第130章 第一百三十章
蒸出来的虾饺和皇冠蒸饺都是晶莹剔透的,透着虾肉特有的淡淡粉色。
先来尝尝虾饺皇。
苏锦宁夹起一个放入口中，薄如蝉翼的外皮Q弹无比，新鲜的虾肉富有嚼劲,大个的虾肉口感十足,本身的鲜甜味道在唇齿间游走，吃的就是个鲜美。
再来一颗皇冠蒸饺试试。
入口是香菇、豌豆、咸蛋黄和火腿组合的独特香气。鲜纯咸香的味道给淡雅的干贝虾肉带来了别样的风味,也让皇冠蒸饺和虾饺皇迅速有了区别。
苏锦宁：“皮很好。”
李厨细细品味一番：“可以。”
几名帮厨细细品味的同时还认真琢磨，思考差距是来自哪里。
比起厨师们的淡定,服务员就不一样了。
他们完全沉浸在虾肉的世界里,皮很薄的同时又很有劲道,将虾肉的汁水完全包裹在其中，硕大的虾肉几乎是蹦入口腔,Q弹到在舌尖不断跳动,鲜甜回甘到让人有点不可思议。
皇冠蒸饺又是不一样的感觉。
干贝增加了虾肉的鲜味,让清甜的虾肉多了三分余韵，再加上四种不同的配料，让虾肉的味道多了些许厚重。
服务员惊喜交加,赞叹声不绝于耳。
直到厨房重新开始工作,他们也开始准备今日营业的时候,几名服务员依然在说着虾饺的美味：“我从来没吃过这么好吃的虾饺皇！”
“我也是！”
“那虾饺又鲜又弹牙,真真是我第一回吃到的美味。”
“鲜美到不可思议！”
“就是说啊,我也吃过好多家的虾饺皇,店里的网上速冻的都买过,比起店里做的那简直是一个天一个地。”
说着说着,突然有名服务员一愣。
他咂咂嘴，突然就回过神来：“哎……明明刚才吃的是两种……”
服务员的讨论声戛然而止。
他们面面相觑，脑海中同时浮现起一个念头：可是咱们好像忘记了另外一个？
李厨也有这般的想法。
在苏锦宁开始处理瑶柱烧麦时,他索性站在后头慢慢看上那么一回。
苏锦宁取出帮厨们准备好的食材：切成小块的里脊肉、拍散拍碎的虾米、切成小丁的猪肥膘肉和香菇、撕开的泡发干贝、切碎并用生粉拌匀的洋葱，最后还有切碎的香菜。
苏锦宁将里脊肉搅打粘稠，加上一点点生粉、虾米和少许盐继续搅打。等再次混合均匀后再加入肥膘肉丁、香菇、干贝以及泡发香菇和干贝后的汤汁，再用砂糖、胡椒、生抽和少许香油轻轻调味。
最后再加入洋葱和香菜。
做好的肉馅要包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏。
苏锦宁的动作行云流水。
她选择的调料很是简单，份量看着也随心所欲，偏偏量就是那般的恰好恰当。
尤其是纯粹的虾肉，极致的鲜美。
李厨回想自己放入的调料和各种食材，很快发现问题的原因。
他稍稍更改调料，用其他香料代替了原本使用的配料，再稍稍将蒸饺上的四种食材略微减少，最后再来蒸上一回。
果然这回的蒸饺味道更加和谐，各种食材不再突兀，成了干贝虾肉的伴舞。
苏锦宁也尝了一颗。
她眼前一亮：“哇哦？李厨是改了方子？”
李厨扬了扬眉：“味道怎么样？”
苏锦宁竖起大拇指：“好吃！”
李厨心情不错，撩起袖子加入工作的队伍。他看了看案板的面盆：“来来来，现在是做烧麦皮了吧？”
烧麦的皮颇具特色。
用上好的小麦粉加上接近一半份量的水，第一次只要揉到看不到干粉，基本上瞧着匀称即可。
苏锦宁笑道：“面团还得醒发一会。”
