第一百零三章 展示厨艺
“下一个。”
一道声音从里面传来，终于轮到了何雨柱。
刚才他前边的那些人当中，只有一位应聘成功。
不过，那人没被选上主厨，只是寻常的厨师。
何雨柱整理了一下衣服，面色平静的走了进去。
进入其内，何雨柱发现屋内有着三人。
其中一人身着短袖短裤，而另外两人则是厨师打扮。
“自我介绍一下吧！”
刘洪昌缓缓开口道。
他也没有想到，《情满四合院》当中的傻柱，竟然回来自己这里应聘。
说起这傻柱，那可是跟他一样悲催的电视剧男主角。
他是京城轧钢厂的一位大厨，虽然为人善良仗义，但却口无遮拦，所以被人称作是“傻柱”。
因为贪恋寡妇秦淮如的美貌，多年来一直在接济对方一家，甚至还经常从食堂里“带”饭回去给对方的三个孩子吃。
而秦淮如为了让傻柱能够安心帮她将孩子养大成人，不但多次在暗中破坏傻柱的相亲，在两人同房前，还专门跑到医院做了个结扎。
如果不是当年聋老太太，为傻柱和许大茂的前妻穿针引线，让其怀孕的话，傻柱必然会成为一个绝户。
听到对方的话语，何雨柱自我介绍道：“我叫何雨柱，是现在京城轧钢厂的食堂主任，八大菜系都有涉及，最擅长的是谭家菜和鲁菜。”
刘洪昌微微点头，说道：“你就用这里准备的食材，做三道你最拿手的菜，他们两个会给你打下手。”
“好。”
何雨柱应了一声，随即换衣洗手，然后开始挑选食材进行烹制。
而刘洪昌就站在一旁，默默看着傻柱做菜。
由于只有三道菜，而且还有人打下手，所以傻柱很快就将菜做好了。
他做的第一道菜是鲁菜中的名菜，丰泽园糟熘三白。
这道菜是他父亲当年在丰泽园学艺时，打败其他厨师的一道菜。
第二道菜是鸿宾楼的红烧牛尾，这是秦地的传统名菜，是傻柱的师父教给他的。
最后一道菜是清汤燕窝，这道菜本是地方名菜，但谭家菜当中的“清汤燕窝”却是更有独到之处。
何雨柱将菜端上桌，对刘洪昌道：“请品尝！”
刘洪昌夹了一快子糟熘三白，细细品尝起来。
这道菜色泽洁白，质地软嫩，还有浓郁的香糟味，味道已经接近听鹂馆的菜。
他换了一双快子，开始品尝红烧牛尾。
这道菜色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚，味道同样接近听鹂馆的菜。
最后品尝清汤燕窝的时候，刘洪昌换了个勺子。
此菜汤清如水，略带米黄色，燕窝软滑不碎，味道极为鲜美，已然不弱于听鹂馆的菜。
事实上，何雨柱的实力已经达到了听鹂馆主厨的水准，只不过，这里的材料限制了他的发挥。
要知道，真正的宫廷菜，那可是体现在食材本身的优势上。
比如羊肉炒白菜，那羊肉用的新鲜的里嵴肉，而白菜则是只用里边的嫩心。
北海彷膳和听鹂馆虽然还没有这么奢侈，但用的也都是上好的食材。
除了食材以外，宫廷御膳用到的高汤也是货真价实，种类及其繁多，足有上百种之多。
人家做什么菜就用什么汤，不论是汆、熬、煮、炖，从来都不用清水，只用上好的高汤。
就比如炖肘子，不用水只用肘子汤。
如果是真正的御膳，那得多少斤肘子才能出多少斤的汤，多了那可不行，成本相当之高，而且熬出来以后，还要把高汤里的油给祛除，让汤看起来清澈如水一般。
当然了，现在都是彷膳，是开门做生意，肯定不能不顾及成本，但就算这样，那也是用的高汤，而不是普通的清水，这为的就是要保障菜肴纯正的原始味道。
材料好高汤足，那做出来的菜品肯定就不一般。
刘洪昌放下勺子，对何雨柱说道：“菜做的还可以，勉强可以来我这里当个主厨。”
一听这话，何雨柱顿时眉头皱起，冷声说道：“什么叫还可以？什么叫勉强？你觉得我做的不行？”
“应付普通人还可以，但是比之一流的厨师，还是差距不小。”刘洪昌评价道。
何雨柱问道：“既然是你管招聘，那你一定是位厨师吧？”
“以前是。”
闻言，何雨柱当即便盯视着刘洪昌，道：“那能不能请你做道菜，也让我见识见识？”
“不服？”
刘洪昌嘴角微微翘起，说道：“那我今天就让你心服口服。”
说着，他便换上崭新的洁白厨师服。
他对一旁的帮厨说道：“你们一个烧一锅开水，一个做个酱醋汁。”
“是！”
闻言，那两人立刻开始忙活起来。
等到刘洪昌指挥着一人将特制的酱醋汁调好，另一边的开水也已经开锅。
“唰！”
刘洪昌手疾眼快，一个探手就从旁边的大盆里抓起一条大鲤鱼。
“扑棱扑棱！”
这鲤鱼活蹦乱跳的，看起来十分的鲜活。
刘洪昌并未重击它的头部，而是直接去鳞片，开膛破肚取内脏，一气呵成。
他找了块粗糙的抹布将鱼头包裹，然后持着鱼头放入开水汆熟。
“拿个盘子来。”
“咣当！”
话音未落，一个鱼盘就放到了一旁。
刘洪昌将整条鱼放入盘中，然后浇上了调好的特制酱醋汁。
“滋~滋~”
顿时，一股热气升腾而出，细细闻一下，还能感受到一种奇特的酱香气。
做完这些，刘洪昌拍了拍手，道：“完成了。”
“你这算什……”
何雨柱冷笑一声，就要破口大骂。
但下一刻，他却像是个被人抓住脖颈的鸭子一样，顿时发不出声来。
只见在他的目光中，那条鱼的嘴巴竟然还在动，一张一合的。
“我不信，你这鱼肉肯定没熟！”
何雨柱冲上前去，拿起快子加了一块鱼肉，放入了口中。
“啪嗒！”
几息之后，他手中的快子不由自主的掉落在盘子上，发出两道清脆的声响。
何雨柱怔怔地看着盘内，那仍然在张口的鲤鱼，失声道：“这……酱汁活鱼竟然是真的！”
酱汁活鱼这道菜是京味特色名品，取活鱼烹制，仅以水为加热体，不需要用油煎炸，所以鱼肉水分失去的很少，肉质亦是极为鲜嫩。
据说这道菜的最高境界，可以让鱼肉已经熟透的时候，鱼头还“活”着。
何雨柱一直以为这只是坊间的戏言，可没有想到今天竟然真的见到了。