第三章 加强厨房设备的管理

虽然厨房设备可以提高厨房的工作效率，但也会带来安全卫生等新的问题。所以要加强对厨房设备的管理，以避免事故的发生，提高设备的利用率。一天，高扬和同学们一起到学校附近的一家餐饮店里吃饭。落座后，一位服务员走上前问到：“您好，几位要点什么菜？”。“一人点一个吧，我要‘糖醋里脊’。”“那我要‘西红柿牛肉锅仔’。”……你一言我一语，很快同学们把菜肴和酒水点完了。菜肴一道道端上来了，同学们尽兴地喝着吃着，畅谈着美好的大学生生活。还有最后一道菜“牛肉锅仔”没有上来，就在等的时候，突然听到厨房着火了，酒精一下子燃烧起来，厨师连忙躲到了一边，此时设备桌上的锅仔已经变成了“火锅”。一位厨师躲避不及，被火烫着了，被送到了医院。好好的锅仔怎么会突然见起火呢？原来是厨师不小心碰到酒精瓶，酒精一见火，一下子就着了起来。由于厨房设备放置不合理，引起酒精剧烈燃烧，使锅仔变了“火锅”，给客人造成了伤害，使餐饮店蒙受了损失。开店秘籍1.要明确岗位职责。在厨房新设备投入使用前，要对设备使用人员进行操作规程的培训，考核不合格不能上岗。厨房管理者还应定期请有关技术人员负责厨房设备的保养和维护工作。2.正确操作设备。应根据设备的不同特点和各种要求，对其操作规程、使用方法及注意事项做出规定。在设备的使用上应做到：使用某种设备的厨师，必须掌握该设备的性能、工作原理和正确使用方法。应“四懂三会”：“四懂”即懂设备性能；懂设备的结构；懂设备的原理和设备的用途。“三会”为：会使用设备、会保养设备和会排除设备的故障。3.加强安全措施。定期检查和维修所有设备，及时更换有关零件。非专业人员不得随便拆卸设备部件。对厨房中不安全的工作部分，如绞肉机的料斗、切片机的刀片等要安装防护装置。以电源作热源或动力源的设备，要安装可靠地专用保险闸和接地线，以防发生触电等事故。对新上岗的人员应进行安全教育和设备知识技能培训，以防止违章操作而发生事故。加热设备安装温度自控装置，以免发生火灾。零售超级市场为了招揽生意而以富于诱惑力的特廉价格出售商品。一、开餐饮店最怕定位失误“民以食为天”，可见餐饮在人们生活中占据着重要地位，也为餐饮企业的发展提供了广阔的空间。餐饮业是一个长青的行业，但并不是每一个餐饮店都生意兴隆，如今遍布于大街小巷的餐饮店，在激烈的市场竞争下，也出现了“几家欢喜几家愁”的局面。这要求我们在开餐饮店前要进行全方位的考虑，认识餐饮业消费的趋势以及餐饮业竞争的特征，做好相关的信息调研，给自己的餐饮店一个明确定位，可以说，前期缜密的市场调查和综合分析，是开辟餐饮店美好前景的重要基础。