饺子、锅贴、馄饨
饺子、锅贴、馄饨
冰花煎饺
30个1小时20分钟
刚出锅的冰花煎饺，被晶莹的脆皮完全包裹，呈圆盘状，饺子之间有透明的脆皮花纹，即称“冰花煎饺”。用面粉水覆盖住锅底，用油加热后产生的油水分离现象，就是透明的“冰花”。
面食记
1.为了更好地做出“冰花”，建议使用平底不粘煎锅。
2.饺子入锅前要将多余的面粉清除，否则会影响油煎时的花纹效果。
3.锅中放油后，需用锅铲将油摊开使其附着在整个锅面。锅底均匀地抹油，可让煎饺的冰花均匀酥脆。
4.面粉水的比例一定要控制好，太厚了无法形成漂亮的冰花，太薄了裹不住整锅饺子。可依照锅具的大小和煎饺的数量按面粉的调配比例增加面粉水的用量，每煎一锅都需要调制一次面粉水。
5.如果对上色情况不满意，可适当延长加热时间。
┃外皮原料
面粉250克
沸水50克
冷水100克
┃内馅原料
白菜250克
猪绞肉150克
水3汤匙
盐1/2茶匙
料酒1汤匙
生抽2汤匙
芝麻油2汤匙
大葱2根
姜末7克
┃面粉水（1锅的量）
水100克
面粉10克
┃其他（1锅的量）
植物油1汤匙
1
先加盐，后将水少量多次加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。加姜末、料酒、生抽搅拌，使肉质顺滑具有黏性，加入1汤匙芝麻油搅拌均匀备用。
2
白菜洗净后切碎，加1茶匙盐（调料表外另备）拌匀，放在室温下静置10分钟，使白菜出水，用棉布包裹切碎的白菜，用力挤干水分。
3
将挤干水分的白菜切碎，大葱切葱花，放入调好味的肉馅中，加入剩余的1汤匙芝麻油，朝同一个方向搅拌均匀，制成馅料。
4
将滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，用筷子快速翻拌均匀成松散的面团状，再加入冷水，将面揉均匀。
5
用手轻轻揉面，成为比较光滑的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟。
6
松弛好的面皮切成多个均匀的小面剂，擀开成饺子皮，包入馅，捏合成饺子。
7
将10克面粉和100毫升冷水混合调匀，制成面粉水备用。平底锅内放入油，抹均匀，将饺子排入锅内。
8
中小火加热，当饺子底部稍稍定型时，倒入面粉水。继续加热后，锅中的面粉水开始沸腾，此时盖上锅盖，小火煎8~10分钟。
9
当锅内出现响声时，表示水分即将烤干，开盖观察。若面粉水煎至金黄色，即可放上盘子倒扣装盘。
玫瑰抱蛋煎饺
8朵1小时10分钟
普普通通的饺子皮与馅，换一种包法，就能轻松变成美丽的玫瑰花煎饺。配上金黄金黄的蛋皮，不仅颜值高，味道也值得夸赞，还带着一点儿浪漫的气息，与你爱的人一起分享吧。
┃原料
饺子皮24~30张
肉馅200克
盐1茶匙
姜末5克
料酒1汤匙
生抽2汤匙
蚝油1茶匙
芝麻油2茶匙
水2汤匙
白胡椒粉微量
鸡蛋2个
甜玉米粒少量
青豆少量
枸杞子少量
白芝麻少量
┃其他
植物油适量
水适量
1
肉馅内加入盐、姜末、料酒朝一个方向拌匀，依次加入生抽、蚝油、白胡椒粉、水，拌匀至顺滑的状态，调入芝麻油拌匀放置40分钟待入味。
2
在肉馅中加入适量甜玉米粒和青豆，拌匀备用。
3
取三张饺子皮，一张压一张地依次排好，取适量肉馅放在皮中间呈一长条状。点缀几颗玉米和青豆。
4
将面皮对折，不需要太收紧上口，从面皮的一侧卷起。
5
全部卷好后将尾端捏住，放在整个花的底部。这样花朵就可以收得很紧，后期煎制的时候不会散开。
6
煎锅烧热，中火，刷一层油，码入花朵生坯，略煎至底部开始变硬有微黄时，加入半碗热水，盖上锅盖。
7
待水即将烧干时，取1个鸡蛋打散加微量盐，倒入蛋液，使蛋液铺满锅底，盖锅盖。小火，焖至蛋液凝固，关火。
8
趁热撒入剪碎的枸杞子和白芝麻装饰。用同样的方法再煎制另一锅。
面食记
1.根据肉馅的状态调整水量，以馅料不是太干硬为佳。加玉米粒和青豆让成品摆盘更好看。
2.选用大口径的锅可一次性码入生坯，两个鸡蛋可同时加，如果像图中小锅子就煎一锅使用1个鸡蛋，以蛋液能铺满锅底为标准。
青椒牛肉锅贴
