酥油糕点
酥油糕点
荷花酥
10个2小时30分钟
荷花酥是杭州著名的传统小吃，是宴席上常用的一种花式中式点心。出油锅的那一刻，造型如同出水的芙蓉一般。美丽高雅的荷花酥吃起来酥松香甜，别有风味。
┃水油皮原料
中筋面粉100克
猪油10克
细砂糖10克
红曲粉2克
水40克
┃油酥原料
低筋面粉65克
猪油32克
┃内馅原料
椰蓉50克
糖粉20克
蛋黄液20克
无盐黄油20克
面食记
1.擀酥皮时厚薄均匀；擀成长方形时，四角要整齐，以便折叠。
2.刀片剖切花瓣以触及馅心为宜。过浅，酥层不易发起；过深，炸后馅心易外露。
3.炸时油温要适当，每次用油不宜炸太多，排放不宜过紧，以防炸开后粘连破碎。
┃制作水油皮
1
将面粉、细砂糖、红曲粉放入碗内拌匀。
2
加入猪油、水，揉成团，盖保鲜膜松弛5分钟。
3
将面团移到案板上，反复揉搓至表面细腻光滑，分成10等份。
┃制作油酥
4
低筋面粉加入猪油，混合揉匀，分成10等份，静置松弛20分钟。
┃制作内馅
5
将黄油软化，加入椰蓉、糖粉、蛋黄液捏合揉匀，分成10等份，揉成小球，入冰箱冷藏室备用。
┃整合
6
取一块水油皮，拍扁成圆皮，包入一块油酥。
7
用虎口收紧口，至全部包完，盖好保鲜膜，松弛20分钟。
8
静置后的面团取出一颗，压扁，擀长呈椭圆形。
9
两侧分别向中间折拢，依次做完所有的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
10
将松弛好的面团收口朝上，用手掌压平，擀开，再次折叠，收口向上放置。
11
依次做好全部面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
12
将松弛好的酥皮擀平。
13
包入馅心，用虎口收紧口，收口朝下。
14
每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米不切断，稍稍按扁。
15
锅内加入能没过生坯高度的油（原料表外），烧至120℃。
16
轻轻放入荷花酥生坯，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。
菊花酥
10个2小时30分钟
家里要有朋友来的时候，我就会提前准备菊花酥。菊花酥造型别致，富有层次感，还散发着浓浓的枣香，吃起来酥脆化渣，香甜可口，大家都很喜欢。
┃水油皮原料
中筋面粉100克
猪油30克
温水40克
白糖15克
┃油酥原料
低筋面粉100克
猪油50克
红曲粉1克
┃内馅原料
枣泥馅250克
┃表面装饰
蛋黄液少量
黑芝麻少量
白芝麻少量
面食记
1.操作全程所有面团操作完一步就要盖好保鲜膜，包一颗取一颗，包好的马上盖好保鲜膜。如果不注意保湿，皮会变干，无法进行后期的整形。
2.静置的时间要充足，不能心急。如果静置时间不够，面团在擀的时候就会破皮。
3.红曲粉可改用红丝绒精华液，上色更加艳丽。花蕊部分也可用红色素颜料点红点装饰。也可以不放，成品是白色的。
┃制作水油皮
1
中筋面粉、白糖、猪油混合，倒温水，拌成面絮。用手揉匀成面团，盖保鲜膜静置5分钟。
2
将面团移到案板上，反复揉搓至光滑柔软细腻。分10等份，搓圆，盖保鲜膜，醒20分钟。
┃制作油酥
3
将低筋面粉和红曲粉倒入盆中拌匀，加入猪油。
4
揉捏混合均匀，至无干面粉。
5
将油酥分成10等份，搓圆，盖好保鲜膜。
┃制作内馅
6
将枣泥馅分成10等份备用。
┃整合
7
取一块水油皮，拍扁成圆皮，包入一块油酥，用虎口收紧口。
8
至全部包完，盖好保鲜膜，松弛20分钟。
9
静置后的面团取出一颗，收口朝上，压扁，擀成椭圆形。
10
由上往下卷成长筒状，做完所有的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
11
将松弛好的面团收口朝上，用手掌压平，擀开。
12
