第6章 计划迁徙

第6章 计划迁徙

大哥凌轩和父亲自从相信了我后,就开始和族中兄弟考虑对策,毕竟生逢乱世,明哲保身才是最重要的事。

首先,实现顺利迁徙,必须从安全脱离当地户籍管理开始。

其次,举族搬迁是一件要让家族日后长久存续的大事,必须要未雨绸缪、考虑周全,确保万无一失。

户籍管理

明代吸取元代的管理教训,实行较严格的户籍黄册来约束百姓。

将百姓分作民、匠、军、乐四种。

其中民分为农民和商人,农民须早出晚归,原则上不得出一里以外之地。如需要访亲走友,需找地方主管开“路引”,而且在路引的有效期内出入。

当时凌家是商人,属于民的一类。

商人本身有走南闯北运货贸易的需要,但也是需要凭路引才可以在全国各地到处行走。

明代的户籍管理每十年才查一次。

我出生的那年,刚好进行了明朝建立以来第三次人口普查,那时没有电脑,没有全国联网,都是人工手写记录,这无疑有很多可钻的空子。

以酒为业

父亲与族中兄弟秘密商议未来家族生计,决定将来以酒为业。

酒、盐,在明代以前都是政府专卖,是政府的重要税源。

明太祖管理国家十分严苛,但是对于酒业竟然是采取开放的态度,这与他未得天下时,攻击元朝酒水专卖是有关的,为了不前后矛盾,落人话柄,明太祖干脆取消了酒水专卖,酒水专卖一放松,民间酿酒随之发达,各地均有让人美酒产出。

古代民间制酒以发酵为主,发酵酒分为浊、清两种。

“浊酒”称为白酒,“清酒”称为黄酒;古时有“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”的说法。

浊酒用曲量较少,投料较粗,发酵期短,酒液浑浊,味甜酒精度低,彼时称作“白酒”(也称浊醪)。

白酒上常有米渣漂浮,人们又戏称之为“浮蚁”。

古代的白酒与现代社会的白酒不同,古时的白酒是廉价的,普通百姓只要付得起钱,可以天天喝;现代的白酒是天价的,像我这样一个在现代社会的穷大学生,绝对喝不起。

明代的浊酒的名字十分动听,如惠山白、秋露白、花露白等。

清酒用曲量较多,投料较精,发酵期较长,酒液清澈,彼时称为“清酒”。

优质的清酒,颜色黄澄,恍如琥珀,称为“鹅黄”。

中高等级的鹅黄,酿造工艺完备,时间长远,颜色深醇,称为“老酒”。

另外,民间还有使用红曲酿造的酒,色泽鲜红,称为“红酒”。

古时的红酒,跟现代社会用葡萄发酵成的红酒,不是同一类别。

那时民间还有用豆用作发酵的,称为“豆酒”。

豆酒一般出自南方,以绿豆为曲酿成,又称“绿豆酒”,以浙江绍兴陈家、朱家所酿豆酒品质最佳。

族中一致决定让族中年轻一辈学习酿酒技术。

当时,安徽濉溪酿酒业发达,族中选派了十名子弟前往濉溪城学习酿酒技术。

安徽濉溪酿酒业从元代开始就是中原酒业中心,明清时期,濉溪的酿造作坊发展至20余家。

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