第6章 计划迁徙

大哥凌轩和父亲自从相信了我后，就开始和族中兄弟考虑对策，毕竟生逢乱世，明哲保身才是最重要的事。

首先，实现顺利迁徙，必须从安全脱离当地户籍管理开始。

其次，举族搬迁是一件要让家族日后长久存续的大事，必须要未雨绸缪、考虑周全，确保万无一失。

户籍管理

明代吸取元代的管理教训，实行较严格的户籍黄册来约束百姓。

将百姓分作民、匠、军、乐四种。

其中民分为农民和商人，农民须早出晚归，原则上不得出一里以外之地。如需要访亲走友，需找地方主管开“路引”，而且在路引的有效期内出入。

当时凌家是商人，属于民的一类。

商人本身有走南闯北运货贸易的需要，但也是需要凭路引才可以在全国各地到处行走。

明代的户籍管理每十年才查一次。

我出生的那年，刚好进行了明朝建立以来第三次人口普查，那时没有电脑，没有全国联网，都是人工手写记录，这无疑有很多可钻的空子。

以酒为业

父亲与族中兄弟秘密商议未来家族生计，决定将来以酒为业。

酒、盐，在明代以前都是政府专卖，是政府的重要税源。

明太祖管理国家十分严苛，但是对于酒业竟然是采取开放的态度，这与他未得天下时，攻击元朝酒水专卖是有关的，为了不前后矛盾，落人话柄，明太祖干脆取消了酒水专卖，酒水专卖一放松，民间酿酒随之发达，各地均有让人美酒产出。

古代民间制酒以发酵为主，发酵酒分为浊、清两种。

“浊酒”称为白酒，“清酒”称为黄酒；古时有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的说法。

浊酒用曲量较少，投料较粗，发酵期短，酒液浑浊，味甜酒精度低，彼时称作“白酒”（也称浊醪）。

白酒上常有米渣漂浮，人们又戏称之为“浮蚁”。

古代的白酒与现代社会的白酒不同，古时的白酒是廉价的，普通百姓只要付得起钱，可以天天喝；现代的白酒是天价的，像我这样一个在现代社会的穷大学生，绝对喝不起。

明代的浊酒的名字十分动听，如惠山白、秋露白、花露白等。

清酒用曲量较多，投料较精，发酵期较长，酒液清澈，彼时称为“清酒”。

优质的清酒，颜色黄澄，恍如琥珀，称为“鹅黄”。

中高等级的鹅黄，酿造工艺完备，时间长远，颜色深醇，称为“老酒”。

另外，民间还有使用红曲酿造的酒，色泽鲜红，称为“红酒”。

古时的红酒，跟现代社会用葡萄发酵成的红酒，不是同一类别。

那时民间还有用豆用作发酵的，称为“豆酒”。

豆酒一般出自南方，以绿豆为曲酿成，又称“绿豆酒”，以浙江绍兴陈家、朱家所酿豆酒品质最佳。

族中一致决定让族中年轻一辈学习酿酒技术。

当时，安徽濉溪酿酒业发达，族中选派了十名子弟前往濉溪城学习酿酒技术。

安徽濉溪酿酒业从元代开始就是中原酒业中心，明清时期，濉溪的酿造作坊发展至20余家。