第44章 分猪肉·杀猪菜
第44章：分猪肉·杀猪菜
李卷土走上前来，围观的村民议论纷纷。
“大学生还会这个？”
“杀猪的手艺也能遗传？”
“什么遗传，那叫传承，没文化，真可怕。”
李卷土接过父亲手里的尖刀，先在猪脖子的脊椎骨两侧入刀，打了一个对穿的孔，然后拿起一条麻绳，穿入孔中，将猪重新吊在十字架上，同时解开了原来吊着的两个猪前蹄。
接着重新抄起刀，抓住一只前蹄，尖刀绕着猪蹄关节一转，一扯，前蹄分离，大概也就几秒钟时间。
如是操作，半分钟不到，四个猪蹄都卸了下来。
“好快的刀法！”
“好厉害的样子！”
村民还在夸奖之中，李卷土刀不停手，又卸下来四个大猪肘子。
“这也太快了！”
“有一分钟没有？四条猪腿都卸下来了！”
李卷土接着从下到上，卸下两块猪后鞧，两块腰排，两块前槽，两块血脖肉……
然后又将肉都被分割成一条一条的，每条大约五斤左右，每扇二十条，一共四十条肉。
李卷土又一刀切下猪尾巴，此时只剩一幅猪骨架挂在架子上，还有一条里脊肉。
四十条肉整整齐齐摆在一边的案板上。
村民们看呆住了。
“古有庖丁解牛，今有卷土解猪，佳话啊！”
“于大白话，你这么有文化，咋不考大学去呢？”
李爷爷不理会村民们如何议论，大手一挥，说道：“一块钱一斤，各位随便挑，挑剩下的，咱们就下锅了。”
村民纷纷上前挑选猪肉。
李卷土解下猪骨架，用尖刀直接把骨架一根根拆了，根本用不着斧头。
二婶等妇女，把拆散的骨架取走，准备下锅，做杀猪菜。
杀猪菜，血肠必不可少。
灌血肠可是一个技术活。肠子不能太细，也不能太粗，今天只能用猪小肠了，三百多斤的猪，大肠太粗了。
肠子剪成一米多长的一段，清洗干净，里面留点肠油血肠更香。
调制猪血是关键，加入适量温水，否则猪血太黏稠。讲究点的，不用温水，用高汤调制。村子里就没那么讲究了，直接用温水。
李卷土亲自调制猪血，特别加了十来个鸡蛋，和猪血搅拌在一起，代替了味精，然后加入食盐，胡椒粉，葱花，香菜末，蒜末，几勺酱油，一起搅拌均匀。
灌的时候，也有讲究，不能灌太满，要留出一部分空间，否则容易煮爆了。
煮血肠，更要掌握火候。一定要敞开锅盖来煮，文火来煮。怎么判断才算煮熟了呢？土办法，用针扎，里面不冒血了，再煮几分钟，就可以捞出来了。
一般都不会单独煮，是放在酸菜锅了，跟杀猪菜一起煮。
杀猪菜是一锅炖，先煮大骨熬汤，汤开了，然后放肉，再煮开锅了，放猪心猪肝猪。肺就没有下锅，那是大黄的口粮。开锅后，再放酸菜，酸菜开锅了，才放血肠。
这里的酸菜，是用大白菜腌制的，酸得清爽，还解油腻，配上大骨汤和肥猪肉，比肉还好吃。
锅一直烧着，血肠煮好了，杀猪菜加盐调味，再煮一会儿，就可以开席了。
捞出猪肉切片，猪肝猪心切片，血肠切片，然后一个大盆，装大半盆酸菜，将肉片，血肠片，心肝的片，都铺在酸菜上，一桌一个大盆，就开席。
当然要调好一大碗蒜酱料，蘸着吃。
主食只有一样：白面大馒头。
东西两屋，南北大炕，加上堂屋，都放上桌子，足足有八桌。
吃杀猪菜当然要喝酒，就是乡里酿酒作坊产的，散装高粱白，五十来度的样子，用大塑料桶打回来的。