她侧首询问帮厨：“花生和鸡爪处理好了吗？”
秋帮厨手上不停，回答迅速：“花生已经炖上了，鸡爪马上处理完成。”
苏锦宁确定进度，而后和李厨分工合作。李厨负责处理各式发糕，而苏锦宁则先去处理脆米。
取出昨晚上准备好的米饭。
加入水分，然后洗去表面多余淀粉再行沥干。
然后来炒制虾头。
热锅宽油，放入葱姜蒜和新鲜虾头虾壳和梭子蟹外壳，炒出虾油并色泽金黄以后，再放入胡萝卜、芹菜和取出贝肉的贝壳，稍稍翻炒片刻以后倒入清水。
轻轻搅拌汤汁，直至汤色金黄沸腾。
苏锦宁往里面加了些许料酒和胡椒粉，并用中小火炖煮。
炖煮海鲜汤的时候，鸡爪也处理完成。
苏锦宁将去掉指甲和薄膜的鸡爪放入汤锅，放入清水和麦芽糖煮至鸡爪熟透。
取出鸡爪，沥干水分。
热锅宽油，放入鸡爪。
鸡爪富含大量的水分，油炸期间油会四处飞溅，需要盖上锅盖油炸。随着锅盖不再晃动，且没有沸腾的声响后再打开锅盖，轻轻用长勺翻拌鸡爪，让它颜色变得越□□亮。
变成金红色后，捞出鸡爪。
苏锦宁将鸡爪切至两三分大小，再加上青葱、姜片、八角和香叶一起放锅上蒸。
这个大约要2小时左右。
苏锦宁先配好调味料：盐、砂糖、胡椒、生抽、蚝油、沙爹酱和叉烧酱混合，调制好的酱料倒入罐内保存，等鸡爪蒸好以后便可立刻用上。
李厨顺势将油温抬到五成。
前面沥干的米饭放入油炸炸至金黄酥脆，捞出放凉——这就是脆米。
恰好底汤也炖煮好了。
李厨将汤汁沥干，用小火继续炖煮，等到稍后上菜的时候再盛出煮制即可。
帮厨们忙完手上的活计，开始准备烧麦皮。
而苏锦宁也没有停下。
三款发糕的面糊分别搅拌均匀后放到保温箱里醒发，另外三款松糕的食材则准备就绪，到时候一起蒸制，准备完成以后她开始处理奶黄包。
苏锦宁要做的是咸蛋奶黄馅。
咸蛋奶黄馅比普通奶黄馅要多两个步骤，在普通奶黄馅里加入咸蛋黄和更多的炼乳，奶香中带着少许咸香口味，风味更甚一筹。
奶黄馅要用到砂糖、黄油、炼乳、鸡蛋、奶粉、玉米淀粉以及吉士粉和糕粉。
糕粉又称潮州粉，而在日本还有个风雅的名字，叫做寒梅粉。将蒸熟的糯米捣成年糕，再将低温烘烤的年糕研磨成粉而成。这种糕粉的粘稠度惊人，除去制作奶黄馅以外还经常被用在五仁月饼的馅料里，充当各种坚果的粘合剂。
先将咸蛋黄和砂糖搅拌均匀，而后加入除去炼乳外的食材继续搅拌均匀，最后放入炼乳搅拌，一直搅拌至没有疙瘩以后蒸熟。待表面凝固后用硅胶铲将馅料铲起，无需翻拌，放凉后再放入冰箱内冷藏待用。
另一边李厨也将小笼包准备就绪。
过滤后的菠菜汁让小笼包的外皮呈现出独特的渐变色，宛如一个个晶莹剔透的翡翠般精致迷人。
里面的馅料也很特别。
脆米海鲜泡饭里用的是梭子蟹，而小笼包里也用上梭子蟹的蟹肉，满满的蟹肉配上香辣的味道，和外皮的无害呈现出鲜明对比。
苏锦宁都忍不住摇头：“食客们定然会大吃一惊。”
李厨哈哈一笑，瞧着还乐在其中。
苏锦宁取出炖煮好的鸡爪，做最后的处理：她将鸡爪全数倒入盆里，放入先前准备好的酱汁搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱稍稍冷藏半小时让鸡爪彻底入味。
最后要准备的是春卷。
