第11章荷包鲊

陆阿灼待要问画舫大厨的情况，小二拿着水牌进来，告知：“巡检司来了一小兵，说中午两位大爷要摆宴请客，这是菜单，掌柜的让陆厨做精细些。”

一个伙夫接了过来，另一个则是送小二出去，陆阿灼看到伙夫往小二手里塞了几枚铜钱，打探用餐的是哪两位巡检大爷。

可知陆圆还挺精明的，能当上大酒楼的副厨果真是有自己的门道。

打探消息的伙夫回来说道：“是程强程勇两位巡检接待路过的徽商，花生瓜子、蜜枣竹笋必须得有，红烧肉、鸡、鱼、肉圆也得排上，其他的让陆厨您自己琢磨。”

陆阿灼拿过水牌一看，巡检要求的食材多是逢迎这位徽商的口味，若是按照八碗八来摆，还需要两大碗四冷盘两果盘。

正琢磨之时，陆圆已经安排得妥当，命人再准备鲈鱼、鲜虾、雉、平橘和芡实。

陆阿灼叫住了刚要出去的伙夫，同陆圆商量：“春夏正是盛产银鱼的季节，鲈鱼要到秋冬才是肥美，阿爹怎么不优先安排银鱼？”

陆圆见女儿有心学习，不恼反而耐心解释道：“嘉水著名的便是鲈鱼，怎么能少了这道菜，再有银鱼干是有名的土产，到时程家兄弟必定会送客人。”

他低声教导女儿：“春夏盛产银鱼，但要到五月后捕捞起来的最为鲜美，平常嘉水富户送客的银鱼干便是出自五月后。”

随后让伙夫出去准备其余食材，让陆阿灼留下当下手。

陆阿灼尚有疑问：“为何送客不选择荷包鲊，这不也是嘉水的名产么？”

陆圆大吃一惊，追问女儿怎么想到到荷包鲊，仙客来并没有这道菜谱，但身为厨子总是听过的，毕竟是出自白居易诗中的名产之一。

见陆圆惊讶的神情，陆阿灼甚感莫名，回道：“诗词出现过，我就记住了。不就是冬月腌制如今正是当吃的时候，仙客来怎么会没有呢？”

荷叶和仙人多搭配啊，白瞎了这个酒楼名。

陆圆还未开口，在角落洗菜的伙夫笑道：“灼姐儿还是同以前那般，听风就是雨。

这荷包鲊中间失传了，后有人重新做了出来，又有人说不是正宗的荷包鲊，再来做荷包鲊需要的香料多，普通人家哪里能吃得起，如今鲜少人会想到这道菜了。”

以前的陆阿灼经常来后厨蹭饭吃，伙夫见怪不怪，偶尔还会打趣几句，听到这话，陆阿灼也不恼，点了点头。

现在做荷包鲊是来不及了，想着若是开始做荷花酥，最后呈上定能叫顾客大吃一惊。

她需要先准备豆馅、水油皮、油酥皮、色素和炸油，这些厨房都有，也就缺少黄油，刚开口要一桶牛乳，一个伙夫匆匆忙忙跑了过来，给陆圆打小报告来了。

“陆厨，我听二牛说那画舫来的大厨中午也备了一桌宴席，是程家琼二爷定下的，掌柜的打算看你们两人谁得的赏钱多，到时……到时……”

伙夫说到这里，畏畏缩缩，不敢再说下去。

陆圆挥了挥手，脾气有些暴躁：“知道了，还不赶紧滚去做事，我还没慌，你慌什么。”

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