘，清清爽爽，脆香可口，一道清脆的凉拌菜。

凉拌豆腐起初用开水过水，盐水泡，现在倒了盐水，上面撒了葱花，滴了香油，鲜嫩入口，一清二白。

四道凉菜准备就绪后，就起锅炒菜了，红烧肉和鸡汤是早先就炖好的，像地皮菜炒鸡蛋，素炒芹菜，油白菜炒野蘑菇，这些菜王师傅就炒了，麻辣鱼王师傅也会，也就王师傅做了，沈安然只盯细节。

虾和螃蟹，就由何氏炒，沈安然说细节。

虾和螃蟹都选用爆炒，爆炒就缺不了大蒜和干辣椒，花椒粒等。

油烧热后，先放葱姜蒜辣椒花椒粒爆香，然后再放虾翻炒，等虾变色后，再放了盐和大蒜，滴了两滴醋，把炒好的虾放入盆里，沈安然就拿起筷子，把虾一个一个的摆在圆盘里，里外摆了三圈，中间把剩盆里的配料，倒入盘子中间压实，然后用青萝卜，拿小勺薄薄的挖片，挖出来的片刚好像个花瓣，沈安然摆出了一朵花的造型，在中间放了一粒干辣椒段当花蕊。

螃蟹和虾的步骤一样，爆炒出锅，装盘。

最后那道白菜包肉，蒸熟后，勾芡了料汁浇在上面，红红绿绿的，看的后堂的师傅们直吞口水。

做了十多年厨子的王师傅，对沈安然做菜的天赋赞不绝口，又佩服又羡慕。像他们都是跟在厨子后面帮忙打杂，不学个三五年，哪能让上手做菜，而眼前的沈安然，只有五岁的一个孩子，竟能把菜做的有模有样，让人大跌眼界。

这也许就是上天的垂爱吧？让沈安然这么小就对做菜天赋异禀，让人惊叹。

王师傅是羡慕不已，可耐自己活了大半辈子，做了十几年掌勺，竟不如一个小孩子有天赋，王师傅汗颜，心里却很服气。

按着顺序，先把四道凉菜上了桌，然后依次把菜都上了桌。