第43章 杀年猪
第43章：杀年猪
晚餐比较丰盛，酸菜炖大骨，溜肥肠，酱焖猪蹄，萝卜干炒咸腊肉，杀了一只鸡，小鸡蘑菇炖粉条，咸鸭蛋，蒸鸡蛋糕，韭黄炒鸡蛋，油炸花生米，还拌了一份凉菜，黄瓜，白菜，萝卜，青辣椒。
吃饭的守候，老太太念叨了好几遍：全家人，就差你三叔没回来。
十二口人，吃饭分了两桌，刘桂清李卷土带领四个小孩一桌，李父李母二叔二婶爷爷奶奶一桌，正好每桌六个。
大人那桌是要喝点酒的，李爷爷今天拿出两瓶珍藏好酒，本地产的丹江老窖，不是光瓶的，是有盒子的。
这年头，有盒子的就是高档酒。
“这酒是大前年，白老爷子过寿，我去帮着杀猪，人家送的。”
李爷爷显摆这酒。
“那不是人家没给钱嘛，你还搭上了一份寿礼。”
李奶奶揭短。
李爷爷白了老伴一眼，把酒开了，说道：“正好孩子们都回来了，明天咱家就把年猪杀了吧。”
李奶奶又念叨一句：“老三还没回来呢。”
李爷爷：“他有个准吗？等他要到哪年哪月？不等了，就明天。”
李奶奶：“我当初就不同意他当兵的……”
二叔赶紧说：“好了，听咱爸的，我今晚就通知村里各家各户。”
……
清河村，严格来说，不是行政村，只是个自然村，是个村小队，四十几户人家，两百来口人。
村里有个习惯，谁家杀年猪，都要请各家各户来吃肉。当然不是全村人都来，每家来一个代表，带一个大碗，还能带一碗杀猪菜回去，给家里人吃。
所谓杀猪菜，就是酸菜大骨白肉加血肠，这个菜，喜欢的人是真喜欢吃。
吃完饭，一大家子人又开始拉家常。
李奶奶就问：“大孙子啊，你搞对象了没有啊，下次回来领个媳妇给奶奶瞧瞧，我还等着抱孙子呢。”
李桂清：“我的亲妈啊，差辈了，你大孙子在这呢，你都抱上十几年了。”
李卷土：“小姑有对象了，你快抱上外孙了。”
李桂清赶紧岔开这个话题：“来，熊孩子们，小姑这里有好吃的啦……”
她打开大包小包，开始分发京城特产。驴打滚，槽子糕，芸豆卷，绿豆糕，京八件……
小朋友们的最爱。
“小姑最好了！”
“小姑万岁！”
熊孩子们啥都敢喊。
又拉了一会家常，时间不早了，大家就散了，各回各家。
烟火和小金没有马上回二叔家，又在李卷土家里腻歪了一阵子，才肯回家睡觉。
清河村的房屋结构都差不多，都是三间正房，东西两间屋子，南北大炕，相当于有四张大床，中间一间是堂屋，也是厨房。
晚上村子里没啥娱乐节目，家家户户睡觉都很早。全村只有几家有电视机的，还都是城里淘汰下来的14寸黑白的，其中李奶奶家就有一台。
李母说：“过年了，咱们家也买一台电视机吧，又不是没钱买。”
李父说：“有钱去哪买去？我还想买彩电呢，那玩意要票的。”
李卷土心中感慨，物资还是太匮乏啊！
“彩电嘛，改天我去趟丹江城，找找路子。”李卷土说。
李父：“你能有啥路子？”
李卷土：“我城里有很多同学啊，说不定他们有路子呢。”
李母：“你不是在县城读的高中吗？”
李卷土：“我大学同学。”
“时间不早了，都睡吧，明天还要杀猪。”李父结束了拉家常。
……
第二天一大早，李卷土和李父都去老宅帮忙。
院子里搭起了大灶台，架起大锅烧开水。
三百多斤的大黑猪，昨天晚上就没有喂食了，已经饿了一宿，哼哼唧唧直叫唤。
李卷土爷俩在这里简单吃了早饭，大米粥配咸鸭蛋，黄瓜蘸酱，然后就开始干活。
村子里的人也陆陆续续赶来，大家一起帮忙。
老李家是杀猪专业户，李卷土的太爷爷就是十里八村远近闻名的杀猪匠，如今传到李父手里，已经是第三代了。
李父和二叔两人，手里各持一条麻绳，进到猪圈里抓猪。
两个人手法纯熟，很快就把肥猪放倒，四踢捆绑起来。
肥猪好像知道大事不妙，开始奋力嚎叫。
又进来两个村民，手里各拿着一米多长的镐把，四人合力把大肥猪抬了出来。
每家杀年猪，都要上称，称一下肥猪的斤两。
这头猪一过称，好家伙，三百六十五斤，这是一天长一斤啊。
杀猪有个专门的案板，两米多长，一米多宽，一头高，一头低。
肥猪头朝下，捆在案板上，方便放血。
今天掌刀的主角，自然是李爷爷。
只见李爷爷手持一尺多长的尖刀，摸了摸猪脖子，然后在脖子上剔除了一片猪毛，挪动了一下接血的盆子，此时盆子里已经放了一些温水，用来稀释猪血的。
李爷爷手起刀落，然后抽出尖刀，鲜血就汩汩流出。
老杀猪匠，刀不是扎心，而是割断颈动脉。
“好！好手艺！”
“赶紧放鞭炮！”
噼里啪啦！鞭炮响起。
死猪不怕开水烫。
下一个步骤就是开水烫死猪。
大锅已经烧开了，锅上架上井字形木头撑子，肥猪架在上面，就开始烫猪，褪猪毛。
猪的全身都是宝，除了猪的嚎叫，此时已经嚎叫过了。
褪下来的猪毛，又称猪鬃，也不浪费，收集起来也能卖钱。
当年的肥猪，可以不用剥皮，省了一道程序。褪毛之后，卸下猪头，然后直接吊起来，开肠破肚。
一个竖起来的十字架，两只前腿绑在架子上，脖子朝上，从肚皮中间划开，分成两半。
“这猪够肥，有四指膘了。”
所谓四指膘，就是猪的脂肪层肥肉的厚度，有四根手指并排那么厚。
先取猪上水，当地也就叫猪灯笼串，就是猪心猪肝猪肺，连成一串的。
然后是扒猪下水，就是猪肚猪小肠猪大肠猪腰子和猪脾脏，猪脾脏在本地称做猪连体。
上水和下水取出来后，自然有二婶等村里的妇女去处理。
“这板油够多，够亮。”
接着就是把这猪大卸八块。
分猪肉，当然是杀猪匠的拿手活计，李父抄起刀，就要分割。
“我来吧。”
李卷土走上前来。
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