25个1小时
青椒入馅，配上油煎面皮的脆香味，格外爽口，这绝对是不可错失的美味。拿这份美味对付不爱吃青椒的小朋友绝对是个聪明的好方法呢。所用的牛肉馅也可用猪肉馅替换。
┃外皮原料
面粉200克
沸水25克
冷水110克
┃内馅原料
牛肉馅250克
大青椒2个
盐1茶匙
姜末1/2茶匙
料酒2汤匙
蚝油2汤匙
生抽2汤匙
芝麻油1汤匙
花椒水注释标题取20粒花椒用热水浸泡，晾凉使用。2汤匙
┃面粉水（1锅的量）
冷水100毫升
面粉5克
┃其他（1锅的量）
植物油1汤匙
1
牛肉馅中加入盐、花椒水、姜末、料酒、生抽和蚝油，用筷子顺一个方向搅打均匀，使肉质顺滑具有黏性，最后加芝麻油搅拌均匀。
2
青椒洗净去蒂后切成碎末，用棉布包裹，用力挤干水分，与肉馅混合搅拌均匀。
3
沸水以绕圈的方式淋在面粉上，用筷子快速翻拌均匀成松散的面团状，再加入冷水，用手轻轻揉面，成为比较光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
4
松弛好的面皮揉匀，搓长，切成均匀的面剂，擀开成圆皮，填入适量馅，用筷子将馅料向两边略摊平，将面皮对折，边缘捏紧，两头留开口。
5
将面粉水原料在碗中混合均匀，搅拌至面粉全部化开无面疙瘩的状态。
6
平底锅内放油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热略煎，将面粉水再次搅拌均匀，全部倒入，面粉水需完全接触锅贴。
7
加盖锅盖，中火继续煎8~10分钟，当锅内出现声响时，表示水分即将烤干，开盖观察，若面粉水煎至金黄色，可放上盘子倒扣装盘。
面食记
1.小个头的青椒可使用4~5个，青椒易出水，入馅前要充分挤干水分。
2.面粉水的配比要掌握准确，比例不当的芡水不会形成酥脆漂亮的花边，每煎一锅都需要加一次面粉水。
3.盖锅盖的步骤不要省略，一是为了让锅贴熟得更快，二是加了面粉水后，有利于底部酥脆焦底的形成。
4.火力不能太大，每煎一会儿换不同方向移动一下煎锅，使锅贴受热均匀，以免火力集于中央使中间焦煳而外圈不熟。
5.如果对上色情况不满意，可适当延长加热时间。
荠菜水晶煎饺
25个1小时15分钟
春天，是挖荠菜的大好时节。荠菜叶嫩根肥，茎叶清香。具有无与伦比的清香与美味，是春天的专属味道。采上一把新鲜的荠菜包进饺子里，皮薄馅足，味道鲜得很，春天的味道大概就是如此吧。
┃外皮原料
面粉300克
冷水170克
盐1/4茶匙
┃内馅原料
荠菜400克
猪绞肉200克
水4汤匙
盐1/2茶匙
料酒1汤匙
生抽2汤匙
豆瓣酱1汤匙
芝麻油2汤匙
葱花15克
┃淀粉水（1锅的量）
玉米淀粉10克
冷水100克
┃其他（1锅的量）
植物油1汤匙
黑/白芝麻适量
葱花适量
1
将盐加入肉馅中，水少量多次加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入生抽、料酒、豆瓣酱，搅拌使肉质顺滑具有黏性，加入1汤匙芝麻油搅拌均匀备用。
2
将一半盐加入水中，搅拌至盐溶化。将调好的盐水慢慢倒入盛有面粉的盆内，边用筷子将面粉拨散，至水分消失。再用手将松散的面粉揉合成均匀的面团，加盖保鲜膜，静置20分钟。
3
荠菜择去枯叶，留根，洗净。烧开一锅水，放入洗净的荠菜焯烫1分钟，捞出过凉水，剁细碎。
4
将剁细碎的荠菜和葱花一起加入调好味的肉馅中，再加1汤匙芝麻油，朝一个方向搅拌均匀顺滑，成馅料（可按个人口味选择是否再次加盐）。
5
将面团取出放板上揉光滑，搓揉成粗细一致的长条，滚刀切成约10克每个的小面剂，撒干面粉按扁，擀成薄圆形饺子皮，包入馅料，捏合。
6
将淀粉水搅拌均匀备用。平底锅烧热，淋入油，转小火，码入生坯，不要太拥挤（按锅的大小自行安排，淀粉水每锅都加这么多）。
7
中小火煎2分钟至底部稍定型，再次搅拌淀粉水倒入锅中，撒上生芝麻，盖盖子，加热，中火煎2分钟，转小火煎7分钟，至锅内出现"噼啪"的响声。
8
开盖观察，撒入葱花，再盖上盖子，煎半分钟至基本听不到声音表示水分已收尽，可出锅装盘。
面食记
