芸香科柑橘属中的翘楚：橙

托朱自清先生的福，“我去给你买个橘子”这个梗突然在网络上火了起来。不过大概很少有人知道，从三国时期开始，橘子就跟父爱联系在了一起。

裴松之在《襄阳记》中记载了一个故事。

三国时期的吴国有一位丹阳太守，名叫李衡，他是一个“耙耳朵”，家中财政大权全被老婆掌握。可是他老婆的理财能力实在堪忧，他担心将来子孙后代没有饭吃，就想了个办法，偷偷派人在武陵龙阳汜洲上种下了1000株橘子树。

临死的时候，他对儿子说：“我给你安排了上千的‘木奴’，从此咱们家就衣食无忧了。”后来他种下的橘子树果然每年都能获丰收，“岁得绢数千匹，家道殷足”。他给孩子们留下了一笔永远吃不尽、用不完的财富。

从这个故事也可以看出来，很久以前，我们的祖先就热爱吃橘子了。战国时期思想家韩非子写道：“夫树橘柚者，食之则甘，嗅之则香；树枳棘者，成而刺人；故君子慎所树。”短短一句话里面竟然提到了三种柑橘类水果：橘、柚和枳。如果再加上汉代以后出现的橙子，可以说，柑橘类水果撑起了我国古代水果界的半壁江山。

三位老祖先

我们平时所说的柑橘其实是一个庞大的家族。不管是巨大的环柚，还是袖珍的砂糖橘，不管是酸掉牙的柠檬，还是甜如蜜的脐橙，甚至包括奇形怪状的佛手柑，几乎所有的柑橘类植物都发源于我国古代的南方地区。

今天来看，培育成柑橘类水果的芸香科植物，主要有三种，第一种叫香橼，它还有一个名字，叫枸橼，是一种果皮非常厚实的水果，形状有点像柠檬，但是表皮更加粗糙，果肉不是很多，又苦又涩，而且还很酸，难吃得很。东汉时期的博物学家杨孚在《异物志》中就直接吐槽香橼说：“皮有香，味不美。”他还认为这种水果可以治疗“葛、苧”两种毒物的伤害，也不知是真是假。不过古人摘香橼多半是为了闻它的香味，后来甚至用它做亲本专门培育出了一种长相怪异的“佛手柑”，可以用在果篮中作为点缀。

第二种柑橘类祖先就是我们常吃的柚子了，不过请注意，很多时候，古人都分不清橘子、柚子和橙子，仅仅是按个头大小来区分它们。比如《尚书·禹贡》里面说大禹把天下分成九个州，扬州进贡的水果珍品就是“橘柚”，汉代学者孔安国注释说：“小曰橘，大曰柚。”另一位学者颜师古则说：“柚似橘而大，其味尤酸。”不过，今天这种像西瓜一样大的大柚子，古人大概没见过。

第三种柑橘类的祖先叫宽皮橘，顾名思义，就是那种果皮特别宽松，“用户体验十分友好”的橘子，也就是我们日常生活中所吃到的橘子。正是它在天然环境中和柚子的杂交，诞生出了个头、轮廓像橘子，而果实紧密像柚子的橙子。而橙子再跟宽皮橘杂交，就成了各式各样的柑。不过柑和橘实在是不容易区分，一般把南方种植、个头稍大的叫作柑，但是硬要说它是橘子，也没人能说不对。

在春秋战国时期，橘子和柚子的种植范围扩展到了长江流域。《列子》中说，在吴国和楚国有一种长得特别高的柚树，它“碧木而冬生，实丹而味酸”。虽然酸，但仍然是一种特别珍贵的水果。不过这种树只能在南方生长，一旦挪到了北方，就变成了果实苦涩的枳树。

到了战国末年，楚国人屈原可以说是柑橘最忠实的迷弟了，在千古传颂的《橘赋》中，他写道：“后皇嘉树，橘徕复兮。受命不迁，生南国兮。深固难徙，更壹志兮。”这里说的是橘树扎根南国，痴心不改品质，更暗喻了自己的爱国主义情怀。

千年的误会

从植物学角度上，以上所提到的水果，不管是橘子、柚子、橙子，还是香橼，都属于芸香科柑橘属，它们之间的杂交衍生出了庞大的家族。它们还有两个近亲属，一个就是我们常吃的金橘（或者叫金柑），另一个则是不太好吃的枳（或者叫枸橘）。

可能很多人分不清金橘和橘子，觉得它只是一种皮比较厚的橘子，其实不是。金橘是金柑属的当家大哥，它长得金黄油亮，一看就特别漂亮，果肉虽然少，但是可以带着皮一起吃。味道嘛，确实有点酸，不过看在它营养丰富的分上，还是忍了吧。当然，金橘还可以做成蜜饯，拿来吃，味道会更好。

我国宋代就已经培育出了跟现在一模一样的金柑，在宋代学者韩彦直撰写的《橘录》中记录了14种柑橘类水果，其中就有金柑：“金柑在他柑特小，其大者如钱，小者如龙目。色似金，肌理细莹，圆丹可玩。啖者不削去金衣。若用以渍蜜尤佳。”

