第四十六章火腿与腊肠
从人类第一次发现盐的妙用后，盐就用来为食物进行保鲜。
远古的先民绝对想象不到，随着时代发展，盐在后代子孙们手中变化无穷，烹饪了一道道美食。
古代制盐的技术落后，需要依赖日晒。这样的做法所得到的盐，远不能满足人们的需求。因此，古代的盐一直是种昂贵的产物，早期甚至会用于贵族陪葬。
不过，那已是百余年前的事。如今的百姓们吃得起盐，虽不得奢侈，但也能够用。
钱氏还是头一次在家里见到这么多的盐，白花花的，仿佛透着海水的咸腥。
已经洗净的猪腿需要控水晾干，等到水分蒸发的差不多，表皮干爽，即可用盐腌制。
四只猪腿，用的盐巴数量，几乎是一个惊人的数字。
但家人信任食单，总觉得能够被书写在纸张上的做法，一定很神奇。
与其说是信任食单，倒不如是信任文字。
涂好盐的猪腿和腊肉，要暂时存放在大大的水缸中，等待盐在肉里的作用下，祛除杂菌缓解腐败。
此时，不过才进行到第一步而已。
阮恬如今力气大，两只手抱着巨大的猪腿用力压进缸里。同时，在上面盖上麦秸制成的盖子。
“娘，要做血肠了。”
在华夏的各个地方，都有杀年猪的传统。无独有偶，血肠也成了一道必定会端上桌的美味佳肴。因地域不同，血肠的做法也各有不同。
齐州人爱吃锅子，喜爱血豆腐，阮恬就参考了前世某些地方的做法，来做血肠。
灌肠一定要用猪小肠，不仅富有弹性，形成的肠皮也脆韧可口。猪血中加入去腥的调味料和葱姜等，小心的灌入肠衣中，就成了血肠。
吃时放入开水锅里煮十五分左右晾凉就可以吃了，也可以用血肠炖酸菜吃。
想到滚烫的锅子，和酸味适当的酸菜，不禁令人口水直流。
做了血肠，还要做腊肠。
这又是一道第一次出现在这个时代的美味。
因家里的猪小肠不够用，还特意让铁锤家给留了些。
这会儿他们做腊肠，铁锤他娘跟来帮忙，也在一旁跟着学。
猪肉以肥瘦一比二剁碎，加入盐与酒腌渍。因要做辣味和普通口味，所以在调制猪肉时，配料也有所不同。一种要加入辣椒粉与胡椒粉，另一种则需要加入糖与酱油。
血肠做好的时候，猪肉已经腌渍入味，这时进行灌肠。
灌好的香肠要用竹签轻轻扎破肠衣，把多余的水和空气流出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒一周左右。
最后，再将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
接下来要做的就是等待，让时间酿造出最合适的风味。
另一口缸里，则是顺便做的腊排骨。在肉食难寻的农家，一顿腊肉，已是最难得的美味。
想到腊排骨的滋味，阮恬总要怀念下腊排骨锅，以及和排骨同煮到软糯的土豆蔬菜。
做饭的事儿交给钱氏，阮恬要迅速将猪下水处理了。
如今吃下水，不过是白水煮。不仅味道普通，甚至有种难闻的气味。若非是家里揭不开锅，鲜少有人会吃这些。
可于阮恬而言，下水最适合做卤菜。
一口大锅，里面注入熬好的卤水。将猪肝、猪肺、猪心、大肠，猪尾巴，猪耳朵丢进去慢慢煮入味，这绝对是一道耗时费工的烹饪方式，但最后得到的却是美味。
家中不缺香料，盖因山间有不少就生了不少。
因钱氏喜欢烹饪，铁锤上山打猎时，也会带回来些。
是以，秦家的腊肉在整个下洼村都极为有名气。
可要复制，却不大容易。一来农户以填饱肚子为准，哪管滋味如何。二来这需要各种香料盐巴的，又是个费事的活计，普通农家可不舍得。
秦升为人朴实，做事勤恳，又不擅饮酒，倒也没什么酒肉朋友。偶尔家中招待一回，回头都要给人传出去，说秦家菜好吃，就是费盐费油。
没几回，村里就有谣传说秦家不懂节省，迟早要把日子过废。
可一晃多年过去了，秦家的日子虽没大富大贵，也送了两个女儿出嫁，小儿子念书，就连家中的小女儿也养得乖巧可爱。
日子过的是自己的，每家每户都有自己的活法儿。
如钱氏嗤之以鼻的话：“我家乐意，你还就管不着。”
阮恬正用大锅煮卤味，蒸腾的热气将香味散发的更远。
秦家左右没有什么邻居，倒也不至于让这香味勾的人吃不下饭。
那边，钱氏已经将猪肉下锅。
不过是白水加了葱姜等去腥的料头来煮，最后要蘸了酱油与蒜泥吃。
另一锅则蒸了一锅的玉米窝窝头，管饱管够。
铁锤的娘李氏也跟着忙和，间或学些做菜的手法。
秦二姐在秦家吃了这么多年的饭菜，李氏手艺不行，人嫁过去后就清减了不少。李氏这才让秦二姐偶尔回家中来，为此还经常往秦家送些礼物。
如这样好的婆婆可不多见，钱氏当初正也是看上马家这一点。
而李氏看上秦二姐，也正因为秦家的家风。不说吴氏，就说秦升这一家子，拿出去哪个不让人称赞的。
村里有人骂秦二姐，说她是个不下蛋的母鸡。李氏虽心里也着急，但遇着有人当面骂，她肯定要给顶回去。自家的事儿关起门说行，别人也不准。
这护犊子的性格，倒是很合秦家人的脾气。
“原来还要加酒。”李氏又学会了。
钱氏搅动着锅中的肉块，用笊篱将浮沫打去，给她讲。
“要冷水下肉，先焯一遍，之后再烧水煮肉。”
李氏跟着笑：“我家做熟就行了，可没这么多讲究。我得把这本事学会了，回头给黎儿做着吃。”
秦二姐闺名秦黎，以前叫二妮儿。不过李氏喜欢叫她名字，说是像个有文化的人儿。
的确，秦升给孩子们起名字，可是花了钱，请了位教书的先生给起的。
秦大姐叫秦璐，秦二姐叫秦黎，秦小妹目前还没起名字。
光看铁锤的名字，就知道这村里人有多不讲究。秦家孩子们的名字，那可是独一份。自然，也有人说他家穷讲究。
阮恬听着长辈闲聊，将已经洗净过水的猪下水整齐码放在锅中，再浇水入卤汁，这才敲了敲背脊。
昨夜，她还在空间里学着辨别香料，觉也没睡好。
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