1.荠菜的根也很有营养，不要将其摘除，可洗净后食用。
2.调制馅料时，不需要过多的调味品，以免破坏荠菜本身的清香味。
鲍芹脆皮锅贴
25个1小时
济南章丘出产的鲍芹，色泽翠绿，茎柄肥嫩，入口香脆微甘，嚼后无丝无渣，芹香浓郁，爽口生津，回味无穷。用鲍芹入馅制成的锅贴馅美皮脆，鲜美溢口。
┃外皮原料
面粉200克
沸水25克
冷水110克
┃内馅原料
猪绞肉300克
鲍芹3棵
水3汤匙
盐1茶匙
姜泥1/2茶匙
料酒1汤匙
生抽2汤匙
芝麻油2汤匙
大葱1根
┃面粉水（1锅的量）
冷水100克
面粉5克
┃其他（1锅的量）
植物油1汤匙
1
将盐加入肉馅中，将水少量多次加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入姜泥、料酒、生抽搅拌，使肉质顺滑具有黏性，加入1汤匙芝麻油搅拌匀，冷藏备用。
2
沸水以绕圈的方式淋在面粉上，用筷子快速翻拌均匀成松散的面团状，再加入冷水，用手轻轻揉面，成为比较光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
3
鲍芹择去叶子，洗净掰小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干后切碎。大葱切葱花。将芹菜碎和葱花加入调好味的肉馅中，加1汤匙芝麻油，朝同一个方向拌匀至顺滑，调成馅料。
4
松弛好的面皮揉匀，搓长，切成均匀的小面剂，擀开成圆皮，填入适量馅，对折，边缘捏紧，两头留开口。
5
将面粉水配料在碗中混合均匀，搅拌至面粉全部化开无面疙瘩备用。
6
平底锅内放入油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热略煎，将面粉水再次搅匀，倒入，面粉水需完全接触锅贴。
7
盖锅盖，继续煎8~10分钟，锅内出现声响，表示水分即将烤干，开盖观察，面粉水煎至金黄色，放上盘子倒扣装盘。
面食记
1.油锅中的面粉水，以能完全覆盖锅底并接触面团为原则，每煎一锅都需要加一次面粉水。
2.煎的火候不能太大，也不能太小，使用中火加热，水分快速蒸发，才能煎成酥脆状。如果上色情况不满意，可适当延长加热时间。
花素蒸饺
25个45分钟
绿色的蔬菜，黄色的鸡蛋，黑色的木耳，白色的粉丝和豆腐，拌以油炸过后的虾皮调味，色彩丰富，营养也很全面，口感清爽鲜甜。蘸上香醋蒜泥，一口咬下，那一口鲜香味啊，好满足。
┃外皮原料
面粉150克
沸水80克
冷水30克
┃内馅原料
油菜400克
鸡蛋2个
虾皮20克
葱花1汤匙
盐1茶匙
芝麻油1汤匙
冻豆腐150克
粉条1小把
黑木耳1小把
植物油2汤匙
1
将沸水以绕圈方式倒入面粉中，用筷子迅速拨散面粉，接着倒入冷水揉成面团，加盖保鲜膜，室温下静置松弛20分钟。
2
同时备馅。油菜洗净，热水焯烫后过凉水，用力挤干水分，切细碎。用烫油菜的热水把粉条烫软，控干水分切细碎，黑木耳泡发后洗净切碎，冻豆腐剁碎备用。
3
炒锅加热，加入油，倒入打散的鸡蛋液，用筷子划炒散，盛出切碎。
4
锅中再次加1汤匙油，放虾皮4炒香，关火，再加冻豆腐碎、粉条碎、木耳碎、油菜碎及切碎的鸡蛋、葱花，加盐调味，将所有原料翻拌均匀，盛入盆内，加入芝麻油拌均匀成馅料备用。
5
将松弛好的面团取出，轻揉至光滑，搓成长条，切成25个面剂，盖上保鲜膜，每次使用拿出一个，以免面皮失去水分。
6
取一个小面剂，压扁，轻擀成薄皮，填入适量馅料，面皮对折，后侧捏褶，收成一圈褶，成圆形饺子生坯。
7
将饺子生坯一一放入蒸笼，锅内水煮开，上汽后放上蒸笼，大火蒸10分钟。
面食记
1.面团中加入部分的冷水，除了使烫面具备柔软特性外，还可以保持口感上的韧度。
2.面团比较软，操作时动作要轻，建议使用硅胶面板，或撒少许面粉防黏，但不宜过多，以免影响成品效果。
3.蒸饺要趁热食用，鲜香味才得以充分体现。蘸料可视个人口味调整，我更喜欢蘸香醋鲜蒜泥。
翡翠蒸饺
23个1小时