春卷皮的面糊也是前一天做好的，苏锦宁盯着面糊发了会呆，然后看看李厨：“您来试试？”
李厨惊讶的侧首：“你不会？”
苏锦宁淡定的回答：“也不是不会，就是做的次数比较少，不太熟练。”
无限世界里又没新年。
凑在一起的厨师们惊讶不已，惊呼声顺带引来了一个苏庆平。苏庆平挤入人群，惊奇的看看女儿：“来来来，我来做！”
他一边撩起袖子，一边还得意显摆：“我和你们说，做这个我是一绝！”
“首先铁板的温度要控制在100°-110°之间。”苏庆平洗净双手，右手裹上面糊轻轻往铁板上一抹一推，等待几秒面皮便可以轻松掀开。
面皮薄厚均匀，色泽雪白。
苏锦宁哇哦一声：“老爸，厉害啊！”
苏庆平哈哈一笑：“那是，几十年的老手艺了！那时候天天做这个，一天要弄上几百上千张，那手感这辈子都忘不了！”
苏锦宁很开心，也很满意。
她点了点头：“很好！那做春卷皮的任务就交给老爸负责！”
苏庆平高高兴兴去做了。
就是做着做着，他莫名有些不安：“宁宁，那我要做多少？”
苏锦宁眨眨眼：“能做多少就多少？”
她乐呵呵的解释：“就算今天用不完，咱们也可以带回家里，过年的时候用上的！”
苏庆平：…………
他看了看昨儿个准备的面糊，陷入沉思：今天怕不是一直要干这个吧？
李厨忍俊不禁。
回到厨房里，他忍不住低声询问：“老板，你……”早有预谋的吧？
苏锦宁竖起食指，嘘了一声。
李厨含笑吞下剩余的话语，两人忙碌处理起春卷的馅料：除去最为经典的豆沙馅、春笋肉馅以及荠菜虾仁馅以外，苏锦宁还特别制作了蟹肉馅。
准备完馅料，春卷皮也堆成小山。
苏锦宁看了看时间，又看了看窗外长长的队伍：“时间快到了，大家抓紧时间！”
众人齐齐应声。
李厨和帮厨们包奶黄包和春卷的动作又快了三分，而苏锦宁将发糕和米糕分别放上蒸架以后赶紧拿出冷藏好的鸡爪，分别放置在摆好花生粒的小碗里，加上一勺卤汁后放到锅上蒸制。
“搞定！”
“虾饺和皇冠饺的数量还够吗？”
“我还是再准备一些肉馅吧？”
等食材基本整理完全，时间也到了十一点。门外的食客迫不及待的往里走，面上都带着满载的笑容：“今天不知道会有什么？”
“我刚刚闻到了发糕的香气。”
“对，对，我也是……哇哦！是虾饺吧？”顺着透明厨房往里走的食客脚步一顿，惊喜的看着厨房里摆满的蒸笼：“看上去是点心？”
等看到菜单，食客们越发欢喜。
潘玉佳拉着父母刚刚落座，就豪迈的划拉菜单：“这里的全部上一份。”
潘父和潘母被女儿的大手笔吓了一跳。
潘父赶紧拉住女儿的手：“哎哎哎？哪里有这样点菜的？稍微点两样尝尝就是！”
潘玉佳摇摇头：“不不不，老爸老妈你们不懂！我可是这里的老客，听我的就是。”
潘父还要说话，潘母拉住他的手：“就听女儿的吧？”
“赚钱不容易……”
“老爸，听我的！让你们来北城过年啊，我就是想带你们吃吃看卫家小馆！”
“说得也太夸张了。”
“真的不夸张！”
潘父还想念叨几句，都是潘母拉住了他。潘母笑呵呵的说道：“大过年的，咱们也开心点，再说这家店的菜单很少，总共也没多少钱。”
“行行行，我说不过你们。”潘父还能咋办，只好端坐着生闷气顺带放下话来：“我倒要看看到底有多好吃！”
潘玉佳斗嘴：“比你想得好吃。”
潘父扬起头来：“不信！”
