家乡味面食
家乡味面食
岐山臊子面
3碗1小时10分钟
臊子面是中国西北地区的特色传统面食，其中以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。所谓的“臊子”就是肉丁的意思，这款臊子面以牛肉做成臊子，配以黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、绿色的韭菜、黄色的胡萝卜等蔬菜，肉嫩汤鲜，既好看又好吃。
┃原料
手擀面300克
牛肉馅250克
鸡蛋2个
小葱2根
韭菜1小把
豆腐干6片
木耳10克
干黄花15克
胡萝卜1根
鲜香菇2朵
生抽适量
盐3茶匙
五香粉1/4茶匙
辣椒油适量
辣椒粉3茶匙
香醋适量
鸡粉适量
油适量
植物油3汤匙
胡椒粉适量
1
炒锅烧热，加入油，待油热后放入肉馅，炒至变色，加入五香粉、辣椒粉和1茶匙盐，翻炒至水分基本收干，加入香醋，继续加热6~7分钟，至看到有油飘浮即可盛出。
2
炒锅内抹一层油，鸡蛋打散，倒入蛋液，摇晃锅子使蛋液均匀分布成圆饼状，至边缘凝固翘起时揭起，放在砧板上先切成长条再改刀切成菱形小方块。
3
黄花、木耳泡发后去蒂切小段，香菇洗净去蒂切成小块。胡萝卜洗净去皮切成丁，豆腐干切成丁，韭菜、小葱切成段。鸡蛋加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和微量胡椒粉打散。
4
炒锅烧热，加入2汤匙油，加入胡萝卜丁炒软，加入豆腐干、木耳、黄花、香菇丁翻炒的同时调入生抽，再翻炒1分钟后加入1茶匙盐，炒匀盛出。
5
炒锅中加入1/3锅的水烧开，水中加入盐、鸡粉、香醋、辣椒，油煮开关火即是红汤。
6
另起一锅加入水烧开，下入面条，煮开后等1分钟再捞出，过冷水，倒回刚才煮面的热水中再氽烫一下后捞出，盛到碗里。
7
在面里加入适量炒好的菜臊子，按口味加肉臊子，再浇上适量红汤，撒上韭菜段、葱段和鸡蛋片，拌匀即可。
面食记
1.臊子的配方可按自家的喜好适当调整。牛肉馅也可换成猪肉馅。
2.做臊子面一定要用手擀面口感更好，煮面的时候千万不要煮太久，水开后45~60秒捞出为佳。
乳山喜饼
8个1小时30分钟
喜饼，又名“喜饽饽”“媳妇饼”。姑娘出嫁，娘家必做的一种发面饼，带到婆家去。如今不论男方还是女方都会做，分给亲朋好友，与大家分享喜悦。饼完全用鸡蛋与油和面，所以更加甜酥。
┃原料
面粉350克
鸡蛋150克（约3个）
花生油50克
白糖50克
酵母粉3.5克
水注释标题原料中用水是为了让酵母更好地溶化，若使用较大的鸡蛋，也可以不用水。40毫升（按需添加）
1
酵母粉溶于水中，加鸡蛋、花生油和白糖，搅拌至完全融合，加面粉用筷子拌成絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜。
2
放置温暖处醒发至2倍大小，取出反复用力揉搓至均匀无气泡。揉好的面团分割成8等份，分别滚圆揉搓光滑。
3
擀成1厘米厚的薄饼，饼下铺撒一层薄薄的干面粉，静置于面板上，盖上保鲜膜，再次醒发。
4
等饼坯醒发至约2倍厚，平底锅加热，抹一层薄薄的油，将生坯多余的干面粉扫掉入锅，一锅做2~3个，别太挤，小火烙制。
5
烙2~3分钟，饼一面定形，翻面，全程除翻面都需要盖上锅盖。双面金黄后，取出即可。
面食记
1.如果喜欢通体金黄的饼体，可以再另起油锅，竖起把饼边滚成金黄。须用花生油，若换成其他油脂会缺少喜饼独特的香气。
2.用厚底的平底锅受热比较均匀；薄底锅受热快，往往表面焦煳而内部不熟。由于使用小火，加热部位处于锅的中部，需不时移动锅的位置，使每个部位受热均匀。
糖三角
10个1小时30分钟
糖三角以白糖或红糖入馅，形似三角，因而被称作“糖三角”。小时候常爱吃外婆做的糖三角，软软的，咬上一口，就能尝到马上就要流出来的红糖馅，香香甜甜，回忆起来心里都是甜的。
┃外皮原料
面粉400克
酵母粉3克
水200毫升
┃内馅原料
红糖150克
面粉35克
1
