第547章 糟溜鱼片
今白厨房里，陈年对几徒弟格外心，尤其做把子肉些徒弟以没怎么做的菜的候，还特意的叫谢玉看，每一步骤，每一种调料的分量都讲的明明白白。
“今晚还一個宴席做，所以午的候会准备宴席的菜，其的就都交给做了。”陈年叮嘱，“到候一边做，一边旁边教着，以现的水平应该成问题。”
陈年的几徒弟每一都进步着，功力比刚的候提高多了。
学东西的候如果师父采用放养模式，那就只能靠徒弟的悟性以及否刻苦。
但红红饭店里，陈年完全就按照学校老师的那种方式，本身就多，足以完成一对三乃至于一对四的悉心教导。
因此陈年想了想家现的水平自己旁边以喂饭式的教学教导应该成问题的。
还李挺到红红饭店之后，就很快的适应了边的工作，而且陈年还传授了很多技巧，现就算文思豆腐也能独立操刀完成。
豆腐丝切好之后，其实就没什么难度了，无非就料熬汤，关于文思豆腐的配方，陈年也都教给了谢玉。
听到陈年话，几伙子一之间都禁打起了精神。
“希望以后每都以做到独当一面，而且现还仅仅菜单的菜而已，除此之外，还现店里推的两宴席，但等把菜单的菜都学会之后，才能教给。
到候还很多店里卖的菜，总之边好好学，会的东西都将会成为也会的东西，家都年轻，知一为了学东西，二为了挣钱，两样都以给。”
陈年的就会徒弟说说样的话，以还认为种话就跟打鸡血一样，开口画一张饼，然后让为了能够吃到张饼而努力的奔跑工作。
以对种行为些齿，但开了半年多的饭店，陈年也渐渐的发现画饼以，但必须得明确的让知自己能够吃得到张饼的，而对着一张空头支票埋头苦干。
就像些公司提倡狼性文化，但家真的给吃肉，然而的公司看到效果好，也样学样，但只学到了皮毛，只提倡让员工狼性文化，却给肉吃。
最后狼变成了狗。
或许后者能够使自己获得更多的利益，实现员工努力一年让老板再换一套房的目标，但样终究会透支自己的信用的。
所以陈年还选择者，让每的辛苦都看得见，让永远都想达到的目标。
“师父，明白的！”众点了点头，浑身充满了斗志。
就样一直到了午，陈年休息后开始起准备晚做的宴席。
今的宴席沈清定的，一周沈清说打算今带着员工聚餐，然后鲁菜的菜单点了十，又点了五淮阳菜以及一川菜。
按照沈清的话讲就以聚餐，川菜吃的多了，正好次红红饭店了新的宴席菜单，如换换口味。
但既然红红饭店吃饭，那一最经典的麻婆豆腐肯定能错的。
但就，冯红红忽然拿着陈年的手机进：“儿子，的电话。”
陈年见状连忙接手机，一看沈清打的。
“喂。”
“喂，陈老板，现忙吗？”
“正准备晚订的饭呢，怎么了？事吗？晚间变动？”
“没没，到候还准点，昨群里看到店里好像又了烤鸭，就想问问看能能把先订好的那些菜的其一换成烤鸭？”
“换菜？”陈年想了想，倒也行，最近烤鸭确实卖的错，基本每二十分钟就卖完了，再加宴席一般都会开始的晚，如果自己心留意一的话，以帮留一只烤鸭的。
“以。”
“那好了，一会儿把换的那菜给发，到候差多少钱再补差价。”
“没问题。”陈年点了点头，然后挂断了电话，等了一会儿看到沈清把换的菜发，菜刚好陈年还没开始准备，所以就算换掉了也没什么损失的食材，完全以做成店里的其菜。
于放手机又回继续准备宴席。
清洗肠，腌制肉馅，炖肉，腌虾……
每一流程陈年都条紊的进行着。
些需提腌制的，陈年就会先将食材处理好之后开始腌制，程又处理别的食材。
而其则忙碌着其的事情。
谢玉、何海、乔招妹三对于情景倒习惯了，反倒李挺的就会向陈年边看一眼，从处理食材到最后做菜陈年全部都一完成。
但管做什么工作，陈年都能得心应手，仿佛些工作都已经做无数遍了。
“果然师父就师父啊，什么都会，明明也比了几岁，但之间的差距怎么就么呢？”
就样一直到了午六点左右的候，一些需提做的菜式已经被陈年锅了。
店内也渐渐的开始进吃饭，但陈年还继续的忙碌着。
又了半，沈清带着部门的员工准的现红红饭店门口。
“阿姨，了！”
沈清对着门口的冯红红说。
“了好，带包间里面坐。”
沈清背后跟着许多年轻，看起最的也就三十岁左右，看得一支非常年轻的团队。
“清姐，以就知家饭店，吃还头一回。”群一女孩子看着周围的环境说。
听到话沈清转头看了看对方：“没事，边的味相当以的，但从菜的质量口味说，完全亚于那些饭店，以就经常边吃。”