由上往下卷起成长筒状，收口向下放置。
13
做好全部面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
14
面团收口朝上，用手指往中间压下。
15
将两头往中间挤，将收口捏拢，压扁。
16
擀成圆面皮，包馅料，虎口收紧，收口向下。
17
轻轻压扁，用小瓶盖在中间轻压小圆为中心点，小刀沿圆圈外围的面坯切出12等份，中心点不切断。
18
将每个瓣向上翻开，让有馅料的面朝上。在花瓣的中心刷上少量蛋黄液，撒上几粒黑白芝麻为花蕊。
19
烤盘放入预热200℃的烤箱，中层，上下火180℃，烤18~20分钟出炉。
桃花酥
102小时30分钟
桃花酥形似桃花，外皮酥脆香甜，内馅细腻软绵。桃花酥的颜色是淡淡的粉色，光是看着就已经按耐不住自己那跃跃欲试的心了！
┃水油皮原料
中筋面粉100克
猪油30克
温水40毫升
白糖15克
┃油酥原料
低筋面粉100克
猪油50克
草莓粉4克
┃内馅原料
枣泥豆沙馅250克
┃表面装饰
蛋黄液少量
黑芝麻少量
白芝麻少量
面食记
1.操作全程所有的面团都要盖好保鲜膜，包一颗取一颗，包好的马上盖好保鲜膜。如果空气较干燥，盖保鲜膜以后可再加盖一块湿布。如果不注意保湿，面皮会变干，无法进行后期的整形。
2.静置的时间要充足，不能心急。如果静置时间不够，面团在擀的时候会破皮。
3.内馅可按个人喜好调整，可替换成枣泥馅或豆沙馅。
4.加入草莓粉是为了给面团染上粉红色，如果没有，可用红曲粉或食用色素代替。
┃制作水油皮
1
将中筋面粉、白糖倒盆中混合，放猪油，慢慢倒入温水，用筷子拌成面絮，用手揉匀，盖保鲜膜静置5分钟。
2
将面团移到案板上，反复揉搓至光滑柔软细腻，分成10等份，搓圆，盖好保鲜膜，醒20分钟。
┃制作油酥
3
低筋面粉和草莓粉倒盆中拌匀，加猪油，揉捏混合至无干面粉。将油酥分成10等份，搓圆，盖好保鲜膜。
┃制作内馅
4
将枣泥豆沙馅分成10等份备用。
┃整合
5
取一块水油皮，拍扁成圆皮包入油酥，用虎口收紧，全部包完，盖保鲜膜，松弛20分钟。
6
静置后的面团取出一颗，收口朝下，压扁，擀成椭圆形。
7
由上往下卷成长筒状，依次做完所有的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
8
将松弛好的面团收口朝上，用手掌压平，擀开。
9
由上往下卷起成长筒状，收口向下，依次做好全部面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
10
将松弛好的面团收口朝上，用手指往中间压下。
11
将两头往中间挤，将收口捏拢，压扁。
12
用擀面杖擀成圆片，包入一颗馅料，用虎口收紧部。
13
收口向下，用手掌轻压扁，用锋利的小刀在面坯上切出5等份，中心留空不要切断。
14
将每个瓣的两角捏住，呈花瓣状。
15
在每一片花瓣上划两条短刀口，中心刷上少量蛋黄液，撒上几粒芝麻为花蕊。
16
排入烤盘，将烤盘放入预热200℃的烤箱，中层，上下火180℃，烤18~20分钟出炉。
蛋黄酥
10个2小时
吃到嘴里的那一刻，外皮酥酥脆脆，里面是口感软绵的红豆沙和红润流油的咸蛋黄，带着淡淡的甜香味，每一口都吃得超级满足！
┃水油皮原料
中筋面粉100克
猪油30克
温水40克
白糖15克
┃油酥原料
低筋面粉100克
猪油50克
┃内馅原料
红豆沙280克
咸蛋黄10个
┃表面装饰
蛋黄液1个
黑芝麻适量
白芝麻适量
┃制作内馅
1
咸蛋黄放在铺好厨房纸的烤盘上，喷少许白酒，入180℃烤箱烤制3分钟，这样可减轻蛋的腥味，取出晾凉备用。
2
红豆沙分成10等份，滚圆压出一个窝，包入一颗蛋黄，收圆备用。
┃制作水油皮
3
将中筋面粉、白糖倒入盆中混合，放猪油，倒入温水，用筷子混合成絮状，再用手揉匀，盖保鲜膜静置5分钟。
4
将面团移到案板上，反复揉搓至光滑柔软细腻，分成10等份，搓圆，盖好保鲜膜，醒20分钟。
