第 6 章
两位师傅目光里的同情陈白微都看到了。
她也只是莞尔一笑，便接着说道：“今晚的主菜是清蒸刀鱼，我力气不够，拿不动锅铲，清蒸的话，味道的把握由我负责。豆角还有腐竹，则由二位师傅来掌握。不过我有个小提议，可以说一说吗？”
两位师傅想着陈白微马上就要走了，现在有要说的他们听着就是了。
“你说，我们就按照你说的来做。”他们倒没有像大师傅那样，觉得陈白微给个提议就是冒犯自己。
“刀鱼的鱼腩待会都分出来，好些还没下锅煎，不如拿过来和腐竹一块焖，你们看怎么样？”陈白微慢条斯理的说道。
她刚刚扫了一眼那些切成块的刀鱼，还好处理鱼的婶子也知道鱼腩是好东西，都是单独处理出来的。
要知道鱼腩可是鱼身上最嫩的部位，更别提它还是刀鱼身上的了。
“哼，我看你是想把腐竹也一块毁了。”大师傅在旁边冷嘲。
这鱼就是腥的，腐竹又是个能吸汁的，到时候把鱼的腥味一块吸进去了，这群挑剔的学生肯定不愿意吃。
不只是他这么想的，吴师傅和李师傅也觉得不妥，要是主菜做得不好，至少他们这边的菜还能吃。可要是用腐竹焖鱼腩，一块毁了的话，可就只有豆角和蛋花汤了。
“毁不毁我说了算，您做不出来，不代表我做不出来。”陈白微可没有太多尊老爱幼的心思，大师傅在旁边嘲讽她回怼也是天经地义。
她这算是豁出去了，把大师傅怼都脸红脖子粗的。
“你厉害，我倒要看看，你能做出个什么花样来。”大师傅一甩手，愤愤的拖了个凳子直接坐在旁边。
陈白微这个态度，虽然看着还是柔柔弱弱的，风一吹就倒的模样。却又格外的强硬，把大师傅也给怼得说不了什么。
尤其是对上她坚定的眼神，两位师傅莫名的觉得，没准她说的鱼腩焖腐竹还真的做得不错。
两位师傅答应了，陈白微也松了口气，就怕人不配合。
这么说完，她就去洗了手，回来的时候，就看到刘姐已经把鱼腩给她分拣出来了。
“刚刚听说你要用的，全在这了。”刘姐这会也没管大师傅的怒瞪，大师傅是掌勺的没错，但下面做事的人也不归他管，大家都是学校后勤部管的呢。
而且她也觉得大师傅太小气了点，不过是提了两句话，就上岗上线的，跟个孩子计较。
这具身体已经二十五岁，实际上有二十七岁的陈白微，在刘姐心里，一直就是个孩子。
“谢谢刘姐，你放心吧，虽然我力气小，拿不动菜刀还有锅铲。但我看过很多食谱，保证好吃。“陈白微又给刘姐安一遍心。
不说还好，一说刘姐心里更慌了。
这傻孩子，看食谱看得多就会做菜了？
旁边听到的大师傅更是很大的嗤笑了一声。
陈白微不为所动，只当着大家的面，把盐和胡椒粉拿出来，开始均匀的洒在鱼腩上。随即又像是漫不经心的开始在鱼腩两面上抹匀。
但如果仔细观察，就会发现她手法又很不一般，自带一种不一样的美感。
而她此时的神情也格外的专注，目光柔和的仿佛不是在看鱼腩，而是在看相爱已久的恋人。
陈白微到现在都不明白，所谓的食物真味到底是什么。
她擅用食材，味觉也格外的丰富，食材在她手里，她就知道该怎么做，才能把食材的优势发挥到最大。
因为家族追求八珍玉食之法，所以她对珍贵的食材，把控得更加的完美。
所以，她认为，若是论食物的真味，那她才应该有绝对的话语权。
她珍惜食材，尤其是珍贵的食材，来之不易，更应该好好的去做。
思绪只飘远了一会，她便打起了精神，继续给鱼腩抹上盐和胡椒粉。鱼腩在她手里不算太珍贵，而且她以前做过的关于鱼腩的菜，也是比刀鱼昂贵得多的海鱼。
要是按以前的做法，她会最大限度的保留鱼腩的滑嫩以及油脂的香气。
但现在不行，还有腐竹。
腐竹这种食材她接触得很少，在她家的餐厅也没有关于腐竹的菜色。她只是跟随爷爷去一家私房菜馆吃过一次，当时做的就是腐竹焖鱼腩。
家常味十足，味道还算是不错。
她现在的做法就和那道菜类似，只是经由她手里做出来的，味道绝对会更好，她有这种自信。
当盐粒在鱼腩的表面微微的渗入，混合着花椒粉独有的略带刺鼻的辣味调和。所谓的鱼腥味，已经完全消失了。
“吴师傅，鱼腩再腌五分钟，然后裹上玉米淀粉，放到锅里煎。两面各煎一分钟的样子，等全部煎好了，您再叫我。李师傅您照常做干煸豆角就行。”陈白微看了眼时间，她自己上手是来不及了，所以得交给吴师傅来做。
