第2章 从学校到职场第一步

91年毕业后，我被分配到定向培训的“国营餐饮”集团做了一名“贵宾厅”服务生。这里的“贵宾厅”不是你想的五星级酒店。我去的这座饭店是上世纪70年代，著名国家领导审批的，第一批纯餐饮饭店。

刚一进去时候，我是满怀着“一腔报复”。准备努力大干一场。我们在学校里，学习过包括折叠口布花。所以口布花，就是那时候很多酒店流行的一种餐前桌面装饰。把布制餐巾折叠型各种花色，然后插入到口杯里面。摆在桌子上。看起了很美。但是，我哪会就听我的老师说过，这么搞显得很不卫生。必定折叠口布花，需要多从手法。来回来去在餐巾上面折叠。人手操作机会十分多，十分繁琐。那么你想经过这么折叠后，原本从高温箱出来，杀菌消毒后口布也就是餐巾。还能有卫生感觉吗？如果你想，你后来再去拿着插嘴。哈哈。吃饭了吧？

每天晨练就是摆台。这里听清楚是摆台。不做台。呵呵。摆台主要是把原型桌面，从后面备餐处，滚动到每个分割房间里面，在搭到一张小四方底桌上。然后把台布，往上面扑一盖。接着就是摆放“中式老三样”。筷子架，小碟，五寸，三杯“白，红，啤”。架上筷子。就开始“丧心病狂”的折磨手里的餐巾了。我喜欢把10位台，每个折叠不同，开始工作那觉得是个爱好。喜欢还没感觉累。

因为在学校，摆台用时是要考试。这是一项很重要的考核标准。所以，我摆台包括我同学们摆台都很快。一般不会超过20分钟全套动作。所以，第一天上班摆台后，我们几个同学都纷纷站在餐厅外，候着。候着客人到来。你要是看过那个场景，你就感觉有点像电影里演的“青楼”。后来我师父告诉我，“你傻呀？摆那么快干嘛？有用吗？看看单子客人要到11:30才到。你摆那么快，闲着没事干，不是找不自在挨骂吗？”。我一听恍然大悟，至理名言呀。简直是指路明灯，警示之格言呀！。

从此以后，我知道了。先看订单时间，掐算开工时间。这样记得到了领导，师父们满意。也没有耽搁我的工作。但是，因为长久以往。后来的摆台大赛。我只拿了第二名。因为第一名中途退出了。

开花账，这个说起来不齿。现在甚至再打擦边。不过那是上世纪90年代初期。开始我并不懂这个。但是，很快我发现我的同学们有几个，竟然中午不买饭票了？奇怪吧？要是这样那可是剩余一笔“不小的开销”。我们当时工资，我记得是好像127.XX。每个月要花费10元买公交票。20元买饭票。我哪会不吸烟。余额大约90元不到。留下自己的40元零花钱。把剩余的50元交给家里补贴。这就是我基本的财务模式。

后来，一位大厨，是我们总厨师长的大徒弟。（不是孙猴子）。他跟我说。“小子，你以后在能开的账上，开几瓶啤酒，中午拿来我给你炒个菜。米饭，饼。咱们都是现成的。你还傻乎乎买啥饭票”。我问过我一个师父。（不是前面那个）。她说：“你要看准客人情况。支票你就开，不会有问题的。因为那时候支票都是公款，现金？不要开都是老百姓不容易”。我懂了，其实我这也算是“惩罚贪官”一种。所以，后来我欣然里的。自那以后，我没在买过一次，哪怕是一元钱饭票。因此，我的零花钱增加到60元。终于有机会产生剩余价值了。但是，我却染上了烟瘾。

抽烟也是要花钱的。那是我买的是最便宜的烟。很呛人。好像叫什么“龙”记不住了。后来我每次去开会，结账。师傅们都说我身上都是烟味。一位老师傅（不是很老的仙翁那种）跟我说：“开点烟酒，换换免得谁见你了都躲着你”。我一想师父说的对呀。我本身是独自，70后最早的“XXX受害者”。所以虽然是男生。但是交流我是比较内。因此，本身群就少。再加上呛人？更没人理我了。所以，我开！。说了你可能不信。那么说几种那时候最常见的。酒店烟。登喜路最贵。很少。良友，港产美烟，万宝路软硬都有。美产。大云（云烟白色包）国产，山茶（国产中档）那时候。不但基本不买，而且还能给我爸每次拿回去几条。尽尽孝心。可见你就知道按照我们的规则，那时候支票吃喝有多少？

终于在3个月后，我可以单飞了（不是相声）我是可以单独看一个单间了。那么这意味什么？因为着我的一项新业务到来。看场子。提起看场子，你肯定想到“古惑仔”。呵呵，没错哥们你想多了。我的场子，就是我要看得单间。因为，当时酒店里有个设计上的巨大缺陷，那就是没有预留厨师，服务人员的休息处。所以，到了中午后，都地方去。我们服务员好说，我们可以在群体大餐餐厅带着。而那些厨师就惨了。就像是游击队四处乱窜。

