第199章 半煎炸做法
起锅烧水。
包好的饺子有好几盘。
水开后，余渭下入饺子，饱满的饺子在水中浮沉。
不一会儿，水便再次煮开了。
正当余文海那种凉水走过来时，正准备加进去，余渭已经拿起勺子，舀了一勺凉水倒入。
这让余文海的动作定了定，随后便转身回到了外面。
他突然觉得，自己似乎没有什么可以教余渭了。
坐在椅子上，他正想倒一杯酒来喝的时候，周丽萍走了过来，夺过了他手上的酒瓶
“大早上的，喝什么喝，等等还要去见你师伯，你就一副醉醺醺的样子去？”
余文海听到后，也没反驳，只能是略微颓然地坐着，也不知道在想些什么事情。
厨房里的余渭再一次加了勺凉水进去。
其实新鲜包的饺子就要热水下锅，然后中途再加凉水，因为如果水煮开了，一直煮起来的话，那么饺子皮就很容易煮破，而且还会导致饺子皮熟了，但是里面的肉馅还没熟。
所以很多会煮的，都会适当地加入凉水，降低沸水的状态。
基本上反复加三次凉水，再煮开饺子就可以出锅了。
当然了，这是针对新鲜饺子的做法。
如果是速冻饺子，直接冷水下锅煮就好了，中途只需要注意饺子不要黏在一起，煮个十来分钟即可。
捞出后的饺子，直接放在盘子里端了出去。
“来，尝尝这个饺子怎么样？”
周丽萍直接去厨房倒了些蒜蓉辣椒酱，粤东人吃饺子其实不怎么会蘸醋，反倒是蒜蓉辣椒酱这种对他们来说，更加百搭。
直接夹起了一个饺子，上面正冒着热气，周丽萍吹了一下，然后蘸下蒜蓉辣椒酱，再放入口中。
一口下去，周丽萍瞪大了双眼，然后嘴巴微微一吸，饺子里面包裹的汁水都进入到了嘴巴里。
她猛地推了推余文海，“哎，看看你儿子做的饺子，可好吃了，比街头那个饺子婆做得还好呢。”
“有那么夸张吗？”余文海拿起筷子，夹了一个饺子，什么都没蘸就整个放入口中。
虽然有些热，但已经算不上烫舌头。
一咬下去，肉馅里面的汁水便出来了。
本来这个藕丁里面就富含水分，加上之前余渭也特意喂了不少水在肉馅里面，所以吃起来的油脂感和汁水都是十分充足的。
“好吃吧？”余渭问了一句。
“还行。”余文海回答。
周丽萍瞥了一眼余文海，“好吃，比你爸做的饺子好吃多了，他就没试过做这么好吃的饺子。”
余文海张了张嘴巴，但最后还是没办法说什么。
“好吃就行，我先去煎一下饺子。”余渭转身回到了厨房。
煎饺有很多种，余渭想了想，半煎炸的方式是最好的。
起锅烧油。
一般来说，煎饺子也都还是要给水，然后盖上盖子焖熟，但是半煎炸就不一样了。
煎饺最大的问题就是容易煎到发黑，外皮容易出现黑色，虽然不影响食用，但是看起来终归是差了点东西。
这个时候其实只需要多加点油在锅里，用半煎炸的方式去制作，那么外皮就会变得金黄，也不会焦黑。
油温起来后，余渭一只只的饺子下入油锅中，小火浸炸。
如果火一大，那个外面焦了，里面都还没熟透。
所以先把油温升起，然后再用浸炸的方式慢慢炸着，最后再一把猛火拉高，高油温会将饺子多余的油给逼出来。
这样就不需要复炸了。
一锅出来后，余渭将一部分的煎炸饺子放在一旁晾着。
因为饺子还热着，如果放入一些密封的盒子之类，那些热气就会将酥脆的外皮给烘软。
所以需要稍微风吹一下，让其酥脆的状态保持下来。
余渭将剩下一部分的饺子拿到大厅。
“半煎炸做法的饺子。”
余渭自己也坐了下来，夹了一块水饺吃了起来。
汁水充盈，味道恰到好处，余渭不得不赞叹一声自己的厨艺在系统的培训下，果然十分牛批，当然了，也是因为自己有了两本菜谱，才能会那么多菜。
周丽萍吃着炸饺子，然后一边吃着一边喊道：“臭小子，你可以去开店了，就卖这个煎炸饺子，肯定就能赚不少。”
余文海也不由得说道：“这个油锅的火候控制得很好，比我想象中的还要好，所以你到底从哪里学的？”
“我在梦中受高人指点，一觉睡醒就学会了，那位高人说我骨骼精奇，是个做菜的好材料，就赋予了我辨识百味的舌头，以及出色的厨师技巧。”
余渭一脸正经地说着。
但是余文海已经不太想听了。
只能自顾自地吃着饺子，但是嘴角又忍不住勾起。
周丽萍更是差点拿起筷子朝着余渭的头敲过去。
“你啊，低调一点，不要太嘚瑟，你爸和我说，你这样探店，肯定会得罪人的。”
余渭却笑着敲了敲桌子。
“这个世界有很多东西会骗人，虽然说好吃与否看个人，但是真正的美食是应该符合大部分人审美，不好吃是没有办法硬是说好吃的，并不是说一样东西多珍贵，那就会有多好吃。
所以我觉得探店很有意义，既可以吃到不同地方的美食，遇到好吃的，也能推荐给同样喜欢吃东西的人，什么酒香不怕巷子深，都是很久以前的事情了。”
余渭稍微解释了一下，不过他也不期望爸妈会听懂，毕竟都是上一辈的人了，对日新月异的东西自然有着很大的代沟。
不过周丽萍倒是点头：“我看你直播的时候，倒是挺有意思的，反正你喜欢，就继续做下去吧。”
吃完了饺子，稍微收拾了一下东西，余渭也将晾凉的煎炸饺子装好，便出门了。
余家也是有自己的车子，一辆用来进货的货车。
虽然说是货车，但并不是五菱宏光那种拉货的，而是一辆轿车，因为余文海进货不仅仅是要去周围的市场，有一部分食材干货没了，就要去远一点的地方。
一般这种情况都会请半天假去买，买完了，晚上回来再营业。