003 辣味鸡腿

003辣味鸡腿

︱材料︱

去骨鸡腿肉400克

红辣椒2根

蒜末1大匙

︱调味料︱

A酱油1大匙

鸡蛋1个

绍兴酒1大匙

淀粉2大匙

B酱油1.5大匙

白醋1大匙

细砂糖1大匙

米酒1大匙

水1大匙

番茄酱1大匙

淀粉1/2小匙

︱做法︱

1.鸡腿肉洗净表面用刀背以网状方式敲打断筋、切块，放入碗中备用。

2.鸡蛋打散，加入做法1的碗中，再依序加入酱油、绍兴酒抓拌均匀，再放入淀粉，抓拌至略感黏稠。（各分量可视情况增减）

3.加入少许食用油拌匀，放入120℃低温油中，以大火炸至酥脆（用大火炸会外酥内软），捞起沥油。

4.将调味料B的酱油、白醋、细砂糖、米酒、番茄酱、水混合拌匀，加入蒜末拌匀，再加入淀粉拌匀成酱汁备用。

5.锅中热少许油，红辣椒切段后放入锅中爆炒至香味溢出、表面微焦，再放入鸡肉块，然后边淋入做法4的酱汁边拌炒均匀即可。