要干这个你要有几个先决条件。首先是，人缘。你的人缘关系那必须，东北话“杠杠的”。次了一点你都可被举报风险。所以，那时候我的人缘还不错，咋个不错？这么说吧。我几点上班，只要在开餐前。都没事。我跟谁打架。打到高层办公室门口。没人理我。我每日一到岗先有厨师的一顿早饭，接着总厨给准备个硕大苹果。有人给泡好的一缸子浓茶。都是好茶叶，下班时候，到厨房免费带走某些我家喜欢的食材（后来不带了，不是不叫。而是我奶奶急了。说吃的都要吐了）。你做个单位领导，那时候除了非法。也就这些享受吧？但是，我就是个服务员。无职。权利吗？不能说没。所以人缘是利益交换来的。

有了人缘这个先决条件，接下来就是选择合适地点。韩战美国著名将领威廉克拉克说的那句话“错误时间，错误地点，错误战争”。所以选择时间，地点非常重要。时间，是你必须要“连班”所谓连班，就是必须是早上晚上都看同一个房间。中午休息4个小时你才有好大机会。（我们是订餐制度。我们这层贵宾厅，当时不接待散客）。所以，这就是时间。比如你白天没看，晚上有一桌。那么你就要计算，中午撤台后，到晚上5:00开班前。你还剩下多少时间。至少还要流出30分钟，清理，摆台准备冷菜。看时间够不够？这样你才能不给领导找麻烦，领导不麻烦，他也就不找你麻烦。

再有就是地点。我们看的单间，只有虽然貌似很多，只有几个可以作为场子。还有，就是晚间那桌客人是什么层次？如果是“重点”你还是省了吧。哪来的都是大领导。我们可不是一般“随便的店铺”。其次是不是有外宾。那会外宾很值钱。因为外宾都给小费。上不上交？那是你自己的事。不过除了美元我都上缴。没哈意义。

接下来一切搞定。就是开场子干活。其实很简单。因为是服务员，所以可以拿到房间钥匙。我们那会分班组。我们服务班与餐饮班不同属于一个机构领导。所以我们有经理。他们有一燥班，总厨长。因此这个就是“金钥匙”。我打开门叫师傅们进去休息。玩牌不许出声。我开场子服务好。提供啤酒（限量1人1瓶）。打水服务（便于警戒），（冷气服务）有的同学是不敢开冷气的。呵呵，我敢。所以，我的场子基本上供不应求。只要一到灶台间，师傅们就问我：“咋样？今个几点？”然后，我已开始上菜。都是第一位先上。不必排队。我每次抽20元头。他们玩牌很大。那会叫“5，1.20”也就是起步5元，中10元。大20元。麻将，扑克都有。对了，我还提供扑克。麻将保管服务。（那会外汇兑换，1美元兑换5.3元人民币，知道多值钱了）

这样下来，我一般都是要求领导分配我，内资，公司，合资，关系户，内部户的客户。其他的尽可能不要。但是，有时候赶上了重点。也没办法。只能想办法找理由换防。不过有些高级人物。那会是“认我为亲”（吹得脸红了都，我职务都没人家养的狗大。人家看门的狗都是编制内）。只要来，就点我名字。说服务好。每次走还叫我开几条好烟，几瓶好酒。

这样我的零花钱，就从原有的60元，迅猛递增到。每天20元。平均每月约为400-500（扣除问题时间）。这样等于我大概3倍工资。因此，后来我就把工资全部交给与母亲。大方吧？孝顺！我家亲戚都这么说我哪会。

对于酒店内，一些花事。这个涉及到安全问题，所以不能深说。但是肯定是有，且还不少。关系吗？都是全面改开模式。无保留，无死角。干净漂亮。基本上在哪里从业几年内，此事没少没断过挡。但是，唯一不幸的就是我深爱的女孩，我第一个算是正式女友吧。没拿下来。不过这个是真的怪我。几乎都是我的责任。以后再慢慢说道那里再说。

晋升与党票。当时虽然我是，我觉得我已经过分了。但是，我依旧被聘为优秀员工。班组代表。好像填过申请书。最遗憾就是招兵，我没去。现在想想后悔呀，肠道都“肠虫清”了。因为当时招兵兵种，我觉得不好，开始说是炮兵。那会哪有那么多机械化炮兵？都是摩托化炮兵，也叫牵引炮兵。我听一个老兵说，炮架你得自己卸载，炮弹你的自己扛上去。152mm加榴炮炮弹。不轻松呀。我哪会扛个煤气罐上楼都够呛了。为啥？看看前面。因此，我没去。那会不严格。当兵也多。我同学替我去了。

