第163章 松鼠桂鱼
不过几个时辰的功夫,食铺开业需要的人手就备齐了。
回去路上,经过一些成衣铺,铺外正在叫卖,摆在外头的衣服等皆是过时的花样和布匹,因前些日子流民一事未能卖出去,现在便打折贩卖。
唐美清见那些衣服便宜,便顺便给一伙人买了些铺盖日用。
几个奴隶欢天喜地的接过,个个都朝着她感恩戴德,唯有那个会厨艺的女奴,依旧不冷不热。
秀儿瞧她不感恩,连连教训了她几句,这女奴仿佛压根没有听进去,左耳朵进右耳朵出,大有一副“随你们便,爱咋咋咋滴,老娘不想活了”的样子。
这气得秀儿直跺脚,跟唐美清告状说该把这女奴再送回铁笼关着去!
唐美清失笑。
回到食铺已是乌金西沉。秀儿和刘二嫂两侄子教导奴隶日后该如何伺候客人等规矩,唐美清则是让那女奴进厨房来。
“先去将手洗净。”
女奴没什么表情,自顾去后厨了。
卢三望着她的背影,迟疑问道:“唐姑娘,这女奴当真会厨艺?看着不大像啊……”
她笑:“会不会,试一试便知了。”
她与卢三走进厨房,见那女奴已经洗干净手,又将周旁擦洗了干净,可见是个细心的人。
“你都会做什么菜?”
女奴撩开眼皮看着她,声音平平,“略微都懂做一些。”
秀儿经过后厨,听到她这句话,不满斥道:“姑娘问你话,好生回答!”
女奴大约是抱着好汉不吃眼前亏的心理,重新回答了遍,“早些年在旧主家,旧主最爱吃我做的荔枝肉和拔丝山药。”
唐美清点点头,荔枝肉是以马蹄和鲜肉为主料,因色泽红润,形似荔枝而得名。做起来不麻烦,但若要做得好吃,做得酸甜可口令人食欲大开也是颇为考验厨师手艺的。
又听到她说“旧主”,便问:“既然之前有旧主,为何会被发卖?”
“早些年闹饥荒,旧主家穷,便卖了我换了几袋米。”
唐美清:“……”
行吧,她终于理解为什么这女奴总是一副生无可恋的模样了,一个大活人就换了几大米,换做是谁心里都会产生阴影的。
又问了她名,女奴名为徐青,名字单调也对得上她这清清冷冷的性子。
后厨水缸里还养着几十条活鱼,呆着准备明日开业时用。
卢三指着问:“可会做鱼?”
徐青点点头,也不多说废话,单手从水缸之中抓住一条活鱼扔菜板上,在所有人震惊的目光之中,她麻利拿起菜刀,用刀背狠狠一拍,一条鲜活的鱼就这么被她拍晕死了过去。
紧接着,徐青抓住鱼背,用菜刀从鱼肚子正面下刀,从前到后,一刀顺畅划过。
做这事的时候,她依旧面无表情,仿佛手下捏的不是鱼,而是往日那将她抛弃的旧主。
“!!”一旁观看的秀儿吓得一颤,心中犹豫着方才是不是对徐青太凶了,若是惹到她,她会不会半夜像宰鱼一样宰了自己……
“砰!”
又是重重一刀,砍下鱼头,剔去鱼骨,着蛋清芡粉。
卢三站在一旁看着,不自觉地点点头,他主厨多年,一个人厨艺如何,看她的刀法便知。
徐青热好锅中油,提着鱼肉鱼尾,使之弯成一个漂亮的弧度放入油锅。趁着这会子功夫,又在另一小锅里炒糖色。
唐美清见她这做的步骤有些眼熟,心中浮上一个想法,又不确定,试探问:“你这是要做松鼠桂鱼?”
徐青点点头。
她挑眉,这松鼠桂鱼做起来可不容易,炸鱼时要控制好油温,放鱼时手不能抖,十分考验厨师的技巧和手稳。
这徐青敢选这道菜炫技,要么是自负要么是自信,见她已经熬煮好糖醋酱汁,唐美清便知她是后者,对自己的厨艺十分自信。
不过一会儿,焦糖混合着醋香呈现出诱人的焦褐色,鱼肉的香味让后厨的人垂涎欲滴。
徐青颇为得意,一个厨子最骄傲的时刻便是看到食客们露出渴望的神情。
她将做好的料汁往炸鱼上一浇,糖醋顺着缝隙鱼肉的每一个角落。
这鱼炸得极其漂亮,形状如松鼠翘起的尾巴,调理清晰,其上又有葱花点缀,红绿相间,可谓色香味俱全。
唐美清作为主人,率先拿起筷子夹了一口鱼肉放入口中。
品尝到酸甜嫩口的鱼肉后,她眯眯眼睛满意地看着徐青,心中窃喜:好家伙,挖到宝了!
食客们对她这袖珍小酒肆颇为买账,这酒肆干干净净的,有点古朴雅致的调调。
大齐老皇帝忧患意识很强,最讨厌皇子臣民等沉迷声色,不学无术,于是近几年来泛起读书风潮。
她这小酒肆的风格正好对上,路过的商甲即使不识字也爱附庸风雅,就更别提那些读书人了。
店外时常排起长队,有些没抢到位置的客人便自己端着肉圆子、一碟东坡肉去外边长桌喝酒题诗等。
初秋,秋风习习,正是吃鱼蟹的时候。
读书人讲究“莼鲈之思”,这阵日子城内便盛行吃鱼,街上时常有大量鱼贩子经过。
酒肆内的新厨师徐青的烹鱼技术着实让唐美清有些惊讶,不仅会做那酸甜可口的松鼠桂鱼,还会清蒸鱼、水煮鱼、西湖醋鱼等等。
对这些鱼菜,食客们很捧场。
开业当天,匠人大哥还带着一伙人帮她吆喝,站在门前举着牌子“打广告”。
于是乎,原本平平无奇的梨花巷口竟在这几日成为了西街最热闹的巷子之一。
这日,唐美清刚送走一批食客,就见鱼贩子抬着木桶愁眉苦脸的。
“发生什么事了?”
鱼贩张麻子抬头,见到是她,先是殷切笑了笑,眼前这个老板娘可是他的大老板,平日里订鱼一订就是几箩筐,可不能得罪,便揭开木桶盖,老老实实交代道:
“唉!前些日子被徽州那边的鱼贩给蒙骗了,订了好几大桶鳜鱼来,没想到路上鲜鱼变质,送来时都发烂发臭了。”
“这么多都卖不出,可亏死我了!”
木桶盖掀开,臭鱼味刺鼻,唐美清捏着鼻子往里面瞧,那些鱼实在是不能再吃了。
闻这着臭味,她忽而眼睛一亮,问张麻子:“你说这鱼叫什么鱼?”