第549章 我最喜欢鸭了
拿豆腐之后，陈年先将块豆腐从间竖着一刀切成两半，正好切成两宽高相同的长方体。
然后再将其切成约模半指头那么厚的片。
均匀的摆盘子里，陈年面倒了些料酒，此举为了除面的豆腥味。
随后又用另一個盘子扣面，翻转，将豆腐的另一面也以少量料酒进行腌制。
腌制的程陈年又切了一些配菜，掉葱心的白色葱段平铺展开，切成细丝。
又取了一些姜手法娴熟的切成了细丝。
香菜则切成约一寸左右的段。
整程倒也没那么着急，身为一厨师，陈年对于每一菜间隔多少间数的。
就比如先的芙蓉鸡片那菜，吃起就比较清淡。
就陈年说，让一吃一盘也几分钟的间，而现十一盘，虽然陈年给的量比单点的菜量很多，但也会吃久，所以芙蓉鸡片后面接了一口味稍重一些的麻婆豆腐。
而麻婆豆腐菜生就具一定的话题性，单吃的话会感觉到口味较重，所以客一般会搭配着米饭吃。
样一一花费的间就会比较多一些。
让陈年足够的间准备一菜。
些技巧陈年先津武馆的梦境之孙师傅学的。
鲁菜方面孙师傅也算得师了，师从名厨，平生做的宴席计其数，也就后想偷闲，所以到了武馆里做锅菜。
因此相关的经验相当丰富，再加鲁菜以本就宫廷菜的主构成部分，所以一方面孙师傅说的很多都金玉良言，陈年当也都记了。
因此陈年次回之后再做宴席就会将些知识都运用进，而且相较于之菜的顺序也一定的改变，变得更符合顾客的用餐规律。
放一些制造领域就以理解为符合体力学以及用户的使用习惯。
虽然一锅塌豆腐也同样由豆腐做成的，但口感风味完全同。
将配菜切好之后，陈年直接锅油，然后开火慢慢热锅。
趁间陈年又处理已经腌制了两三分钟的豆腐。
先将豆腐湿润的外层裹了一层面粉，然后再将其放入全蛋液又充分了一遍，之后直接放入已经烧热的油锅内。
将一块块的豆腐如同幼儿园朋友排排坐吃果果一般的队列码放整齐后就开始晃动着锅，让锅的油充分的被豆腐裹着的蛋液吸收。
如此一，外面的那层蛋液也会变得特别宣呼。
等到一面炸的差多了之后，陈年忽然猛地滑动锅子，以一十分华丽的姿态将里面所的豆腐翻卷起，了一翻面。
同顺势将锅子沉，卸掉了十几块豆腐所连成的一饼同坠所产生的力。jj.br>
“师父的手艺果然还厉害的！一家常菜也能做得么家常，如果没猜错的话，应该利用到了物理学的原理吧？虽然没学，但高还的，让锅子沉的加速度略微于鸡蛋落的加速度就会产生样的效果。”谢玉一旁看到了一幕，由得赞叹。
“那倒没，就手熟。”陈年无奈的摆了摆手。
种知识点家都学，但陈年的手法如果后用物理学解释的话，以么解释。
但如果说陈年因为熟练掌握物理而使样的方法那就玄乎了。
将豆腐翻面之后，陈年稍微煎了煎就直接里面撒入葱姜丝，又加入些许料酒以及店里一直的高汤。
“做菜如果家常做的话到清水也以，但咱现店里，所以还讲究一些的。
所谓唱戏的腔厨师的汤，很多菜里汤底都非常重的，菜需一底味，样吃的候就会显得特别单调，一好的底味的菜吃之后会口产生回味，也就常说的越吃越好吃。”陈年一边操作着一边给徒弟讲解。
虽然主跟陈年学习红案的谢玉，但其知些也没什么坏处。
哪怕何海现专攻的白案面食，李挺主发展的刀工，而乔招妹现还没表现特别偏向于哪一门，以后总朝着全面发展的。
万一家都开了窍呢？
随后陈年又加入少许白糖，然后断的用锅勺舀着四周的汤汁淋面，一方面将面的白糖充分融入当，另一方面也让豆腐将汤汁尽能的吸收。
样的动作重复了十几次之后锅塌豆腐也就到了最后的阶段，淋少许香油，放刚才切好的香菜。
“锅。”
陈年端起锅将里面的豆腐矩阵完整的倒入一盘。
金黄色的汤汁铺底，裹着已经被煎至微焦的蛋液的豆腐也同样金灿灿的，再加面白色的细葱丝，与淋了香油油又经锅气短暂熏陶的香菜点缀。
整菜看起格外诱，光颜色就非常让食欲，忍住想一探究竟。
关于锅塌豆腐，陈年做的没肉的版本，当孙师傅也教肉的版本。
需里面加入肉馅，但陈年觉得店里的肉菜已经够多了，而且就算里面放肉末菜的风味也会减少多。
所以红红饭店里，陈年干脆就摒弃了带肉末的那一版本。
“吃辣的之后也需么一比较鲜一些的菜渡一，样才好继续品尝一。”
让老妈将菜端进包厢之内，陈年已经开始片鸭子了。
没多久，冯红红又回到了厨房之内：“把鸭架做成汤，样每也都能喝点。”
烤鸭已经推几了，所以现冯红红客点烤鸭的候，也会顺便询问对方剩的鸭架怎么做。
“好。”
陈年点了点头。