┃制作油酥
5
低筋面粉加入猪油，揉捏混合均匀，至无干面粉，成团。分成10等份，搓圆，盖好保鲜膜。
┃整合
6
取一块水油皮，在手掌上拍扁成圆皮，包一块油酥，用虎口收紧口，全包好后盖好保鲜膜，松弛20分钟。
7
静置后的面团取出取一颗，收口朝下，压扁，擀成椭圆形。
8
由上往下卷成长筒状，依次做完所有的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
9
将松弛好的面团收口朝上，用手掌压平，擀开。
10
由上往下卷起成长筒状，收口向下放置。
11
依次做好全部面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
12
将松弛好的面团收口朝上，用手指往中间压下（将两头往中间挤）。
13
将两端的收口向中间捏拢，压扁。
14
用擀面杖擀成圆片，包入一颗馅料，用虎口收紧口部，收口向下，轻轻滚圆。
15
依次做完所有生坯，间隔排入烤盘，在表面均匀刷一层蛋黄液，撒上适量芝麻。
16
将烤盘放入预热200℃的烤箱，中层，上下火180~190℃，烤20~25分钟至表面金黄出炉。
广式椰蓉月饼
6块1小时50分钟
中秋临近，如果你已经吃腻了蛋黄莲蓉、豆沙蛋黄等口味的月饼，感觉没什么新意，那么来尝试一下这款奶香椰蓉口味的月饼吧。咬上一口，奶香与椰香弥漫在口中，久久回味，唇齿留香，令人难以抗拒。
┃外皮原料
中筋面粉50克
转化糖浆35克
玉米油15克
枧水1克
高筋面粉（防黏）适量
┃内馅原料
黄油35克
糖粉30克
蛋液25克
牛奶18克
椰蓉50克
熟面粉注释标题熟面粉做法：将面粉倒入不粘锅，小火慢炒至略发黄，晾凉后使用。70克
┃表面装饰
全蛋液适量
1
将糖浆加入玉米油、枧水拌匀，筛入面粉，翻压拌至无干面粉和颗粒，盖保鲜膜冷藏1小时。
2
将黄油软化，加入糖粉拌匀，分次加入蛋液，每次拌匀再加下一次，再分次加入牛奶，拌匀，加入椰蓉拌匀，再加入炒熟的面粉，成馅料。
3
手上蘸些高筋面粉防黏，将面皮取出，均分成6份，再将馅料也分成6份。
4
将饼皮包入馅料，用虎口紧压包好，成包子状。
5
月饼模具粘些高筋面粉，将高筋面粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼。
6
做好的月饼，用刷子轻扫去表面的干面粉，喷少许水，放入预热200℃的烤箱，烤5分钟。
7
将月饼取出，稍微放凉，轻扫上一层蛋液。再烤15分钟取出，放凉。室温下放置2~3天至回油，再放入冰箱保存。
面食记
1.烤制月饼时先高温烘烤，使其花纹定型，再转低温使其花纹上色。如果一直用高温，月饼很容易开裂。
2.月饼皮上喷少许水是为了防止烤制过程中月饼皮容易开裂。
3.选择月饼的花片时用花纹多一些的花片压出来的月饼表皮看起来更精致。
4.月饼刚出烤箱时比较柔软，此时不要拿捏，以免变形。等它凉透后就会变硬，很容易拿下来。
苏式椒盐月饼
10块1小时45分钟
月饼是中秋节传统点心。我的家人最爱吃的是苏式椒盐月饼。这种月饼起源于苏州，外皮香酥松软；馅料口感丰富不甜腻，甜咸适口，深受人们的喜爱。
┃水油皮原料
中筋面粉250克
猪油80克
白糖60克
盐3克
水70克
┃油酥原料
低筋面粉230克
猪油100克
┃内馅原料
低筋面粉220克
白糖100克
黑芝麻100克
白芝麻40克
葵花子仁50克
南瓜子仁50克
椒盐5克
猪油100克
┃制作内馅
1
分别将面粉和瓜子仁炒熟，冷却备用，其他食材备用。
2
将馅料中的全部果仁、面粉、糖和椒盐在盆中混合；加入猪油抓均成团备用。
┃制作水油皮
3
水油皮原料混合成团，盖上保鲜膜静置15分钟。
┃制作油酥
4
将油酥原料混合成团，盖保鲜膜备用。
5
馅料分成35克/个揉成团；水油皮分成25克/个揉成团；油酥分成15克/个揉成团，盖保鲜膜。
┃整合
6
