第3章 米饭界的真神
江小白认为自己有普渡众生的重任，独乐乐的确不如众乐乐，暖暖笑道：“世上，最怕的就是专注二字！只要足够专注，就能水滴石穿、绳锯木断。能把一件事做好，必须足够专注！做饭也一样！霓虹国有位国宝级煮饭仙人，花了五十年专注于研究怎么煮饭，最终才有所大成，对米饭的选材、如何清洗、蒸煮多久、用什么锅都有一套秘法，煮饭时，自己在锅边守着，很是有霓虹国的匠人精神。名字叫做村嶋孟，哦，他是中日混血，出生在咱们国内黑龙江盛产五常大米的五常。
“那位煮饭仙人，如此执著于倾注毕生心血研究煮饭，是因为他小时候家里也十分贫苦，常常也吃不饱，一直认为，能吃到一碗香喷喷的米饭，就是人生一大幸事！所以才会用心去认真煮饭，不辜负每一粒米。通常，咱们吃米饭要就着菜吃，主要是吃菜，但煮饭仙人的饭好吃到不用就菜，就觉得很香。我倒想和他交流，只是无缘得见，不过，我也有自己的长处，那位煮饭仙人，坚持选用上好的大米，我就不同了！我以为，在这点上，他没有真正窥破顶级料理的真正精髓和奥义！”
张老、闫老、刘老等一群老人，都完全按捺不住了，只觉江小白说话很有营养，听他说话，浑身起劲，完全胜过了每日保温杯里泡枸杞，亦或是吃其它的任何名贵的保健品，和这种晚辈相处，乃是人生一大乐事，心中更觉相见恨晚，人生都开始快意起来，迫不及待地问：“噢？什么精髓？”
江小白瞄了一眼坐在了搬来的藤椅上，围绕自己呈现新月阵线的七位老人和四位富豪太太，神秘一笑道：“顶级料理的真正精髓和奥义，是用最平凡的食材，做出最超凡入圣、出神入化的灵魂美食。只要食材中没有富集污染物就可以了。追求食材的档次，那无疑是落入了下乘，只会在晋级厨神的岔路上，越走越遥远。我一向喜欢用最便宜的食材，挑战最美味的极致。呵呵，张老、周阿姨，你们闻到的这很香的大米，是我特地从超市买来的，一块七毛钱一斤的清仓的陈米，据说品质很差，一点都不香，这么便宜，很难买到，怎么着，平常卖的大米，也得至少两块钱一斤。”
张老等人闻言，对江小白纷纷更又敬又服，他的境界当真是高，究竟是什么妖孽呢？魔都虽然魔幻，恐怕也压不住他的妖气！他们陶醉地深吸砂锅中米饭喷薄而出的浓郁稻香，真是灵魂级享受！
周阿姨有开饭店，很关心吃，闻言更惊奇，拧着眉颤声道：“那么差的米，你居然可以做这么香！”
江小白很受用她的诧异，心中有些小自得，悠悠地抹了抹下巴，抬眉笑道：“食材，是没有贵贱之分的！不能领悟到这一点，就算是历代厨圣，也只能说是忝列顶级料理的门墙！其实，这也容易理解，大米可以比作是西药，很多西药的成分完全相同，但价格完全不同，这是为什么呢？只是品牌效应，名牌就要贵很多！实际上，西药只要成分完全相同，功效就完全相同！任何大米，任何品牌的大米，成分几乎都是相同的。有些砖家说，区分大米品质有两个重要指标：一是蛋白质，说蛋白质含量小于7%就是优质米，口味就好，并且越低越好；大于7%口味就差，越高越差。二是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。纯属是权威恶霸！”
“我们哈佛和麻省理工学院，都在波士顿西北的剑桥市，对！鹰酱国也有剑桥市，说是市，其实就是小镇。不过，那里世界名校星罗棋布，单是我们哈佛，就有一百多名诺贝尔奖得主，占全球的七分之一，见到诺贝尔奖得主和同级别的教授的机会，比在咱们国内的大街上见到人遛哈士奇要高得多！我们哈佛的校训，就是不迷信权威，永恒地追求真理！麻省理工，是我们的邻居，也差不多，我也常去，才知道在国内学到的很多真理都是错的。比如，权威们在课本上说，爱因斯坦讲光速不可超越，被认为是真理，现在，已经证明量子纠缠的速度远快过光速；热力学的第二定律，同样被认为是真理，可量子力学的实验表明，热量是可以主动地从低温物体流向高温物体的。”