转头看了看一旁的乔招妹，现客还没多，所以乔招妹那边也能腾手。
陈年便招呼了一声乔招妹直接让对方做汤。
乔招妹煲汤面还很一手的，抵受到了环境以及家庭的熏陶影响，而且鸭架熬汤本就没那么难。
一边开始准备一葱烧海参，陈年一边口头指导着乔招妹应该怎么做。
与此同，包厢之内。
“终于了一能吃的了！”宋远看着新端的烤鸭禁呼，刚才已经受够了折磨。
“宋，对鸭子敏吗？敏的话就算了，以勉为其难的帮消灭掉，而且吃完后会跟说菜什么味的。”郑雪笑着打趣。
“！鸭子怎么能敏呢？最喜欢鸭子了！”宋远连忙摇头，“说起以BJ玩的候也吃好几家烤鸭的，烤鸭最先吃的应该从胸口切的那块鸭皮，蘸着糖吃特别好吃。”宋远说。
“那还得清姐先替尝一尝。”郑雪顺嘴接了话茬。
沈清虽然平工作的候对于些属比较严厉，但工作之外还挺随的。
就算如此，部门聚餐当，沈清也还所的领导。
既然领导，自然会主动示好。
一点沈清早已经习惯了，所以也没对郑雪话感到什么对，而看了看装着烤鸭的盘子：“没关系的，家都尝一尝嘛，看样的鸭皮还挺多份的。”
陈年为了照顾到众，选鸭子的候选了一只比较的，只鸭子正好间空鼓也的，然后陈年就将那块鸭皮旋之后切成了十份。
沈清说完之后首先夹了一块儿，然后轻轻蘸了点糖放入口。
甜味被烤的油脂香味以及赤红色的鸭皮的淡淡焦香味儿融合一起，每一次咀嚼都能感受的到其酥脆，鸭皮里面的那一层浅浅的膜又能带一些韧性。
虽然多，但。
就像做甜口的菜里面最好加一些盐，而做咸口的菜里加入一些糖也能够提升口感味一样。
“嗯！真的特别好吃，也都尝一尝，正好每一片！”
其见沈清的样子，一些没吃烤鸭的也都将信将疑的夹了一片鸭皮回。
当还一些平吃些皮的，但由于今的场合特殊，外加沈清的表情真实以及沈清平日里就脑海所灌输形成的对于美食一定理解的印象，让也禁想尝试一。
但吃之后一的都住点头。
“真的诶！之还觉得么吃些黑暗呢，但没想到吃起居然样的味！等回头休息了还得再吃一次边的烤鸭！”
“就，也得吃，刚才听阿姨说好像烤鸭限量的，那看得早点了！”
“也知家店没外卖，那样就用排队，以早早的单，感觉样能抢到烤鸭的几率能还一些。”
沈清听着话摇了摇头：“家店没外卖，主本身堂食就已经够火了，而且店里员工数从以到现也加了少，就算样现也还堪堪够用，如果老板事或者像今样做宴席的候，外面单点一些菜吃到的。”
“当然，如果实懒得跑的话，也以叫一跑腿，只那样价格能就会稍微贵一些，毕竟现的跑腿儿基础的费用一方面，如果到店需排队的话，排队的间也算钱的，而且还得考虑到烤鸭如果放的间长了口感味能会差很多。”
“那倒。”刚才说话的那女生点了点头。
虽然都一句一句的聊着，但谁的手都没停，就样把烤鸭蘸了酱加了葱丝黄瓜丝等配菜一起放入荷叶饼之内，卷起塞入口。
比较豪迈一些的一口吃，满足的将嘴巴都塞满，但也一些含蓄的女孩子选择了2分开几口吃。
“现越越期待一菜了，里真的错，而且听沈总说边每一段间都会推一些新菜，觉得如果咱次聚餐还以选边，到候把咱之没吃的菜点一点，然后再点一些新菜，样又一桌新的宴席。”
郑雪吃的特别满足，本身也比较爱吃，所以餐厅里吃饭，更看重的饭菜本身的口味以及服务的品质。
因为服务的品质也会影响到对于饭菜的感受。
环境方面反倒会求多，只待着舒服，周围干干净净的就好，至于馆子还酒店都以。
“打扰一，阿姨又菜了，次葱烧海参。”
没多久，冯红红又端着葱烧海参进入了包厢。
那之后拔丝地瓜、白袍虾仁、玉兔白菜、琵琶虾、九转肠、奶汤蒲菜，、扬州炒饭等菜主食也被陆续的端了。
一开始还觉得每菜都好吃，所以想多吃几口，但后随着肚子越越饱之后也意识到了样吃吃到最后的，所以便转换了策略。
每菜每就尝几口，反正样也能吃饱，至于吃完的以分一分，然后打包回。
当然介意打包的也以将机会让给别。
但总之宋远郑雪样的怎么介意的。
“真好，打包回放冰箱里热一热，明又以带到公司里面吃。”最后几打包了菜的同事开心的说。
而沈清则没参与进，毕竟身为领导总好跟属抢。
最后付了钱，然后又了一张以公司名为抬头的发票，陈年以及冯红红还厨房里，等众打了招呼之后便又带着属赶赴第二场。
“咱唱会儿歌吧，如果事的也以先回，打车回的候也记得开发票，明财务部说一声，到候以报销。”
最后十当两名同事没。
剩的八则打了两租车直奔先已经订好的KTV。