取一块水油皮压扁，放上一块油酥，拇指压住油酥将水皮向上推按，用虎口收紧。
7
收口朝下，压扁，擀成长呈椭圆形。
8
由上往下卷成长筒状。
9
依次做完所有的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
10
将松弛好的面团收口朝上，用手掌压平，擀开。
11
由上往下卷起，成长筒状，收口向下，做好全部面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
12
面团收口朝上，用手指往中间压下，将两头往中间挤，收口捏拢，用手掌压扁。
13
擀成圆片，放上馅料，用虎口收紧口，收口向下。做好后一一排入烤盘，用手掌轻轻压扁。
14
用印章蘸红色食品色素在饼皮中央印上花纹，烤箱预热到170℃。
15
将烤盘放入中层，上下火170℃，15分钟。小心翻面，再烤10分钟至上色出炉。
面食记
1.选用固态的猪油，最好不要用其他油脂代替，以免影响口感。
2.如果没有印章可用筷子代替。
五仁月饼
11块1小时40分钟
五仁月饼皮薄馅多，绵软带酥，有多种果仁香味。中秋前后，给亲戚或好友送上一些亲手制作的五仁月饼作为礼物，诚意满满，快来试试吧！
┃内馅原料
核桃仁40克
花生仁40克
葵花子仁20克
南瓜子仁20克
杏仁40克
葡萄干20克
蔓越莓干30克
蓝莓干20克
白芝麻20克
黑芝麻20克
松子仁20克
白糖50克
麦芽糖100克
水80克
玉米油40克
熟糯米粉80克
熟低筋面粉80克
┃外皮原料
面粉220克
枧水4克
花生油50克
转化糖浆150克
┃表面装饰
蛋黄液适量
┃制作内馅
1
所有果仁烤熟，用料理机碾成较小的颗粒，放入搅拌盆，倒入白糖。
2
面粉和糯米粉倒入干锅，用小火炒至微微泛黄，晾凉倒入搅拌盆（粉类预留2汤匙后期防黏用）。
3
将馅料材料表中其余干湿料全部倒入盆内，拌匀。
4
馅料分成40克每个，手握成团备用。
┃制作月饼皮
5
糖浆加枧水搅拌均匀。
6
加入油，搅打至充分乳化。
7
筛入面粉，混合成面团。
8
面团包裹保鲜膜，松弛1~2小时。将松弛后的面皮分成20克每个。
9
将果仁馅均分成20份。
┃整合
10
取1块面皮包入1粒果仁馅，慢慢沿内馅向上推碾面皮，用虎口收口。
11
将步骤2预留的熟粉撒在案板上，收好口的月饼滚一层薄薄的粉，放入标准（63克）模具。
12
将压出花形的月饼坯排入烤盘。
13
烤箱180℃预热，放入烤盘，中层，烘烤6分钟。
14
取出放凉，刷薄薄一层蛋黄液。
15
再次将烤盘放入烤箱，烤12~15分钟至表面上色。
16
取出烤盘后将月饼晾凉，放密封袋中，2~3天回油后即可食用。
椒盐牛舌饼
10块2小时30分钟
我家小朋友特别喜欢椒盐牛舌饼咸甜的口感。之前一直都是外面买了带回家，现在学会了做这道点心的方法，味道非常不错，香甜可口，酥松得不得了，小朋友可喜欢吃了。
┃水油皮原料
中筋面粉100克
猪油30克
温水40毫升
白糖15克
┃油酥原料
低筋面粉100克
猪油50克
┃内馅原料
熟面粉80克
糖粉50克
花椒粉5克
盐4克
蛋清半个
玉米油50克
熟芝麻15克
┃表面装饰
蛋黄液适量
白芝麻适量
┃制作水油皮
1
将中筋面粉、白糖倒入盆中混合，猪油夹成小块倒入温水，拌成絮状。
2
用手揉匀，盖上保鲜膜静置5分钟，将面团移到案板上。
3
反复揉搓至光滑柔软细腻，分成10等份，搓圆，盖好保鲜膜，醒20分钟。
┃制作油酥
4
低筋面粉加入猪油，揉捏混合均匀，至无干面粉成团。
5
分成10等份，搓圆，盖好保鲜膜。
┃制作内馅
6
面粉放干锅内小火炒至微黄，晾凉，加糖粉、花椒粉、盐拌匀。
7
加入油、蛋清抓匀成团，分成10份备用。
┃整合
8
取一块水油皮，拍扁成圆皮，包入一块油酥。
9
用虎口收紧口。
10
至全部包完，盖好保鲜膜，松弛20分钟。
11
取出一颗，收口朝下，压扁，擀成椭圆形。
12