“马克思的劳动价值理论说，商品的价值量由生产商品的社会必要劳动时间决定，现在看来，也根本不适用。比如拍戏，替身们付出的远比大明星要多，大明星拍一部电影都不用露几次脸，就被一群人簇拥着说辛苦啦，付出一点点劳动，创造的价值就比他们拍一部戏用的很多替身多几百倍！”
“网红们唱唱歌、跳跳舞，创造的价值也比重体力劳动者多几百倍。以前，地心说、日心说，都被认为是真理，尤其是亚里士多德，没有一个理论是对的，还是被西方人当做真理信奉了近两千年。”
“可人家西方人早已觉醒了，十分善于质疑权威和真理。就像我们哈佛和邻居麻省理工，就算面对马克思、爱因斯坦，也绝不会屈服于他们的权威，很多教授都敢并且能和他们在专业上辩论一场，即使不能赢，也会说我有权保留意见，你的说法有待验证！其实，爱因斯坦也是敢于质疑权威的人，咱们国内没有那样的科学伟人，就是因为太迷信盲从权威和所谓的真理了！听信那些权威恶霸的话，用什么蛋白质含量和直链淀粉的含量，衡量大米的高低贵贱，同样会被带进阴沟里头！”
张老等人被江小白这个大弯绕的，有些被闪了腰，讪讪地道：“呵呵，小伙子，说话很有见地啊！”
江小白又忙摆手谦逊一回，埋头继续看守煮饭和煲汤的两个小锅，时不时恰到好处地改变火候，点头道：“我就说得好懂一些吧！各种大米的蛋白质的含量，固然是有差异的，但在煮的时候，会和水发生水合反应，也就是蛋白质会与水结合，遇热还会变性。发生水合反应和变性的程度，是可以控制的。掌握水分和火候，就可以改变大米最后的口感！大米之所以煮熟才好吃，是因为期间大米中的淀粉分子经历了糊化反应，淀粉糊化是淀粉类食材成熟的标致。哦，不是说它糊了，淀粉糊化是指淀粉分子在一定的温度下，吸水溶胀，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，形成非结晶性淀粉的过程。只不过直链淀粉在分子结构上排列地更整齐，支链淀粉的分子排列不整齐，显得更加黏而已！味蕾其实感受不到它们在分子结构上排列的差异，只能整体上感觉黏还是不黏，控制水分和火候就能把控这个指标，就算直链淀粉含量高，也能把米饭做得柔韧又Q弹！”
“在一定条件下，温度越高，淀粉糊化也就是成熟得越快！九十摄氏度时，大米完全糊化需要两三个小时；九十八度左右时，只需要二三十分钟；用暖水瓶里的热水泡大米，即使是刚倒进去的一百度的开水，因为会被只有室温的大米吸收不少热量，热水和大米的平均温度要低于九十摄氏度，泡半天时间，也是可以喝粥的！也就是说，大米中的淀粉糊化，用了更长的时间，只是口感差。”
张老、周阿姨等人，一个个瞪大了眼睛，好似白日见了鬼，心说：“哈佛毕业的，果然不同凡响！”
江小白很快陶醉于此时自己煮的饭，冒出的蓬勃的香气。那些米粒都在锅中雀跃，欢呼道：“知己！知己！这个主人他真的好懂我们大米！让我们的灵魂跟他融合，也不算亏了我们一生的等待！”
煮米饭的锅盖，热气腾腾，好似蒸汽机一样，也开始“咕咚！咕咚！”如同奏乐，再也没有谁，比江小白更懂得，这是食材对他的赞礼！无疑，这货更加鬼畜，不是煮饭仙人，而是不世出的神！
“怒放吧！被世俗封印的稻香！”江小白虔诚地闭目，就像一只黄大仙，在佛前静静地焚香、参禅。
登时，更骇人的稻香，自那最被世人鄙夷的陈米中，喷薄出来！万物都在垂涎！时空仿佛冻结了！
张老、周阿姨他们一群人，被那惊天的稻香摄住了神魂，刷刷站起身肃然生敬，鼻孔张得出奇得大，喉咙中都在刹那间进化出了趵突泉，因为不断拼命咽口水太阳穴崩得胀痛。他们都目瞪口呆，此时无声胜有声，任何言语都是苍白和多余的！他们站成新月形，虔诚地敬仰江小白这个大祭司，又仿佛见到了真神。他究竟是何方神圣？他们愿意做他的护教珈蓝啊！追随他才能企及彼岸！