蒸饺，使用了烫面，讲究的是皮儿薄馅大，轻盈的外皮兜满馅料，口感水嫩柔软。这一款碧绿色的蒸饺，使用了菠菜汁揉面，胖胖的小肚子和匀称的褶皱，美形美色实在讨人喜欢，热腾腾地端上桌，看着就让人满心愉悦。
┃外皮原料
面粉160克
菠菜200克
┃内馅原料
牛肉馅150克
盐1/2茶匙
姜泥1/2茶匙
生抽2汤匙
料酒1汤匙
菠菜400克
大葱1根
芝麻油2汤匙
花椒水注释标题取20粒花椒用热水浸泡，晾凉使用。3汤匙
1
将菠菜（外皮用料）用厨房加工机榨取汁，分别称量80克和35克两份备用。
2
将80克菠菜汁烧热，以绕圈方式倒入面粉中，用筷子迅速拨散面粉，接着倒入35克冷的菠菜汁，揉成面团，加盖保鲜膜，室温下静置松弛20分钟。
3
将泡好的花椒水沥去花椒粒和杂质，分3次搅入肉馅中，使肉馅充分吸收，加入盐、姜泥、生抽、料酒，朝同一个方向用力搅打，使肉馅具有黏性，加入1汤匙芝麻油搅匀备用。
4
菠菜（内馅用）焯烫后过凉水，用力挤干水分，切细碎，加入到调好的肉馅中搅拌均匀。再加入切细碎的葱花和芝麻油拌匀成馅料。
5
将松弛好的面团取出，轻揉至光滑，搓成长条，切成小面剂，盖上保鲜膜。每次使用拿出一个，以免面皮失去水分。
6
取一个小面剂，压扁，轻擀成薄皮，填入适量馅料，面皮对折，后侧捏褶，收成一圈褶，成圆形饺子生坯。
7
将饺子生坯排放于铺好湿布的蒸笼内，锅内水煮开上汽后放上蒸笼，用大火蒸10分钟。
面食记
1.因每个人使用榨取菜汁的机器不同，出汁率也有很大差异，须按菠菜汁用量适当调整菜的用量。
2.面团比较软，操作时动作要轻，建议使用硅胶面板，或适量撒少许面粉防黏，但面粉不宜撒过多，以免影响成品效果。
3.肉馅里打入花椒水，能提鲜去腥，是肉馅鲜香多汁的小窍门。拌好的馅料可先闻一闻，如果具有鲜香味说明咸味适当。
黄瓜杏鲍菇蒸饺
35个1小时
这是一款馅料丰富的素饺子，清爽的黄瓜丝，软软的蛋皮，鲜美的杏鲍菇，香香的葱花，还有黑黑的木耳，各种各样的味道巧妙地融合在一起，蒸好后吃进嘴里，鲜香十足的味道让人念念不忘。
┃外皮原料
面粉250克
黄瓜汁130~135克
┃内馅原料
黄瓜3~4根（450~500克）
杏鲍菇半个（约150克）
鸡蛋3个
黑木耳1小把
小葱2根
料酒1/2茶匙
白胡椒粉微量
植物油2汤匙
芝麻油1汤匙
盐适量
1
黑木耳泡发后去蒂切碎，杏鲍菇切成碎粒，小葱切碎备用。
2
将黄瓜洗净，用擦板擦成细丝，放入大碗内，加入1茶匙盐翻匀，静置20分钟，让黄瓜出水，取汁备用。
3
用黄瓜挤出的汁水和面，揉光滑后盖上保鲜膜备用。黄瓜丝在案板上切几刀使其更散碎。
4
鸡蛋打散，加入料酒和微量的白胡椒粉去腥。炒锅烧热，加油烧热后加入蛋液，接着用筷子炒散，盛出后放在案板上切几刀。
5
将黄瓜丝、鸡蛋碎、木耳碎、杏鲍菇碎、葱花全部加入到盆中，拌匀，加入2茶匙盐（按自家口味调整），拌匀后加入芝麻油拌匀成馅料。
6
面团取出，揉匀后搓条切成小面剂，擀成面皮，包入适量馅料，捏紧收口。
7
将饺子生坯间隔排入垫好湿布的蒸屉内。蒸锅加足量水烧开，放上蒸屉，中大火蒸8分钟，取出即可。
面食记
1.肉馅内所用素菜的体积大约接近半斤肉馅的体积，也可以根据个人喜好增减。
2.搅拌馅料时一定要搅得足够均匀，直到肉馅上劲儿。
3.炒鸡蛋时加少量白胡椒粉不仅能去腥，也有助于提香。
白菜鲜肉饺子
35个1小时
白菜谐音“百财”，即百财之意。故白菜馅饺子为百财饺。白菜馅饺子深受老百姓喜爱。冬天的时候，心心念念的就是一碗热腾腾的，带着汤汁的白菜鲜肉饺子。清甜味的大白菜配上多汁鲜香的肉馅，饱饱吃上一顿，喝口饺子汤，好舒坦！
面食记
1.肉馅“打水”可以避免肉馅经过加热后变干变硬，成品会更加鲜嫩多汁。2.白菜尽量剁碎，颗粒不要太粗大，入馅前尽量挤干水分，最好反复挤两次，成品才会清爽可口。
┃外皮原料
面粉300克
白菜汁170克
┃内馅原料
大白菜300克
猪绞肉200克
水3汤匙
盐1茶匙
料酒1汤匙
姜末7克
生抽2汤匙
芝麻油2汤匙
大葱15克
1
将盐加入肉馅中，水少量多次加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入姜末、料酒、生抽搅拌，使肉质顺滑具有黏性，最后加入1汤匙芝麻油搅拌均匀冷藏备用。