相比之下，枳属在历史上受到的待遇就实在太惨了。古人很早就发现了这种浑身生满硬刺的植物，它的果实看起来非常诱人，但是尝过之后，却大失所望，因为实在是太难吃了！不但壳硬邦邦的，而且果肉也酸涩不堪。明代医学家卢之颐所写的《本草乘雅半偈》中就说：“橘皮苦不可食，肉甘可食。橙皮甘可食，肉酸不可食。柑皮肉酸甘，皆可食。枳皮肉皆不可食。”当然，他这里说的橙子并不是我们熟悉的甜橙。

李时珍在《本草纲目》中也充满嫌弃地说：“枸橘结实大如弹丸，形如枳实而壳薄，不香。”其实这种不香的枸橘也是枳属的一种。

果子不能吃，又不香的果树能干什么呢？可以用它的树干做木砧来嫁接柑橘，就像我们可以用杜梨树来嫁接梨树一样。不过，橘树大多数喜欢温暖湿润的环境，如果在北方嫁接，往往就冻死了，长出树苗来还会是枳树。这种奇特的现象让古人有了一个错误的认识，认为橘树种在北方就会变成枳树，而枳树长在南方就会变成橘树。

《周礼·考工记》上就提到过“橘逾淮而北为枳……此地气使然也”，认为气候变化可以改变橘树的果实形态。当然，我们最熟悉的还是春秋时期晏子使楚的故事：楚王为了羞辱作为齐国外交官的晏子，特意抓来一个在楚国当盗贼的齐国人。没想到晏子说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，一个好好的齐国人跑到了你们楚国，就突然变成了盗贼，这又该怪谁呢？

现在我们知道了，这是一个天大的误会。橘和枳根本不是同一个属的植物，当然不可能变来变去。

柑橘的文化史

毫无疑问，我们的先辈非常爱吃柑橘类的水果。在资源匮乏的先秦时期，能够吃到多少橘子竟然要靠官位来决定。比如《孙子算经》中就有一道数学题：“今有五等诸侯，共分橘子60颗。人递加3颗。问：五人各得几何？”答案是：“公得18颗，侯得15颗，伯得12颗，子得9颗，男得6颗。”连最高职位的公爵也才分到18颗橘子，可见当时橘子的宝贵。

战国时期吕不韦的门客们编撰的《吕氏春秋》中曾说到天下最美味的水果：“果之美者，江浦之橘，云梦之柚。”在秦朝建立之后，甚至专门建立了从巴蜀地区给宫廷特供橘子的官员机构，称为“橘官”或者“橘监”。这种制度一直延续到了西汉时期，不过官名改称为“橘丞”。

因为橘子不是一般人家能吃到的，所以有资格吃的人也就格外珍惜。汉朝末年有个叫陆绩的人，从小就聪明伶俐，而且非常孝顺。在他六岁的时候，跟着大人到富二代袁术家里去玩。袁术拿出好多橘子给他们吃，陆绩吃饱以后，还在袖子里藏了三个准备带回家。谁知这一举动被袁术发现了，就开玩笑说：“陆郎啊陆郎，没想到你还会偷橘子啊！”

小陆绩却说：“我母亲特别喜欢吃橘子，我这是带回家给她老人家吃的。”一番话说完，大家都觉得这个孝顺又机灵的孩子真是奇才。不知道这橘子到底有多好吃，才值得陆绩不要脸地偷上一回。

也是在东汉时期，橙子也出现在了我们中国人的食谱上，不过还是相当名贵。《东观汉记》记载，汉光武帝在位的时候，招待匈奴南单于用的水果有橘子、橙子、龙眼、荔枝等。甚至直到1000年后的北宋，好吃的橙子也还是皇帝送给情人吃的珍品。因为橙子多生长在南方，为了去除长途运输中产生的酸涩味道，往往要蘸盐来吃，适当的咸味更能提升甜度。

宋徽宗特别喜欢跟名妓李师师勾勾搭搭，一天夜里，他偷偷跑出宫去看李师师，带的礼物就是新上市的橙子。哪知道这天李师师还有一位入幕之宾——诗人周邦彦躲在她的床下。这就是后来那首《少年游》中“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙”的由来。想想看，洁白纤细的美人玉手，映衬着黄澄澄的可爱橙子，再加上如雪如玉的吴盐，是一幅多美丽的景象呀。

一般来说，橘子、橙子和柚子成熟的时节都在秋季，喜欢柑橘类水果的人，可以大快朵颐了，所以大吃货苏东坡才说：“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”

牙雕橘子：近代作品，福建博物院藏。牙雕是指以象牙为材质进行雕刻，制作上惟妙惟肖，颇具匠心。象牙制品交易违法，要想欣赏牙雕工艺品的美丽，请去博物馆吧。

拉丁学名：Citrussinensis

被子植物门，双子叶植物纲，芸香目，芸香科，柑橘属。小乔木，起源于东南亚，广泛分布于世界各地。