吴师傅和李师傅连连点头，“没有问题。”
陈白微对他感激一笑，折身回到刘姐身边，这会她已经把没有煎的鱼块都分拣到盛菜的长方形大盘子里了。
平铺着放鱼块，一共装了四个大餐盘。这餐盘是专门用来打菜的，长都得一米长，宽有个五六十厘米的样子。
还好大师傅只是煎了一部分，大多数鱼还没被煎，不然这晚上的主菜就可能不够。
“剩下的该怎么做？”刘姐打定了主意给陈白微帮忙，这会赶紧问道。
“咱们食堂有酒酿吗？如果没有的话，帮我出去买一点吧。”陈白微还不大清楚食堂里可用的食材具体有哪些，刘姐比她知道得多。
“有的有的，之前做了点是准备给学生们煮汤圆吃的，还没用呢。”刘姐连连点头，转身就要去把酒酿拿过来。
陈白微松了口气，有这就好。
随即她取出一个碗来，准备调制清酱。
这清酱和酱油味道类似，但她调制的是独门的配方，味道要更好一些，也更能将刀鱼的鲜味融合。
没有鸡汤，就只好用味精调配。
她沉眉敛目，做这些的时候尤其的认真。也不用管其他人打量的眼神，手速很快的将清酱给调制好。
凑到鼻尖轻嗅一口，她不大满意，所需要的食材太少了，比如关键提味的九层塔就没有。
但这样也还可以了，巧妇也难为无米之炊。
大师傅一直阴着脸坐在一旁，看陈白微沉着冷静的将清酱调好，只冷笑，有酱油还调什么清酱？这不是找事吗？
他就不信这陈白微调的清酱味道比酱油更好。
眸光注意到门口那些做事的探头探脑的往里面看，他眼睛一瞪，“看什么看，活都干完了吗？”
陈白微又抬手将刀鱼块一份份的摆好，随即加入切好的姜丝，这会刘姐已经把酒酿拿过来了，陈白微把握着用量，将酒酿均匀的洒在盘中，又将调好的清酱一块倒下去。
刘姐在旁边有点紧张，“这，这就好了？”
陈白微略一点头，“差不多了，等会，我出去一下。”
她快步往外面走去，不一会就让一个婶子帮她端进来两大碗的火腿片。
将这些铺在刀鱼背上。
“好了，刘姐麻烦你帮我把这几份刀鱼端到蒸屉里面。”她叹了口气，说道。
要是春天，用春笋片火腿还有鸡汤一块慢慢的煨，那味道才是真的“腴而不腻，鲜美称绝。”
她这边刚弄好，吴师傅那就把她叫了过去。
“这都煎好了，还应该怎么做？”
吴师傅指着这些鱼腩说道，心里嘀咕着，陈白微这不也还是把鱼给煎了，刚还说大师傅煎鱼煎错了。
殊不知陈白微这煎鱼的法子和大师傅那是天差地别的。
大师傅是直接把鱼给煎枯了，又干又焦，骨头倒是脆了，但鱼肉的鲜美没了。她这么用花椒腌制，激发了鱼肉的鲜味，因为裹了一层玉米淀粉，哪怕是煎了，这鱼肉的柔嫩可都包裹在里面。
她看了眼吴师傅煎出来的鱼，火候掌握得不够，但勉勉强强还算过得去。
“麻烦吴师傅，接下用葱姜蒜爆香，然后正常炒法一般，将煎好的鱼腩还有腐竹一块翻炒，最后焖十分钟就可以了。”
“我把要用的酱汁给您调好，您直接倒进去一块焖就行了。”
陈白微边说边开始快速的调味，这会距离晚餐开饭已经只有半个小时了，还来得及。
吴师傅也不含糊，既然是正常炒菜，那他在行啊！
陈白微把一碗调好的酱料递给吴师傅，看着他倒进去。
吴师傅本来还挺不在意的，但随着那碗酱料一倒进去，接触到热烫的锅底，刺啦一声，一股白烟升起伴随着一股奇异的香味，窜入吴师傅鼻尖。
“这味道？”他惊疑不定的盯着锅。
做了这么多年的菜，这么好闻令人口舌生津的香味，真的是从他手里做出来的吗？
陈白微也闻到了，她满意的扬眉。
腐竹是很难做出高级感的，但它毕竟是豆制品，自带豆制品的味道，而且它很吸汁，容易显得厚腻。所以她在调制的酱汁里，倒了一点白酒。味道既清雅，又能完美的剔除腐竹的厚腻。
而且，鱼腩可是加了胡椒粉的，微微的辣感更是能冲淡厚腻之感。
等到蒸屉那边的香味也渐渐蔓延过来，那是什么味道呢？
如果非要形容的话，那是透鲜入骨的味道。
陈白微眼神扫过大师傅不敢置信的脸，微微一笑。
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我微牛批
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浅卧淡酒的白鳞银身来自《味蕾乡愁》