2
白菜洗净后剁碎，加1茶匙的盐（原料表外）拌匀，放在室温下静置15分钟，使白菜出水，用棉布包裹切碎的白菜，用力挤干水分，挤出的水分不要丢掉，用来和面。
3
将挤白菜的盐水慢慢倒入盛有面粉的盆内，边用筷子将面粉拨散，至水分消失，取出筷子，用手将松散的面粉揉合成均匀的面团，加盖保鲜膜，静置20分钟。
4
将挤干水分的白菜，切碎的葱花，一起加入调好味的肉馅中，加入剩余的1汤匙芝麻油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，制成馅料。
5
将面团取出，在案板上揉光滑，搓揉成粗细一致的长条，滚刀切成每个约10克的小面剂。
6
撒干面粉按扁，擀开成薄圆形饺子皮。
7
取一片饺子皮，包入适量馅料。
8
两手捏合。提前把锅中的水烧开，将全部饺子包好，下入开水锅。
9
用漏勺沿锅边轻搅散，盖锅盖，水再次开后倒入半碗冷水，俗称“点水”。反复3次，水再次煮开后打开盖子，煮至饺子变胖即可沥水捞出。
胡萝卜素饺子
35个40分钟
家庭制作饺子实惠富含营养，和面调馅，全家齐动手。边聊天边包饺子，厨房里热气腾腾，胖胖的饺子在锅中热闹地翻滚，越煮越觉得有滋味，这时你会发现，最简单的食材也能包出难忘的美味。
┃外皮原料
面粉300克
冷水150克
盐2克
┃内馅原料
胡萝卜3~4根
鸡蛋4个
大葱1根
芝麻油1汤匙
盐2~3茶匙
料酒1/2茶匙
白胡椒粉微量
植物油4汤匙
1
胡萝卜洗净去皮，用擦板擦成细丝，再在案板上切几刀成碎粒状备用。
2
鸡蛋液加入少量盐、料酒、白胡椒粉打散，加入葱碎搅匀。炒锅烧热，加入2汤匙油，烧热后加入蛋液，用筷子炒熟打散，盛出。
3
锅中再加入2汤匙油，烧热后转小火，加入胡萝卜碎，炒软即关火，晾凉。
4
馅料放凉的时候和面准备饺子皮。
5
将晾凉的胡萝卜和鸡蛋碎在盆内混合均匀，按个人口味调入盐、芝麻油，拌匀成馅料。
6
取一张饺子皮，放上适量馅料，捏住封口。将饺子包完。
7
锅中倒足量水，水开后加入少量盐，按锅的容量大小下入相应数量的饺子，煮开三次后起锅即可。
面食记
1.如果炒好的蛋花不是很散碎，可以在案板上再切几刀，这样拌成馅才更好吃。
2.胡萝卜炒软即可，不需过分地软烂。馅料调入盐后可以尝一下，按个人口味适量调整用量。
韭菜虾皮素饺子
35个30分钟
韭菜与虾皮一起入馅时，韭菜清爽的香味混合着虾皮的鲜味，煮出来的饺子美味十足。趁热咬一口，满满的香气自唇齿间流淌出来，过瘾极了。
┃外皮原料
面粉300克
冷水150毫升
盐2克
┃内馅原料
韭菜300克
鸡蛋3~4个
虾皮25克
鲜香菇10朵
盐3茶匙
葱末20克
芝麻油2茶匙
植物油4汤匙
1
韭菜洗净，沥干水分；香菇去蒂洗净，切碎备用。
2
将鸡蛋打散，加入葱末搅匀，炒锅烧热，加入2汤匙油，将蛋液倒入锅中用筷子划炒至散碎盛出。
3
锅内再加入2汤匙油，加入虾皮炸至变金黄色时关火，趁着锅中的热气加入香菇碎炒散，晾凉。
4
将所有炒好的原料放在大盆中拌匀晾凉，加入切碎的韭菜拌匀，再加入盐，端起盆子像炒菜颠锅那样翻拌，使盐均匀分布（如果不会此手法可以用筷子翻拌）。最后调入芝麻油拌匀。
5
按照饺子皮的制作方法擀好皮，包入适量馅料，捏紧。提前在锅中倒入清水，等水烧开后，将饺子下入开水锅中。
6
用漏勺沿锅边轻搅散，加盖锅盖，水再开后倒入半碗冷水，反复2次，等水再次煮沸后打开盖子，煮至饺子变胖即可沥水捞出。
面食记
1.鸡蛋用筷子炒容易散碎，如果还有大块的蛋花可盛出后放在案板上切碎。
2.韭菜容易出水，所以拌料时宜最后放，加入盐后马上开始包。也可以在包之前再进行调味。
三鲜饺子
30个1小时
三鲜馅，堪称完美馅心。因选料不同，家庭制作的三鲜饺子一般可分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。这里介绍的是一款肉三鲜饺子，鲜肉、大虾、新韭，光听着就会口水直流。
┃外皮原料
面粉300克
冷水170克
盐1/4茶匙
┃内馅原料