潘玉佳眼珠子一转：“那我们打赌。”
她笑得眉眼弯弯，活像是只吃到鸡的小狐狸：“要是老爸你明天能保证不来卫家小馆，这周我请客！”
“反之的话——”
“佳佳！”潘母刚喊了一声女儿，下一秒丈夫就毫不犹豫同意了：“换我请客！”
潘母：…………
潘父脸上写满自信，注意到妻子眼神还小声嘀咕：“好吃归好吃，哪有明天再来吃这家店的？放心吧！我绝对忍得住！”
潘母：…………
她看看周遭难掩笑意的食客们，再看看势在必得的女儿，最后看看头顶隐隐约约透着怨种二字的丈夫以后，潘母缓缓陷入沉思。
不管她怎么看，都感觉丈夫会输呢：）
提醒？不不不，反正自己都不吃亏。
想到这里的潘母淡定的喝了一口大麦茶，期待的看向服务员。
她也有点好奇。
女儿这样吹嘘的店铺得有多好吃？
与此同时，两名头顶渔夫帽，同时还带着口罩的男性走入店铺。他们选择了相对能看到厨房，又不太引人注意的角落，然后好奇的打量四周。
年轻点的男性频频看向厨房。
他有些不可思议的低语：“邵老师，那个是……李厨？邵老师，邵老师？”
年轻人喊了几回，都没得到回应。
他抬眸看了看邵厨的神色，而后顺着邵厨目光的方向看去。
邵厨没有在看李厨，而是看着卫家小馆的老板？对于卫家小馆的老板，年轻人也了解了许多——以前曾是明星，被打压后回家继承店铺，没有重新装潢前的卫家小馆是她一个人独自经营的。
直到服务员走来，两人才收回目光。
等服务员离开，年轻人迫不及待询问：“邵老师，这位老板是有什么奇特之处吗？”
邵厨笑了笑，指了指桌子：“小董，卫家小馆不是网红店。”
小董：“……啊？”
邵厨神色严肃：“京汇隆和万肴居最初的主厨都是从这家店出去的。”
小董的双眼大睁：“……啊！？”
他突然感觉口干舌燥，伸长脖子连连打量厨房里的苏锦宁。
苏锦宁若有察觉。
她抬起头，漫不经心的扫向邵厨和小董的方向，直到确定是食客以后目光才重新升温。
小董下意识缩了缩脖子，哇哦一声。
邵厨倒是没有避开，甚至还挥挥手和苏锦宁打了个招呼。
知道这家店的时候，邵厨就很有兴趣。
等看到李厨和他的几个徒弟，邵厨的兴趣就更高了。
菜品上来的速度很快。
服务员首先送来虾饺皇、干蒸瑶柱烧麦和豉汁凤爪。他将菜品逐一摆放在桌上，随即还放上四种味道的蘸碟：“两位先生，为了保证用餐体验，其余菜品会稍后送上前来。”
邵厨笑了笑：“好，谢谢。”
等小董用相机细细拍摄好菜品的画面以后，他伸出筷子，率先指向虾饺。
虾饺是广式菜品的代表作。
透亮的外皮，满满的虾仁，一□□汁的美味是老少皆宜的美食。只是随着商业化，越来越多的饭店或是贩卖的冷冻成品，或是用冷冻虾肉，好吃的虾饺皇变得越来越少。
邵厨细细看着虾饺的模样。
虾饺面皮带着油润的光泽，粉红色的虾仁在其中若隐若现。
从外观看，是满分。
最重要的是味道——邵厨将虾饺放入口中，登时眼前一亮：“嘶……这不是李厨的手法。”
“这个也有区别？”
“每个厨师的习惯不同，跟的师傅也不同。”邵厨回答一句，而后专心致志继续咀嚼。
“虾够新鲜，肯定是早上刚刚处理的。”
“里面的虾泥搅打得特别到位，胶质全部打出来了。特别好的是这个味道，调料不多偏偏味道就是出来了，厉害。”
