第198章 饺子肉馅
一大早五点多，余渭便起床洗漱下楼开始准备饺子。
厨房里面还是有一些剩下的材料，猪肉有的，墙角还放着两根莲藕。
莲藕能放好几天，不需要天天买。
店里面虽然没有面食，但是面粉这种可以帮助油炸的东西，店里面还是会有一大袋的。
把手洗干净，系上围裙，余渭拿了一个不大的盆便开始和面。
现在去买饺子皮是肯定买不到的，只能自己做。
倒下面粉、加入少许食盐，然后再打三个蛋清进去，然后再倒入常温的食用水，也就是人们常说的凉白开。
温水和面做的面团是发粘的，热水和面做的是烫面，是没有筋道可言的，所以基本上做面条饺子皮云吞皮，都是用冷水和面。
和面也要讲究手法，余渭和好了面团后，便将面团放入铁盆里面，盖上保鲜膜让其醒面。
随即要先处理一下肉馅。
起锅烧水，余渭只是用电磁炉烧了一些水，再撒入少许花椒进去，这泡出来的花椒水加到肉馅中，可以去腥增香，也可以给肉馅增加一些辛味。
这个跟加辣椒是不一样的感觉，花椒虽然带麻，但也带着一丝的辛香味，是很好的去腥用品，不过很多地方都会直接加入花椒粉。
将花椒水倒在碗里浸泡晾凉，
余渭将冰箱里的猪肉取出。
这是一块前夹肉，也就是猪腿肉，本来是留着做卤肉的，但是今天都不开店营业了，那自然就用不上了。m.
余渭将肉切成块，然后再慢慢地剁起来。
其实前夹肉也很适合用来做饺子馅，因为肥瘦相间，吃起来味道也是极好的。
就在余渭剁肉馅的时候，一个声音突然响起。
“那么早，在剁什么？”
“剁肉馅，做点饺子。”
“嗯~”
余文海并没有转身离开，而是默默地走近，然后盯着余渭剁肉馅。
余渭也不在意，将肉馅剁好了之后，转身就将地上的莲藕拿起，换了一把刀之后将莲藕切了一截。
然后去皮切成小丁。
切丁后的莲藕要立刻放入热水中浸泡，还要加一些盐和两滴醋进去。
因为莲藕有一种物质容易氧化，氧化后，莲藕会变得深色，也就是人们常说的莲藕炒着炒着变黑了。
所以用水隔绝空气是最好的做法，而且热水还可以将莲藕内部的酚氧化酶失去活性。
做完这一步之后，余渭就要开始搅肉馅了。
剁好的肉馅放入盆里，余渭拿着筷子插入其中，开始搅动起来，一边搅动还要一边加入一些花椒水，这个花椒水不能一下子全部都倒进去，要让肉馅慢慢将这个花椒水给“吃”进去。
这样煮出来的饺子，馅料汁水才会更丰富。
如果一次过加进去，那么这个肉馅就搅不上劲了。
而且这个肉馅最好是顺着一个方向去搅动，这样肉馅才会有更好的粘性。
搅拌均匀之后，余渭便开始调味了。
盐、白砂糖、生抽、少许老抽、蚝油、酱油、胡椒粉，全部都调到这个肉馅之中。
余渭拿起手抓起一把肉馅，狠狠地摔在盆中，这样就能够更加上劲了。
这边肉馅拌好了，余渭便捞出水中的莲藕丁，现在的莲藕丁是洁白如新，不用担心氧化问题。
莲藕加进去肉馅中搅拌均匀后，余渭又切了不少葱末撒下去。
将所有东西都搅拌均匀后，余渭最后淋上了一勺熟油在上面。
所谓的熟油就是煮过的油，熟油和生油带来的感觉都不一样，淋油在上面，可以减少肉馅与空气的连接，也能减轻氧化情况。
做好了肉馅，余渭将醒好的面团拿出，然后再揉一遍，揉完了之后最后还要稍微醒一下，不过这次不需要放盆里用保鲜膜封起来。
这个时候余文海才突然问道：“你什么时候会做面点的？”
“我自己学的。”余渭有没有去看余文海。
“那我教你，你怎么不学？”
余渭没有说话，总不能说你没系统教得好吧。
怕是下一秒就抽出七匹狼了。
不过余渭想了想，最终还是说道：“你的方式不适合我。”
说完，余渭便找出了厨房里的擀面杖，洗干净，擦干净之后放在一旁。
将揉好的面团切成大面剂子，然后向两边揉成条形，再用刀切成小面剂子，这样才可以开始擀饺子皮。
余文海看着余渭将一个个面剂子擀成一张张厚薄均匀的饺子皮，心中也不由得暗叹一声。
他忽然觉得，自己可能真的不会教人，所以余渭这些年在他手下如同一块朽木。
余文海开始不断地自我怀疑。
还没等他转身离去，周丽萍从旁边走了出来，她轻轻地拍着余文海的肩膀，抬起头看着自己的丈夫。
余文海从她的眼中似乎读到了什么：这是我们的孩子，他始终会一颗大树那样朝着天空成长。
主人公余渭此时还在擀面皮。
他随意地抬起头便看到了两老正站在一起盯着自己擀面皮。
“别顾着看好吗，帮忙包一下饺子，我弄了一个猪肉莲藕馅。”
周丽萍笑着走了过来。
“臭小子，平时都不见你做早餐，怎么今天那么早起来包饺子。”
余渭面无表情地抬起头说道：“你最心心念念的未来儿媳妇想吃饺子了，那你说咋办。”
“是绾绾啊，你果然跟你爸一个德行~”周丽萍恍然大悟。
余渭听到这话，便忍不住看向了余文海。
“我爸？他以前干嘛了？”
“那时候我在友谊商店做销售，你爸经常就送早餐给我，还说是自己做多了，路过给我的，我一看就知道他想干嘛呢，不过你爸以前做的早餐款式挺多的，我一个不小心，就被他骗去了。”
余渭听到这个，也忍不住一乐，果然学厨的，都喜欢用好吃的来泡妞。
不过余渭想了一下，自己严格来说，也是靠做菜来俘虏程绾绾的心。
假如说自己不会做菜，那么走的便是另外一条路了。
“好了好了，先包饺子，你们要吃煎的还是蒸的？”
“嗯，水煮的吧。”