猪绞肉200克
鲜虾150克（去壳）
韭菜150克
冷水2汤匙
盐1/2茶匙
生抽2汤匙
料酒1汤匙
姜泥1/2茶匙
芝麻油2汤匙
大葱1根
1
韭菜择去老叶，洗净，沥干水分；鲜虾去壳去虾线，洗净切碎备用。
2
肉馅中加盐，将水少量多次加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入姜泥、料酒、生抽搅拌，使肉质顺滑具有黏性，最后加入1汤匙芝麻油搅拌均匀冷藏备用。
3
将鲜虾和切碎的葱花一起加入到调好味的肉馅中，搅拌均匀。再将沥干的韭菜切细碎，加入馅中，同时加入1汤匙芝麻油，用筷子轻轻拌匀成馅料。
4
将1/4茶匙的盐加入水中，搅拌至盐溶化。将调好的盐水慢慢倒入盛有面粉的盆内，边加边用筷子将面粉拨散，至水分消失。
5
取出筷子，用手将松散的面粉揉合成均匀的面团，盖保鲜膜，静置20分钟。
6
将面团取出，在板上揉光滑，搓揉成粗细一致的长条。
7
滚刀切成约10克每个的小面剂，撒干面粉按扁，擀开成薄圆形饺子皮，包入适量馅料。
8
将边缘捏合，将全部饺子一一包好，下入开水锅。
9
用漏勺沿锅边轻搅散，加盖锅盖，水再次开起后倒入半碗冷水，俗称“点水”。反复3次，水再次煮沸后打开盖子，煮至饺子变胖即可沥水捞出。
翡翠牛肉饺子
30个1小时
胡萝卜和牛肉、羊肉搭配口味相宜又营养均衡。费一点心思，做款碧绿色的饺子皮，让人赏心悦目。一锅饺子热热闹闹在锅里翻腾，心情也变得喜悦。吃饺子，就图个舒坦高兴。
面食记
1.胡萝卜用蒸的方法，比起用热水焯烫，营养成分流失得更少。蒸的时间不宜过久，上汽后2~3分钟，用筷子戳一下，稍用力能扎透就可以了。
2.榨汁剩余的菜渣不要丢掉，用以制作蔬菜淋饼非常适合。
3.可在牛肉馅中加入花椒水，可以去腥增鲜，馅料里再加入鸡蛋，能使牛肉的口感更加嫩滑，更富营养。
┃外皮原料
面粉300克
菠菜汁170克
┃内馅原料
牛肉馅300克
胡萝卜300克
盐1茶匙
姜末7克
生抽2汤匙
大葱1根
鸡蛋1个
芝麻油2汤匙
料酒适量
1
将花椒放入碗中，倒入热水浸1泡，滤出花椒水，晾凉备用。
2
肉馅加盐，将花椒水少量多次加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入姜末、料酒、生抽搅拌，使肉质顺滑具有黏性，最后加入1汤匙芝麻油搅拌均匀冷藏。
3
菠菜榨汁，滤取170克，菜渣保留备用。将菜汁慢慢绕圈倒入盛有面粉的盆内，用筷子将面粉拨散，至水分消失，再用手将松散的面粉揉合成均匀的面团，盖保鲜膜，静置20分钟。
4
胡萝卜洗净，切片，上蒸锅蒸3分钟，变软后取出晾凉，剁细碎。切碎的葱花加入调好味的肉馅中，加鸡蛋、剩余的1汤匙芝麻油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，成馅料。
5
将面团取出，在板上揉光滑，搓揉成粗细一致的长条，滚刀切成小面剂。
6
撒干面粉按扁，擀开成薄圆形饺子皮，填入适量馅料。
7
挤出饺子形状捏紧，将全部饺子一一包好。
8
将饺子下入开水锅中，用漏勺沿锅边轻搅散，盖锅盖。
9
水再次开起后倒入半碗冷水，反复3次，水再次煮滚后打开盖子，煮至饺子变胖即可沥水捞出。
金银元宝饺
26个1小时10分钟
在春节或各种节日的时刻，吃饺子对崇尚亲情的中国人来说举足轻重。节日里盛上饺子，也盛出了对生活的美好期望，寓意“喜庆团圆”和“吉祥如意”。将饺子皮做成金银两色，包成元宝的形状，金银满盘煞是喜欢，年节做做，寓意着包住福运，财源滚滚，大吉大利。
┃金色外皮原料
面粉200克
南瓜泥85克
水30克
盐1/4茶匙
┃白色外皮原料
面粉200克
水105克
盐1/4茶匙
┃内馅原料
大白菜300克
香菇8朵
猪绞肉200克
水3汤匙
盐2茶匙
料酒1汤匙
生抽2汤匙
芝麻油2汤匙
大葱2根
姜末7克
1
将1茶匙盐加入肉馅中，将水少量多次加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入姜末、料酒、生抽搅拌，使肉质顺滑具有黏性，最后加入1汤匙芝麻油搅拌均匀备用。