再来是干蒸瑶柱烧麦。
烧麦长得造型就很别致——除去如果花瓣般的面皮以外，上面还摆了蟹籽和青豌豆做装饰，宛如一朵朵白色小花在蒸笼里绽放。
邵厨夹起一块，放入口中。
他挑了挑眉，笑道：“这就是李厨的手法，和我以前吃到过的一模一样，好看又好吃。”
再来是豉汁凤爪。
邵厨先拿勺子舀起汤汁看了看，又夹起一颗花生尝了尝，最后夹起一根鸡爪放在口中。
他脸上含着笑：“这回是来对了。”
小董还来不及啊呢，就听到邵厨示意他尝尝：“赶紧尝尝，趁热吃。”
小董连忙应了声。
他夹起一块鸡爪也放入口中，轻轻一抿绵软的鸡肉与骨头彻底分离，鸡爪的Q弹里带着豆豉独具特色的香味，满满的胶原蛋白黏在唇上，让人忍不住舔舐舔舐，唯恐遗留了半点美味。
豉汁独特的芬芳和鲜美不断溢出，肥润醇厚，深邃绵长的味道让人回味无穷。
小董跟着邵厨吃过不少好吃的。
粤菜馆里吃到的凤爪也有十余回，可吃到这一份鸡爪时，他瞬间觉得前面的都是渣渣！
“好吃吧？”
“好吃，太好吃了！”小董疯狂点头，要不是还在拍摄，他已经恨不得拿起筷子，将剩下的凤爪占为己有。
邵厨满意点头。
他看着豉汁凤爪，忽然有点唏嘘：“小董，你猜猜现在很多店家为什么爱做鲍汁凤爪？”
小董深情凝望豉汁凤爪：“嗯……”
久久得不到回应的邵厨看向小董，然后面无表情的操起筷子，啪的一下打在身上：“说。”
小董嗷的一声。
他龇牙咧嘴的同时努力思考：“嗯……因为好吃？”
“你觉得豉汁的不好吃吗？”
“…………”小董立马不敢说话了。
邵厨又夹起一根鸡爪：“原因其实是鲍汁听起来价格更昂贵，只是一来不用工业化制作而成的鲍汁，而是真材实料自己熬制的鲍汁比较少，二来实际上鲍汁并不适合**爪。”
邵厨点着头：“做得正宗，不错不错。”
小董美滋滋的接话：“那……我能吃了吧？”
邵厨嘴角抽了抽：“吃吧吃吧。”
三道菜刚刚吃完，服务员又送上皇冠蒸饺、手拆蟹肉小笼包以及脆米海鲜泡饭。
造型别致的皇冠蒸饺、如翡翠般亮丽的渐变色小笼包，色泽橙黄香味扑鼻的海鲜泡饭，三道菜刚上来就让人眼前一亮。
“手拆蟹肉小笼包？怎么弄了个绿皮？”
“或许是清淡口的？”小董下意识回答。
邵厨不以为然，手持筷子夹起一颗。
薄薄的皮衣一咬就破，里面的汤汁又鲜又烫还带着辣味，呼的一下直冲食道。
嗬！哪里是清淡口。
要不是邵厨警惕，险些被这小笼包的无害外表给蒙骗了。他慢条斯理的咀嚼着，同时催促小董：“来！你尝尝！”
小董不疑有他。
他美滋滋的夹起一个，整个放入嘴里。
灼热的辣味在舌尖点燃。
辣味随着蜂拥而出的汤汁肆意游走，将火花带到唇齿间的每一处。
小董整张脸憋得通红，汗珠直接冒了出来。他呼哈呼哈的喘着气，又很快改成嘶哈嘶哈的吸气：“辣，好辣，这也太辣了吧？”
旁边一样反应的食客不少。
潘玉佳也上了当，她嘶哈嘶哈吸气的同时还控诉的看向厨房，恰好看到探头探脑的苏锦宁和李厨。她鼓起脸颊，愤愤不平的指出：“可恶！苏店主是故意的吧？”
苏锦宁：…………？
这天大的黑锅怎么砸到自己头顶？她连连摆手，指向李厨：“是李厨的主意！”
偏偏一回头，李厨一本正经的忙碌中。
在苏锦宁看向自己的时候，他甚至还一脸疑惑的问了一句：“出什么问题了吗？”：，，.