江小白的十一位新邻居，这辈子终于相信高手在民间、真人不露相！老家伙们觉得年龄都活在了狗身上，掏出了老年人才有的蓝格子手帕，颤巍巍地擦了额上的汗，心说：“他不是煮饭仙人，他是煮饭的神！光天化日之下，他这种真神也敢出来蹦跶？最难吃的陈米，都被他煮得沁人心肺！”
煮好的米饭，理应闷上一会，米粒才会更晶莹剔透。尤其是不世出的米神—江小白煮的米饭，届时，看上去会有水晶之感，无论是色泽、形态，还是口感、香味，都将会达到超凡入圣的神之境。
这份米饭，若在冬天放上三天，再热了吃，味道依旧可以很香！那是小荷才露尖尖角的厨神江小白可以把淀粉的回生程度控制地极低，且他煮出来的米饭，米粒内部的米脂被释放了出来，在外面包裹了整个米粒，形成了难以目视的油膜，当然，只有米香，不会油腻，凉了后可以封印风味。
中国人说：“光说不练假把事！”他们读的很多哈佛校训都是假的，但哈佛以及很多次险之又险被哈佛兼并的邻居麻省理工，真的有就是这意思的校训。从那里出来的学生，有个好习惯就是爱说我能做什么，而非我知道什么但做不出来。有想法，那就去实现！实现不了，就不算是你的能力！与其只知道米饭怎么做好吃，不如把它做出来，这样才有资格评论，不负哈佛或麻省的教导。
其实，旧中国时，真的教育家和真正辉煌的大学，也曾灿若星海，那时盛行的教育思想“知行合一”，和哈佛、麻省如出一辙。只是现在的中国人忘了！只懂得在象牙塔里圈养只知啃书的佩奇。
按照本来只爱吃面包，认识江小白前从不吃米饭，认识他后爱死了他煮的米饭的剑桥市（不如说剑桥镇）的哈佛和麻省理工（不是麻省大学，两者完全不同）等名校的教授们，帮助江小白研究淀粉分子在糊化过程的变化的说法，那是人类语言难以描述的分子美学，淀粉的分子链条极复杂地绽放和收缩，优雅地就像是上帝在指挥众神舞蹈，是光的折射，造就了米饭的晶莹。江小白控制淀粉回生程度的绝技，也是哈佛和麻省等名校的教授们为了吃讨好他，抽时间研究出来的，有时，他们缺钱，那就只好抽时间帮他研究分子美食学，作为饭资。集腋成裘，最终，在煮饭一道上，成就了江小白在米饭界的真神地位。他煮米饭的技术含量，已经足有几千层楼那么高，贡献技术的，单是诺贝尔奖得主就有三位，同级别的有十二位。他们目前，业余在研究面包，做面包也很复杂，单是筛选最适合做面包的耐高糖酵母，就要耗费他们很长时间。耗费极长时间筛选出来的做面包专用的耐高糖酵母，做出来的面包才能秒杀市场货！一有成果，他们就会发邮件邀功。
这世上，最怕的就是认真！哈佛和麻省等名校的教授们，为了吃，为了向江小白这个厨神邀功，连葡萄酒和各种调料在单位体积内，含有多少主要分子口感最佳，都帮他研究了一遍，是神助攻！
十分钟后，江小白起身去厨房调配炒菜用的调料。等他回来，周阿姨等四个富太太，和张老等七个老家伙，早已经趁他不在，瓜分了那锅米饭，闭着眼吃得喷香，好像要把所有精力节省给味觉世界，每吃一口，都拼命地点头如同小鸡啄米，忙不迭地赞叹说：“好吃，好吃！”“这米饭，煮得比我童年记忆里的还香百倍！”“真是绝了！”简直让人怀疑，他们吃的不是人间的米饭……
“我去！”江小白端着各种调料回到阳台花园，看到这一群好似饿了几百年，赶上鬼节被放出来的恶鬼，一脸的陶醉和饕餮的吃相。哪怕是四名贵妇，也失去了以往的雍容华贵的气质，哪里还有她们平日吃饭小鸟啄食般的优雅？全都吃得狼吞虎咽，好似一群鸭子在囫囵地抢吃田螺，又像是春夜里蚕房中无数的春蚕在咀嚼桑叶，这咀嚼声也太夸张了吧！再看了一眼饭锅，已经空空如也。
祖籍扬州高邮，正巧姓杨，被江小白简记为杨老的老狐狸，满脸精彩，不住赞叹：“乖乖隆滴冬！”吃得还不满足，嫌弃自己那份太少，已经发挥起了童年时在农村的优良美德，去刮起了锅底。
江小白在心中嚎啕道：“我去！不是鬼节，就是地狱空了！我怎么就遇上了你们这群恶鬼邻居啊！”