2
将外皮原料表中的材料分别揉合成两块面团，分别收圆，加盖保鲜膜，静置20分钟。
3
白菜洗净后切碎，加1茶匙盐（调料表以外的量）拌匀，放在室温下静置15分钟，使白菜出水，用棉布包裹切碎的白菜，用力挤干水分。
4
将挤干水分的白菜碎，切好的大葱末、香菇，一起加入调好味的肉馅中，加入剩余的盐和芝麻油，朝同一个方向搅拌至顺滑成馅料。
5
将两块面团取出，分别在案板上揉光滑，分别搓揉成粗细一致的长条，滚刀切成每个约10克的小面剂，撒干面粉按扁，擀开成薄圆形饺子皮。
6
包入适量馅料，将饺子皮对折捏合，将两边向内收拢捏成元宝形状。
7
将全部饺子包好后下开水锅煮熟即可。
面食记
1.包制时，把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀。这种捏法被称为“捏福”。
2.用熟南瓜泥和面，南瓜要选那种老南瓜。南瓜泥和面粉的比例基本上是1︰2。具体情况要根据南瓜蒸熟的水分来调节面粉量，尽量和得硬一点，更有利于造型。
柳叶蒸饺
18个1小时
玲珑剔透的小小蒸饺，如片片叶子，薄薄面皮隐约透出淡淡绿色，形如其名。馅料用了三种原料和最基本调味，咸鲜不腻口，蘸上辣椒酱或香醋，趁热吃，最美味。
┃外皮原料
面粉150克
沸水80克
冷水30克
┃内馅原料
韭菜400克
海米30克
鸡蛋3个
大葱1根
盐1茶匙
芝麻油1汤匙
1
韭菜摘掉枯叶，洗净沥水，再晾干水分，或用厨房纸将水分吸干。海米温水浸泡后切碎，鸡蛋打散，大葱切细末备用。
2
将开水以绕圈方式倒入面粉中，用筷子迅速拨散，再倒冷水揉成面团，加盖保鲜膜，室温下静置松弛20分钟。
3
炒锅加热，加1汤匙油（原料表外），倒打散的鸡蛋液，用筷子划炒散，盛出切碎，与切碎的海米碎、韭菜碎、葱末和盐轻翻拌均匀，再调入芝麻油，拌匀成馅料。
4
将松弛好的面团取出，揉至光滑，搓长条，切成小面剂，盖保鲜膜，每次拿一个，以免面皮失去水分。取一个小面剂，压扁，轻擀成薄皮。
5
填入适量馅料，面皮对折不要捏合，先从面皮的一端捏合，然后顺面皮的走向，左右交替捏褶，重复动作，直至将饺子皮全部捏合收成细长的柳叶状。
6
将饺子排入刷过油或垫有湿布的蒸笼内。锅内水煮开，上汽后放上蒸笼，用大火蒸10分钟。
香煎水晶馄饨
60个50分钟
犹如煎饺一样，利用不同的粉类与水混合，遇热油后在底部形成一层美丽的“冰花”，伴有隐约可见的内馅，更能体现出焦脆韧性的特性。
┃原料
馄饨皮60张
猪肉150克
卷心菜注释标题卷心菜，剁碎并挤干水分。150克
海米注释标题海米，加水泡发10分钟切碎。20克
姜末1茶匙
料酒1汤匙
生抽1汤匙
盐1/2茶匙
芝麻油1汤匙
白芝麻适量
黑芝麻适量
葱花适量
┃淀粉水（1锅的量）
玉米淀粉10克
冷水100克
1
将猪肉洗净剁成细腻的肉馅，调入姜末、料酒、生抽、盐拌匀，腌20分钟，加海米碎和卷心菜碎顺一个方向搅打上劲，加芝麻油拌匀。
2
将肉馅逐个用馄饨皮包好，制成馄饨生坯。
3
将淀粉水配好搅拌均匀，备用；平底锅烧热，淋入油（原料表外另备），转小火，码入馄饨，不要太拥挤。
4
中小火煎2分钟至底部稍定型，再次搅拌淀粉水倒入锅中，撒芝麻，盖上盖子，加热，转中火煮2分钟后，转小火煎7分钟，至锅内出现“噼啪”的响声。
5
开盖观察，撒入葱花，再盖上盖子，煎半分钟至基本听不到声音表示水分已收尽，可出锅装盘。
鸡汤鲜虾馄饨
60个55分钟
馄饨的妙处多体现在一碗汤上，海虾入馅已让馄饨鲜香无比，再配上一碗营养丰富的鸡汤，美味升级。在家里制作馄饨，无须添加味精等调料，满口都是食材本身自然鲜甜的味道，让人心暖身暖。
┃原料
馄饨皮60张
猪腿肉250克
海虾15只
姜末7克
盐1/4茶匙
水2汤匙
生抽2汤匙
料酒1汤匙
胡椒粉1/4茶匙
芝麻油1汤匙
鸡汤240毫升
海苔2片
鸡蛋1个
香菜末1汤匙
虾皮少许
1
将猪腿肉洗净，剁成细腻的肉馅，加入姜末、盐，分次加入水，向着同一个方向搅拌均匀，再加入生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
