11蒜蓉粉丝开背虾
次日，尤优依然起的很早，她昨夜想好了菜单才安然入睡，而今已经成竹在胸。
只是她需做四道菜品、一汤品应对今日的试菜，她做的菜有两样比较费工夫，还需要早早开始准备才行。
前一日就打好了招呼，尤优刚到张家，就有人领着她直接去了厨房。
郑嫂和王嫂正在整治早饭，张举人家里就四位主子，五个使唤的下人。
这早饭也不算复杂，甜咸两样点心、馒头，红豆紫米粥并几样小菜就是一顿早饭。
尤优先跟两位厨娘打了个招呼，就开始挑拣了食材忙自己的事。
今日她要做的菜分别是上汤煨牛筋，蒜蓉粉丝开背虾，烩素三鲜，呛拌海蜇丝，还有一碗简易版的开水白菜。
这里没有味精，似乎也没有辣椒，要想惊艳人的味觉，首选那些汤汁味浓的菜。
牛筋都已经提前发好了送来的，尤优捏了捏盆子里的牛筋，发的还不错。
炉子上已经放上了用鸡架、猪棒骨、墨鱼干等材料小火慢炖的高汤。
这锅汤还要炖上两个时辰，尤优索性坐下来帮着两位厨娘择菜。
估摸着时间差不多了，尤优才去切菜，新鲜油量的紫茄子，成熟度刚刚好，连皮吃也是没问题的。
茄子切成三棱块，土豆切成三角形的厚片，还有青蒜也切成小块备用。
锅子里的高汤炖的已经差不多了，不过还有些欠缺火候。最好的高汤，有时候甚至要炖上一整夜，现在是没那个功夫了。
好在牛筋本身就味浓鲜香，不完美的上汤炖牛筋也不会太失色。
尤优快刀把牛筋切成四方四正的小块，王嫂和郑嫂洗碗早饭用的餐具。
两人都在尤优身后看稀奇，“哎呦，老爷爱吃牛筋，我也做过许多次，可是太难切了，尤姑娘真是好刀工，每一块都一般大小！”
开水锅里下桂皮、八角、姜片等香料，将牛筋入滚水稍微煮一下捞起。
这道工序叫做飞水，另一边放在瓦罐里的高汤也保持着沸而不腾的状态。
尤优将牛筋下进去，放少许花雕酒，加几个干红枣、桂圆干，盖上盖子。
郑嫂急忙提醒道，“尤姑娘，这罐子里还没放盐呢！”
尤优耐心解释说，“不用放盐，等炖好了之后，再放盐也不迟。”
转眼工夫，盆子里养的活虾也都洗好去了虾线，每一只放在案板上用刀背往两侧敲扁。一只大盘子，中间堆着调味过得粉丝。
用花雕稍微腌渍过的虾每一只背上都放满了蒜泥，头朝上搭在粉丝堆起的小山上。
虾子整整齐齐围成一圈，看上去煞是好看。
眼看到了午饭的时间，牛筋和开水白菜这两样最费功夫的菜总算做得了。
尤优抓紧时间做了素三鲜、呛拌海蜇丝，开背虾也已经上锅蒸着。
虾子不能蒸的太久，火候过了不但会走了味道，口感也大打折扣。
其他几个菜先让丫鬟端去后院了，尤优随手从筐子里取了个红心绿皮的水萝卜。
随手在盆子里洗了泥巴，只见她将萝卜切下来一般，取了把小刀，看似随意的在萝卜上旋了几圈，手指轻轻巧巧地一动、一翻。
一朵红艳艳水当当的牡丹花就出现在她手指间，红色花瓣还嵌着绿边，栩栩如生，煞是好看。
王嫂和郑嫂早就看傻了眼，尤优已经从锅里端出蒸虾的盘子，浇上提前调配好的料汁，一勺热油泼上去，滋啦啦的响声带出勾人魂魄的鲜香气味。
尤优把那朵雕好的牡丹花摆在盘子中间，就好像是一圈虾子在众星捧月的拱着那朵牡丹花一样。
王嫂惊叹道，“怪道了，你这姑娘怎得生的这样一双巧手？我都没看清楚呢，那块萝卜就变成了一朵牡丹花儿！”
尤优擦了擦额间的汗，“婶子过奖了，这菜可要趁热吃，赶紧上菜吧。”
尤优在后厨坐着休息了一会儿，郑嫂还特意给她端了杯晾凉的糖水。
刚歇了一会儿，后院就请尤优进去回话。
尤优进了正屋，张举人一家四口才刚吃完饭。看到圆桌上没剩多少，尤优心里顿时放松下来，这事儿应该十拿九稳了。
张氏笑着说，“今天这桌子菜，我从来都没吃过这么顺口过，牛筋炖的软糯又不失去嚼劲，夹起来还颤呢！还有那开水白菜，汤汁鲜香浓郁，却一点也不油腻，菜心软嫩鲜甜，我最喜欢这白菜心了。”
张举人的女儿手里拿着那朵牡丹花抢着说，“尤姑娘，这朵花真是好看，那盘虾特别好吃，我还从来没见过一道菜能好吃又好看呢！”
尤优不卑不亢，只是简短地说，“几位喜欢就好。”
张举人还是一脸严肃，“小儿的婚宴就交给尤姑娘了，不知菜单可列好了？”
尤优还没机会认识这个地方的文字，怕自己贸贸然写了简体汉字出来，被人当作是异类可就不好了。
“嗯，我说菜名，请哪位帮着记录一下。”
张举人的儿子研磨提笔，尤优心里这张菜谱早就反复斟酌了许多遍了。
“这次的喜宴我一共想了这些菜式，一共有冷菜四样，热菜八，四点心，一样汤。”
“冷菜分别是呛拌海蜇丝，蜜汁糯米藕，香芹拌熏干，蒜蓉猪耳片，热菜有油淋鸡，高汤鱼圆，玫瑰腐乳芋艿肉，蒜蓉粉丝开背虾，香炸鸡翅，素三鲜，香菌白果煨鸡丁，花好月圆，至于点心，是松镶鹅油卷，豆沙春卷，苹果糕，糖心酥饼。”
张氏笑着连连点头，“这桌子菜，我听着就觉得馋人！别的倒也罢了，这名为花好月圆的热菜究竟是何物？”
尤优笑道，“这道菜做出来好吃，可更好看，夫人且先容我卖个关子，等明日婚宴的时候再瞧也不迟。”
张氏没继续追问，“好！就等着你明日的这个惊喜。”
尤优接着说，“这桌喜宴还有个名儿，就叫花好月圆宴，里面所用的食材，是为了祝福公子和未来少夫人甜蜜融洽，平平安安。”
张氏脸上喜色更浓，就连张举人都有了一丝笑模样。
“好，就借你这个好彩头了！”
张氏甚至主动提出，喜宴之后会给她一吊钱作为报酬。