第187章 芥末虾
程绾绾落荒而逃。
余渭则是继续拍摄教学。
“在这里，我是建议大家用煎的方式去制作这个芥末虾，我先给大家演示一下。”
余渭挑了一半虾出来，然后热锅后才下油，再将虾下入锅中煎制。
“无论煎炸，其实最重要的是为了让这个外壳变得酥脆，所以我个人比较倾向于用油炸的方式，因为速度会更快一些，不过煎的话，也不用很久，煎到两面金黄就可以了，如果用煎的方式的话，就可以直接下入酱料去翻炒。”
余渭将虾捞起，锅中是有着底油的，再把一半的酱料倒入锅中，稍稍加入一些清水进去，把酱汁烧开后，余渭再将之前煎好的虾重新下入锅中。
“这个时候，要一直开着大火力，无论是电磁炉还是普通的火炉，这样才会让酱汁浸润虾肉里面，不然你一口咬开，这个虾肉里面是没有太多的味道，而且中途也不能转小火，不然这个虾肉的口感会变得偏软偏柴。
汁水在减少，说明这个虾在吸收酱汁，但是时间还是要控制好，必须不断地翻动着，让虾受热均匀。”
余渭不断翻动着锅铲，随后他又拿起了一碗水淀粉。
“要做成裹酱的感觉，这个水淀粉勾芡是必不可少的。”余渭又是下入一半的分量，再次翻炒起来，这下子汁水就在快速吸收了。
一直站在一旁的金喆却忍不住问道：“芥末呢？都勾芡了，芥末怎么还不下？”
“芥末是最后下的，知道为什么吗？”
“我只会吃，你问我这个我哪里知道哦。”
余渭看汁水收得差不多了，然后才倒入之前就准备好的芥末水。
绿色的酱汁流入锅中，发出了滋滋的声音。
在余渭的大火力翻炒中，芥末酱汁也收得很快。
大火收干了芥末酱汁之后，淋上些许芝麻香油，就可以出锅了。
“你和小师妹尝一下，小师妹会告诉你的，端出去吧，我还要再做一份。”
余渭还要展示用油炸的方式。
“其实我更倾向于用油炸的方式，因为高温油炸能一瞬间锁住虾肉的内部的鲜味，而且大家有没有发现，我的虾是没有拍粉的，就是那种生粉什么的，因为加了生粉之后，虽然会在外壳形成保护壳，但是因为后面需要调汁，那生粉的口感就会影响到了芥末虾的状态。”
余渭重新洗干净锅，将多余水分烧干之后，再下入宽油。
幸好余渭买了个贵的电磁炉，因为贵的电磁炉材质更好，一些较为粗暴的行为都问题不大。
油热到七成，表面微微冒烟。
余渭便立刻将剩下一半的虾都下入油锅中。
油锅一瞬间冒起了泡泡，十秒钟，余渭便迅速将虾捞出。
“过油的时间很短，因为温度很高，时间久了，虾肉也会差很多。”
接下来的做法，基本上都是一样的。
“我个人认为，油炸会比煎的口感相对较好一些。”
余渭端着盘子走出去，便看到了程绾绾和金喆已经人手一只芥末虾。
“老余，你这个芥末虾用来下酒一流啊，要不咱们搞两杯？”
余渭却拒绝道：“不了，等等还要送她回去学校呢~”
“怕什么，小师妹留在家里睡不就好了吗？反正她现在也没课了，不回去也没关系。”
“不行！我要回去的。”程绾绾红着脸反驳。
金喆只能对余渭摇了摇头，眼神中仿佛说着：兄弟，看来我帮不了你。
余渭懒得理会金喆的眼神语言，“来，尝尝油炸的和煎的区别在哪。”
这种品鉴类的事情，当然是由程绾绾来试一下。
吃过煎的芥末虾，程绾绾又捏起了炸的芥末虾。
芥末虾最好就是从脑袋开始往下吃。
虽然裹满了酱汁，但是一口咬下，虾壳还是酥脆的质感。
因为现在正是九节虾的尾造，也就是产卵期的末端，所以虾头是有虾膏的。
咬开酥脆的虾头，里面的已经凝固的虾膏散发着不一样的香味，再加上裹在外面的芥末酱汁，这个味道就很让人上头。
这时金喆又问道：“所以为什么芥末要最后下啊？”
程绾绾这时才说道：“因为芥末如果受热太久的话，就会变苦，所以最好还是最后下，而且这样也能给虾肉营造两种层次变化的味道，外面一层的芥末味，然后到里面的咸鲜味，如果所有酱汁混搭在一切，那么里面和外面都是一股芥末的味道了。”
程绾绾的解释很到位，余渭默默点头。
“那你吃出来咱们这个煎的和炸的区别吗？”
“煎的话，虾壳其实是偏硬的，虽然你将两边都煎得一样的火候，但是中间的位置还是没有两边那样脆，这个就是煎的硬伤，而过油炸的话，三百六十度都能照顾到。”
程绾绾将整只虾吃完，还吮了一下手指。
“不错，小余子做得不错，本宫赏你一只大虾。”程绾绾用另外一只手捏着虾递到余渭嘴巴前。
余渭却摇着头说：“不行，我要吃你那只手喂的。”他指了指刚刚吮过的手指。
一旁的金喆忍不住了，“特喵的，你俩玩挺B、T啊~”
“爱吃不吃！节目开始了，先看电视。”
第二期的粤菜名厨开播了，余渭也期待地坐在了程绾绾旁边。
看自己拍的节目，其实也是一种很新颖的感觉，因为余渭本身就是学剪辑的，所以他很清楚，同一条片子，不同人或者不同的方向去剪，出来的效果都不一样。m.
所以他会经常和金喆交流剪辑的方式。
尤其是他重生归来，白白获得好几年的经验值，对于他的剪辑事业有着很大的帮助。
当年年有鱼小队出现时，程绾绾便忍不住看向了余渭。
“是不是你把人家打击得太厉害，所以人家才雇凶杀你啊？”
“我哪里知道彭生竟然这么恐怖，动辄就要下黑手，不过现在也没事了，他已经被抓进去咯，我的复仇大计都落空了。”
这个时候，程绾绾突然问道：“那有余酒楼怎么办？”
“打官司呗，有余酒楼虽然已经上市了，但是要拿回来，也不是难事，毕竟彭生已经被抓了。”