家常热炒，这样做最好吃！

快速上菜

煎、炒、烧篇

中华料理的烹调方式变化多端，

最基本的就属煎、炒、烧，

这也是中华料理中最常见的料理方式，

几乎所有食材都可以运用这三种方式料理，

而且方便又快速，

想要让香喷喷的家常菜快速上桌吗？

那就跟我们一起煎、炒、烧吧！

家常热炒，这样做最好吃！

妙招1食材形状要一致

要让热炒的食材品质好，就要先从备料开始，将食材切成相同大小是第一步，如果形状不一，那么可能会因食材受热不均，而让完成的菜品，有过于生涩或熟透的现象。

妙招2热炒肉类海鲜要事先处理

热炒的肉类或海鲜，为了让起锅后的口感美味，可以先用淀粉或是蛋清腌渍，过油后再炒，这样食材热炒后吃起来，就会呈现滑嫩的口感。不易熟的食材，可以先汆烫，而蔬菜在大火快炒前，记得加点水，就可以避免焦锅的状况产生。

妙招3了解炒菜程序

热炒时可以先将葱、姜、蒜等辛香料先下锅爆香，产生香气后，再放入主要的食材，通常肉类切好后会先腌，而后过油至七分熟，再入锅快炒。蔬菜最好是多加一些油和水，先将辛香料爆香后，再放入以大火翻炒就可以了！

妙招4善用辛香料与调味料

炒最主要的精神，就是利用大火结合热油，加上食材和调味料，借由产生的香气而突显美味。而辛香料与调味料，是让香气更美味的秘诀，通常葱、姜、蒜、辣椒、花椒，在油中爆炒后就会产生香气，但是火不能太大，以免变焦而产生苦味，而罗勒、韭菜、芹菜，则应在起锅前加入。调味料部分，酒、酱油、醋，是靠热力传导的，所以淋的时候，可由锅边淋入，以散发香味。