李卷土带领一帮小字辈，在堂屋的桌子，重点是啃骨头。一个个啃得满嘴满脸都是油乎乎的。
全村一起吃年猪，这就是丰收的喜悦。
临走时，每家还带走一大碗。当然，每碗只有两片血肠，四片白肉，底下全是酸菜。
客人都走了，就剩自家人收拾残局。
李奶奶就抱怨：“亏大了，一头大肥猪，我辛辛苦苦养了一年，才卖了不到两百块。”
李爷爷：“那不还有剩的嘛！”
“剩啥了？一块肉都没剩，连血脖都煮了。”
李爷爷：“这不剩了一个猪头，四个猪爪，还有四个大膀蹄呢。”
李父补充：“还有一个猪尾巴，一个猪肚，一副猪大肠，两个猪腰子，一副猪连体，还有不少板油呢。”
李奶奶：“你们两个杀猪的，算的这么清楚？上下水不是肉，带骨头的不算数。”
李父说：“我们杀猪的，肉卖得回买猪钱就可以了，赚钱主要靠这些带骨头的和不算肉的。”
李爷爷问：“清泉，你现在杀一头猪能赚多少钱？”
李父：“两百斤的猪，杀好了，一头能赚三十多块。”
“嗯。比种地强。”
李爷爷给予肯定。
村子里的地，早就分田到户了。这里是按人头分的，清河村地广人稀，每人分了八亩地。其中两亩水田，六亩旱田。
另外每人还分了两亩林地，当然，树木禁止砍伐，只能修剪树枝，打打茅草当柴烧，也可以自己种树。
当地的亩是大亩，一亩地一千平米，一垧地十亩。
当地的粮食作物，如今只有两样了，水稻和玉米。原因无它，只因为这两种作物产量高。水稻每亩能产一千斤，玉米每亩能产两千斤。
高粱，谷子，大豆，小豆等低产作物，逐渐被淘汰了。
今年，玉米的官方收购价是一毛二一斤，水稻的收购价是二毛五一斤。
这年月，每家每户还要交公粮。交完公粮，剩下的就可以自由买卖了。除了交公粮，还要交农业税，都是按照承包地的数量算的。
公粮数量也不多，每亩百十来斤的样子，公粮也不白交，官府按照官方定价收购。
今年的价格，农民种一亩地玉米，可以收入两百四十块，成本包括这么几项，农业税十块钱左右，种子化肥农药，大约八十块，不计算人工，一年能赚一百五十块。
种水稻的收成，和玉米差不多。
李卷土家里五口人，分得四十亩田，如果都种粮食，一年大约能赚六千块。
这里没有计算人工成本，这年月，农活基本都是自家自己干，忙的时候，也是换工，我帮你，你帮我，只要管饭就可以了。
农忙就是三个季节，春种，夏锄，秋收。农机具嘛，有拖拉机的人家都不多，多数靠大牲口，牛拉犁，马拉车。
清河村四十多户人家，只有十来台拖拉机，李父家和二叔家，都是卖了大牲口，换的拖拉机，各有一台，算富裕人家了。
农民都有自己的小九九，养大牲口，只需要喂草料，养拖拉机，要烧油，成本高，而且有个报废折旧的过程，纯属赔钱货，大牲口就不一样了，养好了还能长肉，不但没有折旧，杀了还能卖肉，划算着呢。
勤快人家都养牲口，只有懒人才养拖拉机。
一部分先富裕起来的，是养鸡养鸭养鹅养猪的，多养点家禽家畜，再加上种地，搞好了，一年能混个万元户。
养一只母鸡，一年卖鸡蛋，能赚十多块钱，养十只鸡，顶上种一亩地了。
李奶奶就养了五十多只鸡，二十多只鸭，十几只大鹅，还养了一头大肥猪，可惜刚杀了。
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