第一章：拌面 扁肉

对于南平人来说，早饭的选择多种多样。但若问最受南平人欢迎的早饭，那么毫无疑问，绝对是拌面和扁肉。

这两种美食的来源众说纷纭。有的人认为来源于沙县小吃，有的人认为来源于福州美食，有的人认为来源于建阳美食，也有人认为这是一种没有来源的地区性美食。

所谓拌面，其实就是把面条倒入滚水里煮熟，然后捞出沥干水分，并于稀释后的花生酱、酱油、猪油、味精、葱花拌在一起食用。

而扁肉，则是用“燕皮”包裹肉泥制作而成，类似于馄饨，一般是做汤。

说明一下，燕皮也是福建的代表性美食，是用木棒将瘦猪肉捶成肉茸，再放入甘薯粉，制成一张张像纸一样的食品。因为是用肉做的，所以也有不少人叫它肉燕皮。

由于拌面的咸香和扁肉的清淡在口味上相得益彰，总是成对出现，所以南平人将其戏称为“情侣套餐”。

我对于拌面，一向是欲罢不能的。

记得我在儿时的时候，曾经走亲戚去上海玩。结果在上海突然犯了拌面的“瘾”。亲戚长辈们问我想吃什么，我说拌面。这可让他们犯了难，因为当时他们连听都没听说过，而且那个时候的上海很难找到沙县小吃的店面，即使有，恐怕也是极不正宗的。

而对于扁肉，我比较喜欢往汤里加一点醋，趁热喝下去，出一身汗，舒服！

扁肉的种类其实有很多，我个人尤其喜欢建阳的扁肉，吃了几次，感觉肉馅比较充实，比较香。