“哇，能让清姐经常光顾的饭店，那肯定味差了。”一看起些微胖的，戴着眼镜的眼睛男生说。
“别拍马屁，说的好好吃只代表的口味，一会儿菜端之后，觉得好吃才行。”沈清打趣的说。
进入包厢之后，除了沈清之外，众都觉得包厢看起也就平平无奇，顶多干净一点，简洁一点。
里面呆着还挺舒服的。
坐好之后，冯红红也跟着后面问：“那现开始菜，还再等一等？”
“菜吧，阿姨。”沈清说。
“好。”
随后冯红红转身离，到厨房里跟陈年说了一声。
没多久陈年就先将凉菜水晶肴肉切好摆盘。
之后就开始从锅内将先已经开始做的四喜丸子往盛。
原本四喜丸子应该一盘四颗，但考虑到次的比较多，所以陈年又面多加了两颗，同随着盘子陈年还附送了一副专门用切的刀。
到候就以自己将那丸子切开吃。
毕竟么一颗丸子也，很多饭量的能一整吃肚再随便吃点别的什么东西，就能把肚子填满。
趁着间陈年又拿先就已经已经准备好的鱼片。
陈年先做一糟溜鱼片儿，菜陈年选的龙利鱼，当然也以选用巴沙鱼或者鸦片鱼，但既然做菜陈年还想稍微多还原一些。
再者说了，顾客的钱都花到位了，自己用龙利鱼也没什么的，就算贵一点，那也顾客买单嘛。
种鱼一种价格就贵一些的海鱼，而且还一最为所知的名字叫做鳎目，就那打南边了喇嘛，手里提五斤鳎目。
但比较缺憾的一点陈年没那么野的路子，再加刘哥那边主的方向还肉类，水产没那么深入，所以陈年买回的也只能冷冻的龙利鱼。
刘哥送的候，再三保证绝对用巴沙鱼充数的。.jj.br>
陈年对于刘哥自然相信的，于便安心的收了。
但为了做糟溜鱼片儿，陈年早些的候就已经把鱼都片成了片儿，然后仔仔细细的淘了面的黏液。
浆之还用盐、味精以及提备好的葱姜料酒，还为了做糟溜鱼片儿专门弄的用糟泥澥开，又经滤等步骤得的糟卤以及半蛋清轻轻的抓拌腌制。
之后才以淀粉进行均匀的浆，但最后陈年又多加了些干淀粉，防止盐分进入鱼肉之后析水分，导致分的湿润。
最后封油防止粘连。
今用到的主材料，一盘还已经切好的莴苣，扁豆角，胡萝卜，白菜帮以及撕成段的木耳等配菜。
做之需先将些配菜入锅用水简单的烫一，一方面为了稍后增加食材的脆度，另一方面也为了能够使得些配菜的颜色更加的鲜艳。
等到水开之后就将菜捞以免煮的。
随后陈年又另起油锅里面倒入宽油，等油热之后再将鱼片入油锅之滑。
很快油锅里面开始翻起了泡。
由于外面了浆又封了油的缘故，所以当热传递到鱼肉身的候，并会使得鱼肉很快被炸酥，鱼肉本身含的蛋白质也飞速凝固。
同样只锅短暂的滑了一，陈年就又将其到处以筛网滤多余的油，剩的鱼片此刻光滑无比，陈年光看着它落入筛网之那灵动姿态都能感觉得到面的弹性。
用说，现吃鱼片肯定会特别的滑嫩。
然后还同样的那口锅，陈年又将刚才滤的油倒了一些进，然后入已经切好的葱姜等调味料进翻炒爆香。
等到葱姜香味弥漫后，陈年才手一抖将鸡汤也加了进，之后便将先所腌制用的糟汁加入汤。
但刚才陈年只用了些许糟汁腌制鱼肉，到了会儿陈年直接加了三四勺糟汁进。
又以少许盐，味精，白糖提味。
等到锅烧开之后陈年再次将先的配料以及油锅里滑的鱼片儿入汤。
一把嫩蒜苗撒进让颜色变得愈发跳跃鲜活起。
趁着间陈年又抓了些许淀粉，接了点水，弄了点水淀粉倒入勺淋入锅内。
此刻锅冒的味愈发鲜美。
淡淡的鱼肉味带着腥气，而那种令禁能够心静的鲜香，吃面的丸子之后么一菜，一方面能够稍微解一解腻，另一方面也为一菜做准备。
最后陈年又加入老抽微微色，再一勺葱油继续激发香味，一菜便成了。
缓缓的将其倒入一扩口浅底的白色陶瓷盘当。
滑溜的鱼片似乎鲜美的琥珀色汤汁四游弋，糟香宛若陈年醇酿一般散发着特殊的香味。
“师父，咱什么候也吃一次菜吧，说实话，您做的菜还头一回见，但闻着真的好香，而且看着也很食欲。”刚刚煮好面浇了浇头端，手暂没什么活的何海凑了。
“行行行，明午咱再吃，正好还一块鱼没做完。”陈年笑着点了点头，一边点头还一边夹了一筷子鱼肉放入口。
“嗯，味还错。”一边点头，一边顺势看了一眼脑海的菜谱，菜的完成度也100%。
但正当何海也眼馋的想尝一口之，外面又客进点了一碗面，没办法，何海又只好连忙回煮面。
随后冯红红进，将菜送到了包厢内。
“好，一菜，糟溜鱼片。”