1年后回来了。一只耳朵被炮弹振龙了。在店里做了管理员。就是基层管理，相当于公司主管级别。不过没啥实权。也就是上传下达。但是，我觉得他挺好。

有的时候，服务员也会发火。某次，大会期间。某表拉着一群宴请1位某委。桌子上总共叠加落了三层都是吃的一半或者干脆没吃的。很多都是“杠杠的硬菜”。这其实跟我无关。反正他支票。我按照规矩该开啥开啥。但是，最后去结账。我终于忍不住发火了。

起因是这样的。这家伙就是那表。跟着我取了结账处。我们的结账处当时就在我们后备餐楼道内同一层。只是不大的房间，还兼顾冷藏，储藏。结账桌子跟墙壁只有1个人能过的窄道。我在他后面。这家伙在我们会计面前，突然大放厥词。摸着他自己圆鼓鼓的腐败肚子说。俺没吃饱。我一听顿时火气上涌（那时候还是年轻气盛）。上去从后面一把壕住他：“走回去看看你桌子上剩了多少菜？有一盘超过一半，我全吞了他”。他不敢跟我去。后来我们经理，总经理，总厨都来了。

我们总厨山东人。大好人。他是老资格了。跟当时某大员那是同乡。别说我们总了，就算是来个市委级别的，你也不敢跟他面前造次。老人家上去直接开哄“滚，滚。在耍无赖叫你今天出不去，信吗？”老爷子脾气平时和蔼极了。我上次把他小徒弟给打了。老爷子真给我面子，愣是没说我。还请我每天吃苹果。搞得我那个没脸。

这么一闹。那个表没说啥。后来他请的那个委。出来了。见到我们总厨。立刻就趴了。那个客气，反正我看是没给那表什么好脸。而且还把表教训一顿。夸我做得对。还叫我拿了十几个袋子，表打包回家了。后来我明白了，革命也是要“上面有人的”。要是那晚不是我们总厨？我估计我怎么也得挨一顿训，至少扣罚一月奖金。还得写个检查。道歉啥得。

回家后本打算跟爸妈说说，叫爸妈帮我疏导疏导。结果我爸妈疼爱我，从8:00多吃完饭，就开始申斥我，一直到连我家当时两只猫都不耐烦了。因为那姐俩到点就困，它们跟我妈一起睡。所以，抬着爪子抓我妈裤脚。那意思就是，“走吧，别贫啦。快睡觉去吧。困死啦！”。我他喜欢我家那俩猫。可惜呀。2103年冬天。姐俩相继去世。享年按照人类来说，一个至少95，一个至少93.因为都是超过12年的猫。

上面我讲过的这些经历。都是真实亲身经历。埋在心里算起来也快30年了。想来想去还是说了吧。必定那里面很多人，现在也许早就退休啦。你想我那会是20岁不到的我。19岁。很多师傅那时候都已经奔三了。现在你算算可不是快奔六了。基本都退了。我估计不会对他们生活产生不利。不过我希望现在的年轻职场，或者是你刚入职场小白。

看看我这些经历。你要知道一个人2永远都是孤立无援的。那些“超人，蜘蛛”都会漫威和小说里面的。真实社会。就是群体社会。因为人本身就是群居动物。所以，你最主要的处理你的周边关系，包括内外关系。不处理好这些，你是无法在一家企业或者新企业开展工作的。教训就是某些事不要过于较真。要学会圆滑处理，还不受到损失，那是最完美的。如果必须要牺牲一些个人利益，算你一下的利害得失。核算一下比率。算好产出比。你在行动。万不可盲目从事。因为那可能会影响到你很长时间的职场生涯。

文章里有些对话台词，是我现编的。因为，真TAM想不起来了。时隔接近30年。脑子能把这些大概事件，基本轮廓保持清晰完整，还能文字化展现出来。说实话，我自己都佩服我自己了。（没事骂吧，我皮肤黑，看不出红白，呵呵）。

所以，新入职场大忌，就是你拿着你的能力去给人家添麻烦，反过来你也会麻烦不断。这个这次这回谈不到。我们以后再谈。那也是我的亲身经历。处理起来相当麻烦棘手。不要认为“我什么北，什么清，我什么海，什么龟？我就无敌了”其实都一样。你有一技之长，他也有扬你之短。这就是尺有所长，寸有所短道理。

再有在职场任何事都不要力求完美和极致。哪怕是你老板这么要求你。你还是要为自己考量一下。必定，铁打营盘。你就是那流水兵。但是，·主要还是一个原则问题。你的原则底线应该不违法，不犯法。这才是做人的根本。也是最安全的处事原则。如果你老板真的涉及到这个底线。没必要报什么幻想。他在做之前，就笃定了。比你想得明白。要多得多。