2
海虾洗净剥壳去虾线，切成小碎粒，放入肉馅中，搅拌均匀，最后加入芝麻油拌匀，腌制20分钟。
3
取馄饨皮包入馅料，制成馄饨生坯备用。
4
将鸡蛋打散，锅烧热，抹少许油（原料表外另备），倒入蛋液，拿着锅柄沿同一方向将蛋清转开，摊成薄蛋皮，取出切丝备用。
5
煮锅内加入足量水烧开，下入馄饨煮熟，另起一小煮锅将鸡汤烧开。
6
将煮好的馄饨捞入汤碗里，撒上香菜即可。将海苔撕碎，虾皮洗净和切好的蛋皮丝一起放在汤碗中，按个人口味调入生抽、胡椒粉、芝麻油，浇入烧开的鸡汤调匀。
面食记
1.可以按个人口味在馅料中加入少许韭菜或者洋葱末增加风味。
2.汤料可按个人喜好调入盐或辣椒粉等调味；鸡汤若不够可适当盛入一些煮馄饨的汤。
3.煮馄饨时还可以在汤中加入时令蔬菜，用以增色提味；海苔也可以换成紫菜。
小白菜馄饨
65个1小时15分钟
无论在南方还是北方，猪肉白菜馅的馄饨都很受欢迎，更是常见的家常美食。寒冷的冬日里，给家人做上一份鲜美的小白菜馄饨，再合适不过了。
┃外皮原料
菜汁220克
面粉450克
┃内馅原料
猪肉馅250克
小白菜400克
姜末1汤匙
盐2茶匙
生抽3汤匙
料酒1汤匙
蚝油1汤匙
鸡蛋1个
芝麻油2茶匙
白胡椒粉微量
┃汤料（1碗的量）
紫菜1片
虾皮1茶匙
生抽1/2茶匙
盐1/4茶匙
香菜适量
1
猪肉馅加入除芝麻油外所有调料拌匀至黏稠，最后淋上1茶匙芝麻油，拌匀，腌制入味备用。
2
小白菜洗净，切碎入盆，加入1茶匙盐（原料表外）拌匀，静置20分钟。将菜用纱布包裹，用力挤出菜汁，菜汁备用。
3
挤干水的小白菜切得更碎一些，加入到肉馅中拌均匀。
4
取220克菜汁，加入到面粉里，和成面团后盖保鲜膜静置20分钟，压出馄饨皮。
5
将菜肉馅搅散拌匀，加入1茶匙芝麻油拌匀，取一张馄饨皮放上适量馅料，包成馄饨，直至全部包完。
6
碗中加入紫菜、虾皮、盐、生抽及香菜，备用。
7
锅中加入足量水烧开，下入馄饨（馄饨过多可分次煮），轻搅拌，盖上锅盖，开后点入小半碗凉水，盖上锅盖，点两次水后再次开起时打开锅盖。
8
取一汤勺馄饨汤浇在之前准备好的汤料碗中，烫熟汤底的食材。
9
待馄饨煮至全部浮起变胖，连汤一起捞入碗中即可。
紫甘蓝小馄饨
35个1小时30分钟
利用蔬菜汁的不同颜色制作出彩色的馄饨皮，充满情趣和新意。薄如蝉翼的馄饨皮，轻纱般曼妙飘逸在碗内，营造出的浪漫意境，早已不是一碗普通的馄饨那么简单了吧。
面食记
1.用这个方法，还可以做出很多种不同颜色的面皮。用紫甘蓝汁制作的面食遇热后会变色，所以煮的时候在汤汁中加入少许白醋，这样能保留颜色。
2.防黏用的淀粉可以使用玉米淀粉，包的时候如果馄饨皮黏性不佳可在皮子的边缘少抹。
┃外皮原料
紫甘蓝汁125克
面粉250克
盐1/4茶匙
┃内馅原料
猪腿肉250克
菜渣适量
姜末7克
盐1/4茶匙
水2汤匙
生抽2汤匙
料酒1汤匙
芝麻油2汤匙
小葱1根
虾皮适量
┃其他
生抽适量
盐适量
1
1将紫甘蓝切小块，放搅拌机里，加少许的水，搅打成浆，过滤出汁取125克备用，过滤出的菜渣挤净水分备用。
2
紫甘蓝汁加盐搅拌，冲入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
3
取出面团，再次揉搓几遍，案板撒干面粉，面团按扁，擀成大的薄面片。将面片上下两面均匀地铺撒上干淀粉防黏。
4
将面片卷在擀面杖上，用刀4切开，面皮向两边散落，用刀将面皮切成适合馄饨皮宽度的长方形，再用小擀面杖在切好的面皮上下擀薄，让面皮变得更薄，再切开。
5
将肉洗净，剁成细腻的肉馅，加入姜末、盐、生抽、料酒搅拌，分次加水搅打使其具有黏性，加入1汤匙芝麻油拌匀冷藏腌制30分钟。
6
将挤净水分的菜渣和葱花加入到调好味的肉馅中，加入剩余的芝麻油拌匀成馅料。
7
取馄饨皮，包馅，捏成喜欢的形状即成生坯。
8
锅中加足量水，烧开，下馄饨，同时取一小锅放入高汤烧开，盛入碗内。
9
煮沸三次后捞出馄饨至汤碗内，加入虾皮，葱花或香菜末，按个人口味适量调入生抽和盐即可。