面粉中加入酵母粉，一边加入水一边用筷子搅拌成絮状，再用手和成表面光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处静置发酵至1.5~2倍大。
2
红糖和面粉混合，如果红糖有疙瘩，最好放入料理机打成均匀的细粉状备用。
3
案板上撒适量干面粉，将发酵好的面团取出，反复揉光滑。将面团搓长，切成大小均等的面剂。取一个小面剂压平，用平推的方式将其擀成厚度一致的包子皮。
4
取一个包子皮，放上适量红糖馅。
5
用手指提拉边缘5毫米以下的部分，中间捏合成三角形，如果边缘过于干燥可抹少许水以黏合。
6
将糖三角生坯放入加好水、垫好屉布的锅中，先静置醒发15~20分钟，再开大火，水开后转中火蒸15分钟关火，闷3分钟开盖即可。
武汉热干面
3碗30分钟
热干面的灵魂就在于那浓浓的芝麻酱香，初尝时可能会觉得平淡，再吃两口你就会品尝到其中的滋味，越吃越想吃。
┃原料
面条300克
盐适量
生抽15克
老抽15克
蚝油7.5克
辣椒油适量
蒜油适量
香葱碎适量
熟花生碎适量
黑胡椒粉适量
白胡椒粉适量
白糖10克
盐5克
香醋适量
榨菜碎适量
腌萝卜碎30克
芝麻酱30克
1
准备好面条，尽量选择粗细均匀的机压面条。
2
锅中倒水烧开，加入少许盐，放入面条，面条煮开后，转中火，继续煮2分钟左右。
3
捞出过凉水，沥干水后盛入到大的容器里，加入熟油，拌散至凉。
4
按个人分量把面装进大碗。生抽、老抽、蚝油以2︰2︰1的比例调匀，淋入面条。
5
按喜好加入所列的其他佐料拌匀即可。
黄馍馍
8个40分钟
黄馍馍是陕北地区的传统名小吃。它是用糜子面做出的馒头，因为外观呈金黄色，所以被称为“黄馍馍”。黄馍馍口感松软带甜，营养丰富易消化，深受食客喜爱。
┃原料
糜子粉250克
黍子粉50克
水125毫升
酵母粉3克
白糖20克
食用碱1克
小苏打1克
枣泥豆沙馅320克
1
将糜子粉放入炒锅内，干锅小火炒熟（夏季可不炒）放凉，与黍子粉、白糖在盆内混合均匀。酵母粉溶于水中，绕圈倒入盆中，边倒边揉至无干面粉状态。
2
将揉好的面盖保鲜膜，入冰箱冷藏室发酵8~10小时，取出加入碱、小苏打粉，再次揉匀。
3
若发好的面团过软可直接加干的碱面；如果面团太硬可将碱面和小苏打用少许水化开揉进面团里。将揉匀的面团分成8份。
4
取一份在手中，两手轮流拍扁成面皮，加入40克枣泥豆沙馅，收圆。
5
放在垫好湿布的蒸笼内。
6
蒸锅内加水烧开，生坯入锅蒸制20分钟，关火取出即可。
杠子头
6个1小时20分钟
杠子头是山东寿光地区有名的硬面食品，也是口感非常坚硬扎实的面食。因为做杠子头火烧的面很硬，用手揉不动，需要用木杠翻压，所以被叫作“杠子头”。杠子头吃起来口感酥脆，越嚼越香，远离家乡时也难以忘记这味道。
┃原料
中筋面粉300克
低筋面粉200克
酵母粉5克
冷水220~225毫升
1
将所有原料混合，留5克左右的水先不放，揉至勉强能团成无干面粉的面团状态。如果不好操作，就加入预留的水。
2
起初面团非常粗糙，盖上盖子（或保鲜膜）醒5分钟，再用力揉，揉至面团成团但不是很光滑的状态。
3
面团移至案板上，用稍粗的擀面杖将面团压平，正反两面压，压开后三折，再压平。再三折，反复折压直至面皮光滑，全程用力，操作速度不要太慢。
4
将压光的面团再次擀开成一个大的面片，沿一端紧紧地卷起，底边压薄，抹上水将收口收紧，搓成粗细均匀的条。
5
再将其均分切成6~8份，滚圆。
6
用宽一点的菜刀将面团压扁。压扁后面坯较平整，若有圆形的中空模具，可以将面团放在模具里整圆。
7
用较小一点的瓶盖在面团中间按压一个圆圈，面坯的正中间用筷子扎个孔。
8
用锋利的刀在面坯的边缘每隔两指斜切一刀，划出纹路。
9
将生坯排入烤盘内，烤箱预热180~250℃放入烤盘，按定制的温度，烤15~22分钟至表面有微黄色时即可出炉。
面食记
1.和面的时候面团比较硬，一定不要因此而加水，否则成品会缺乏咀嚼感。冬天和面时可用冷水，夏天就要用冰水来和面。
2.刀切纹路和用筷子扎孔一是装饰，二是为了比较容易烤熟，中间不会起鼓。