由上往下卷成长筒状。
13
依次做完所有的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
14
将松弛好的面团收口朝上，用手掌压平，擀开。
15
由上往下卷成长筒状，收口向下放置。
16
依次做好全部面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
17
将松弛好的面团收口朝上，用手指往中间压下。
18
将两头往中间挤，将收口捏拢，压扁。
19
用擀面杖擀成圆片，包入一颗馅料。
20
用虎口收紧口，收口向下。
21
包好全部面团，盖好保鲜膜，松弛20分钟。
22
用手掌压扁后再用擀面杖轻轻地擀成手掌大小的长条状。
23
依次做完饼坯排入烤盘，表面均匀刷一层蛋黄液，撒上适量白芝麻。
24
烤盘放入预热200℃的烤箱，中层，上下火180℃，18~20分钟出炉。
肉松酥饼
7块1小时30分钟
酥饼里的肉松香味浓郁，和外层酥脆的皮一起吃，味道十分惊艳！我自己做肉松酥饼时，用的是玉米油，比起猪油和黄油也毫不逊色，营养又健康，吃起来一点都不腻。
┃外皮原料
面粉300克
水180克
酵母粉2克
┃油酥原料
玉米油30克
面粉40克
┃内馅原料
肉松80克
沙拉酱30克
┃表面装饰
白芝麻适量
蛋液适量
1
将油酥材料混合，肉松用沙拉酱拌匀备用。
2
面皮料混合，揉匀成面团，静置发酵至1.5倍大。取出发酵面团，揉匀，擀成长方形。
3
在面皮上均匀抹上油酥。
4
将面皮卷起来，切成宽4~5厘米的小面剂。
5
取其中一个面剂，压扁。
6
将两端收口的位置分别向中间对折，这样层数会翻倍增加。
7
压扁，再擀薄，放上适量馅料。
8
收口捏紧，收口向下，略压扁。
9
用面皮包成圆形或方形的馅饼。
10
烤盘刷油，将饼铺在烤盘上，盖保鲜膜，放在烤箱里，不开火静置20分钟。
11
在饼的表面划几刀，刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热，220℃，烘烤15分钟即可。
面食记
肉松酥饼香酥掉渣，放置过久会回软，所以烤好要趁热吃。如果放置久了，只需再次放入烤箱加热即可恢复口感。
开口笑
20粒50分钟
开口笑是我小时候最爱吃的零食。小小的面团，裹上一层香香的芝麻，用油炸到酥松，表面裂开如同开口微笑一般。炸好的开口笑外脆内酥，香甜可口，闻着香味就很诱人，那时我总是缠着姥姥为我买，现在我常喜欢做给小朋友吃。
┃原料
中筋面粉210克
玉米油35克
白糖35克
泡打粉1克
小苏打粉0.5克
盐1克
蛋液35克
牛奶65克
植物油适量
面粉水适量
1
面粉中加入玉米油，用双手搓散拌开，加入白糖、泡打粉、小苏打粉和盐，翻拌均匀。
2
将牛奶、蛋液混合均匀，加入到拌好的粉里，捏揉到没有干面粉的状态，不用过多地反复揉面。将揉好的面团盖上保鲜膜，醒15分钟。
3
醒过的面团取出放在案板上，滚圆后搓成长条状，分成均匀的小面剂（每个面剂12~15克）滚圆，盖好保鲜膜。
4
取一个碗，加入一小勺面粉和4少量水，调匀，将圆球生坯放进去蘸上水，取一个深一点的盘子，铺一层芝麻备用。
5
放入盛芝麻的容器内，翻滚面团使之粘满芝麻，并用手搓圆使芝麻粘得更牢固。依次做完全部生坯。
6
锅里加入能没过生坯高度的油，烧至140℃时关火。将搓好的小面团依次入油，约1分钟后面团浮起，开小火，轻轻翻动面团保持小火炸至嫩黄色，转中大火，让面团炸至金黄色，捞出沥油即可食用。
面食记
1.和面时液体材料不要一次性全部倒入，留一点点备用，视面团的软硬度适量调整。
2.切割的生坯大小视个人喜好调整，由于面团炸制时还会膨胀变大，建议生坯的剂子不要太小，也不要太大，否则会影响美观。
3.加入泡打粉的面团在炸制时会膨胀得比较大，内部组织更松软，如果不喜欢可以不用。
4.起锅前转大火是为了让表皮更酥脆，但油温提升后会迅速上色，一定要注意观察，及时取出。