第87章 海鲜冬阴功

落水救人的视频爆火后,短短几天为辛真带来了1300点生命值，再加上餐厅营业和渠道所得，现在生命值总额累计到28500点。

再攒1500点就可以自由了！

想到这儿,辛真走路步伐都欢快了许多。

她挎着帆布包,戴好鸭舌帽和口罩，正在进口市场里挑选香料。真拾小馆的采购基本都交给周乐,直接到相熟的店里选材提货，不需要她亲自出马。

要怪就怪某人，这几天一直在微信给她分享曼国美食，辛真几乎要怀疑他是去旅游吃喝而不是正经比赛的。翻翻聊天记录，多看几眼美食照片,馋虫都被勾出来了。

索性换一换餐厅菜单,把他比下去,谁怕谁！

走到专营曼国香料的档口，各种碧绿红艳嫩黄的植物香料,挤挤挨挨地堆叠在架上,全部都是空运过来,与当地食材无异。

餐厅菜单当然也不能全换,辛真只准备做两道比较有代表性的菜肴过过瘾。

她挑了一些金不换、高良姜、香茅草、皱皮柠檬叶、小青柠檬等新鲜植物香料，又选了瓶装的虾酱膏、棕榈糖、罗望子酱、椰浆，付完款后装进帆布袋中。

戴着口罩,植物气息闻起来都少了真切感,辛真在市场里随意逛一圈后,便乘车直接回真拾小馆。

一下车，就看到阿佐阿佑很敬业地守在院门口。

辛真摘下口罩,朝他们打了个招呼：“准时呀大兄弟,等我做好新菜进来一起吃吧。”

说着比了个wink。

阿佐阿佑笔直的身形僵了僵,等辛真进去以后，互相对视一眼，他们从前做明星保镖时也见过不少美女，但刚刚她俏起单眼闪地一下，着实把他们惊艳到了。

像跃水而出的美人鱼，带着碎钻光芒一闪而过，留下圈圈涟漪。

难道这就是传说中的红气养人？

辛真挎着满兜香料走进餐厅，娱乐圈红气养不养人她不知道，但生命值即将积累满而带来的活力，她是切实感受到了。

之前跑五公里都要休息小半天才能恢复体力，现在八公里跑完还逛了市场，依然精神抖擞。

周乐按照辛真列的单子，采购回蓝钳大虾、青口、蛤蜊、鱿鱼等水产，自主自觉地埋头在操作台前处理食材。

走近一看，他正在给鱿鱼改刀，切小片划出格纹，整齐地码在盘中。

辛真放下包，赞了句刀工不错，又凑到水盆边看大虾，这种淡水出产的蓝钳大虾有丰厚的虾膏，虾肉扎实，很适合做冬阴功。

冬阴功的“功”指的就是虾，酸辣虾汤的意思，而蓝钳大虾则是曼国当地爱用的品种。

剥虾分离出虾仁、虾头、虾壳，同时也要留着虾膏炮制辣酱。开餐厅做生意的，原材料和步骤一样也不能含糊，否则被行家尝出了偷懒用罐装辣酱代替，那可是要砸招牌的。

辛真洗净手，掀开帘子到小货仓里选了一把铁皮椒和小米辣，这两种辣椒一个负责香一个负责辣，凑到一起做冬阴功辣酱刚好。

铁锅烧热，干锅翻炒辣椒，炒到有零星焦黑盛出，同样将红葱头和蒜瓣也炒到香味滋出，表面微微焦黄时盛出。炒好的辣椒、红葱头、蒜瓣，放到料理机中碾碎打成糍粑状。

备好材料，才开始炒辣椒酱。

冷锅下入大碗菜籽油，调至小火，下入一勺虾酱。虾酱刚开罐时浮现出一丝浓度刺鼻的海味，随着油温升高，慢慢煸出香味，再加入新鲜的蓝钳大虾脑壳取下的虾膏，双重虾味加持下，鲜味油然而生。

两种虾味融合之后，加入辣椒糍粑，小铲慢慢搅动，让辣椒与热油充分融合，呈现出红油状，再倒入罗旺子酱增加酸味，棕榈糖增加柔甜，最后用鱼露点出咸味。

随着调料的增加，锅中泛起细密的小泡泡，油色逐渐加深成殷红，即可熄火出锅。

辛真用调成试了下味，稍微淡了些，再加半勺鱼露调试，才觉满意，浓汤冬阴功有了这味辣酱，味道就成功了大半。

接下来就是用虾头熬汤底。

锅中放入虾头虾壳，小火翻炒出虾汁，再倒入猪骨高汤煮沸，放入高良姜片、香茅、柠檬叶，慢熬二十五分钟，撇掉浮沫，倒入鱼露调味，熄火滤出所有汤渣，虾汤留在锅里随用随取。

备好重头戏，辛真又着手做鱼露炸鸡翅。

这道菜在曼国越国都很常见，是非常简单的煎炸食物，亮点在于那碗酸甜可口的甜辣酱。

新鲜红辣椒与蒜瓣放入料理机搅碎后，倒入小锅中，放青柠汁、白砂糖、清水，小火慢慢熬煮，撒一点鱼露调味，最后用一小勺淀粉勾芡即可。

鸡翅已经被鱼露腌好，裹上薄薄的粘米粉，放到大漏勺中抖抖，将多余的粘米粉抖尽，让鸡翅保持干爽，再下入油锅用中火炸熟，直到表面金黄微焦滤出。

与做滇南薄荷炸排骨一样，辛真在炸鸡翅前，先在锅里炸了一把罗勒叶，用来点缀鸡翅，也让鸡翅内里能粘上罗勒香气。

炸鸡翅与翠绿罗勒叶堆叠，再衬一碗鲜嫩彤红的甜辣酱到盘中，一眼望去美味极了。

辛真满意地掏出手机，用食物相机拍了张摆盘照片，发给某人，再加上傲慢小黄人表情予以回击。

“老板怎么突然要做东南亚料理？”

见她笑吟吟的模样，周乐忍不住好奇问。

辛真收好手机：“好久没吃了有点馋。”

快到营业时间，辛真掂起一只砂锅驾到炉灶上，加入虾汤煮沸，依次撒入几片高良姜、香茅、红葱头，对半切开的小番茄、草菇，等汤水再次煮沸后加入一勺辣酱，将剥好的虾仁、鱿鱼片、青口、蛤蜊放入汤中，加两颗青红朝天椒点缀辣意。

她瞧着冬阴功汤再次沸腾，虾仁变得熟红，鱿鱼片烫卷成花，蛤蜊与青口也都熟了，轻轻搅拌咕噜噜的汤汁，倒入半碗椰浆，与清亮的虾汤结合，瞬间化为醇厚汤色，最后撒入几片柠檬叶、九层塔，熄火，捏两只青柠汁添加风味。