3.如果选较高的温度烤制，饼皮的外壳脆硬内心柔软；如果选较低温度烤，时间要相对加长。低温烤出的饼皮比较干硬，口感欠佳但更耐贮存，可以泡汤汁食用。
油旋儿
10个3小时50分钟
油旋儿，是济南的特色小吃之一。油旋儿葱香味浓郁，层次分明，外酥里软，趁热吃，再搭配一碗米粉或者馄饨一起食用，另有一番滋味。
面食记
1.可以在油旋儿成熟后捅一孔洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，口感更好。
2.油卷儿可以做成各种口味的，原味的是在葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的可加些五香粉，葱香味的就是再加入些葱花。
┃饼皮原料
中筋面粉400克
盐2克
沸水85克
纯净水165毫升
植物油12克
┃葱油酥原料
葱末2汤匙
五香粉1克
盐4克
面粉10克
植物油50克
┃其他
植物油适量
1
面粉加盐拌匀，浇入沸水用筷子拌散，加温水拌成絮状，成团，不光滑没关系，醒面揉20分钟，抹上油，揉至油吸收。
2
将面团分成10等份，滚圆，刷上油，盖保鲜膜醒面2小时。
3
将葱末、五香粉、盐和面粉放在碗中，将油烧至冒烟浇入，拌匀，做成葱油酥。
4
取一份面团擀成长舌状，抹上一层葱油酥。
5
沿长边对折，压紧边缘。
6
全部做好后刷上油，覆盖保鲜膜醒20分钟。
7
取一份面团压扁拉长，从一头卷起。
8
一边卷一边再将面团抻长，收口垂直放在案板上，尾部放在卷底。
9
全部卷好，盖膜，再次醒发20分钟。
10
煎锅加热，抹油转小火，放饼坯，并轻压扁，两面煎至定型有金黄色。
11
放在烤盘上，入预热200℃的烤箱，烤5分钟翻面，再烤5分钟至全部金黄取出。
12
在烤盘上轻摔油旋使之散热，在中间捅一下形成窝状，使其层次分明。
榆钱窝窝头
10个1小时
榆钱外形圆薄如钱币，故而得名，与“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，碧绿的榆钱就一串串地缀满了枝头，趁鲜嫩采摘下来，制成佳肴佐餐，享受这春天的美味。
┃原料
玉米粉150克
黄豆粉50克
小米粉50克
榆钱30克
盐1茶匙
水140毫升
1
把玉米粉、小米粉、黄豆粉和盐放入盆中，混合搅拌。分次倒入水，用筷子搅拌成面疙瘩状。
2
榆钱清洗干净，沥干水分后加入面疙瘩中，用手和成团，盖保鲜膜，静置20分钟。
3
手上蘸水，抓起一把面团，握紧成团，先整形成锥形，然后用拇指在底部戳孔洞，整形成上尖下圆，底部中空的窝窝。
4
把窝窝头的侧面捏得厚薄一致，即成窝窝头坯子。锅中加足量水，将窝窝头生坯放在铺有湿屉布（或刷过油）的蒸屉上，加盖，开大火蒸20分钟即可。
面食记
1.做面团不要加太多水，玉米粉没有筋度，加水太多，面团太软太稀不容易保持形状，以握在手里能成团即可。
2.手上一定要蘸水后再操作，如果制作过程中生坯出现开裂，用手再次捏紧即可。
芹菜叶窝窝头
8个1小时5分钟
以鲜嫩的芹菜叶入馅，和面粉一起做成窝窝头，仿佛将那草木的生命力融入了进去。平日里多食精米白面，偶尔吃点粗粮换换口味，不仅营养丰富，心情也轻快了起来。
┃原料
鲜嫩芹菜叶60克
玉米粉80克
小米粉80克
面粉80克
干酵母粉3克
盐2克
水100~120毫升
1
将原料表中三种面粉在盆内混合均匀，干酵母粉溶化在水中。
2
将芹菜叶洗净，剁碎，加入到拌匀的粉里（芹菜叶洗净后不用攥水，不用焯烫，这样可以保留更好的口感和营养）。
3
调入盐，用筷子边拌匀边加入酵母水，等形成大块的面絮，去掉筷子，用手抓揉至看不到干面粉。面絮揉成一个较软的面团后，盆上盖好保鲜膜，放在温暖处发酵至约2倍大。
4
取一块面团（约45克），拍揉成团，用拇指在面团中间捅一个窝，边缘随即旋转捏成锥形。
5
蒸屉上铺好湿的屉布，间隔码入窝头生坯。蒸锅加入足量水，烧开后放上蒸屉，蒸12分钟，关火，开盖取出即可。
面食记
由于每种品牌粉的吸水量不同，原料表中的水量可适量调整，以最终不太黏手，又不太硬为标准。