第3章 金鲤跃龙门
冯致远在餐具柜前认真找了一阵。
后厨里大家都有些奇怪，他到底要在餐具柜里找什么？
郑成勇渐渐看得有些压不住火气。
就在郑成勇想要发火时，冯致远终于找到要找的东西。
打开餐具柜，冯致远从里面拿出一个大瓷盘子。
瓷盘是呈现出荷叶状态，有一圈青绿色的荷叶边，同时盘底上也印着一片荷叶。
看到冯致远端出这样一只盘子来。
郑成勇奇怪问：“冯致远你要用这盘子？”
冯致远点头：“当然，所谓色、香、味、形、器，一道好菜，必须要有相应的容器去盛，否则菜做得再好，没有合适容器衬托，也体现不出美感。”
听了冯致远的话，让后厨里众人先是一阵沉默，接着一部分人忍不住暗暗点头。
郑成勇愣住了，相似的一番话，他也曾听自己父亲说过。
这让郑成勇恍惚觉得，看着冯致远居然有种面对父亲的错觉。
刚产生这样错觉，郑成勇还是赶紧摒弃这感觉。
“哼，装腔作势，一道《糖醋鲤鱼》，我还真不信你一个水台能做出什么美感来。”
冯致远不去争辩，在他眼里郑成勇根本不值得自己多费口舌。
他直接走到灶台前，先在锅里把藕片汆煮一下。
把藕片煮到透亮的状态捞出来。
藕片沥干水分，表面拍上一层薄薄的淀粉。
油锅里的油大约五成热，先把藕片下入锅中油炸成金黄色。
捞出藕片放在一边去沥油。
紧接着把浸泡的鲤鱼捞出来。
很仔细把鲤鱼内外的水都给擦干。
为了让鲤鱼能够更好上糊，冯致远也在鲤鱼表面拍上一点点淀粉。
接着把鲤鱼放进面糊盆里，很仔细把面糊在鲤鱼表面涂抹均匀。
包括每一片被切开的刀口，还有鲤鱼肚子里也都涂抹上面糊。
到这里，冯致远除了炸藕片之外，其他步骤基本和郑成勇做的时候如出一辙。
所以郑成勇看到这里又是忍不住阴阳怪气：“还以为多有水平呢？还不是照着我刚才的流程学了一遍？也亏了是记性好，把我做的流程都给记下。”
而一些知道郑成勇身份，喜欢对他溜须拍马的人，自然是凑到他身边开始附和。
“三少，这冯致远就是装模作样，搞得好像多懂一样。”
“就是，肯定是看了三少你之前做糖醋鲤鱼过程，所以偷学了呗。”
“也就刀工还凑合，但是一个水台除了杀鱼和刀工还能有什么？”
几个溜须拍马之辈的话，更是让郑成勇听得很舒服。
然而下一刻，大家眼睁睁地看着，冯致远提着鱼尾把鲤鱼浸入油锅中，接着又从油锅里提出来，再把另一面浸入油锅中。
如此来回几次，冯致远的手几乎是贴着油面的。
这一幕，看得郑成勇和后厨里所有人都惊讶不已。
很明显，冯致远这样做是为了先让鱼定型。
而且他这样提着鱼尾在热油里几进几出，让鱼身上的刀口全部都张开，而不是之前郑成勇油炸时那样紧贴鱼身的样子。
冲炸几次后，冯致远小心翼翼把鱼身侧着没入油锅里。
同时他用一双筷子和炒勺，慢慢让油锅里的鱼从鱼身后半段的地方微微向内弯曲。
冯致远让鱼保持这种样子又在油锅里油炸了一段时间。
最后让鱼彻底定型成弯曲的形状。
定住了型后，冯致远用筷子轻轻把鱼嘴的地方拨开。
再把鱼肚的刀口也给小心拨开。
如此让鱼在油锅里慢慢炸。
冯致远在旁边灶上重新坐上一口干净的锅。
锅中少放一些油，油热了之后，迅速把葱姜蒜末倒入锅中去爆香。
葱姜蒜末爆香后，再把事先已经准备好一碗米醋倒入锅中。
再放入一碗水，然后加入大量白糖。
接着开始进行调味。
只是稍微放了一点点盐。
大火烧开，再加入一点老抽，让汤汁颜色呈现出红褐色。
把蒸好的莲子放进去稍稍煮制一番。
下一步开始勾芡。
调好水淀粉，把火调小后，开始慢慢一点点去勾芡，一勺水淀粉下锅用勺子慢慢推，舀起一勺看一看勾芡的浓稠度，若是比较希再下一勺水淀粉。
最终汤汁呈现出有一些挂勺的状态。
冯致远同时把旁边油炸的鲤鱼捞出沥油。
恰在此时，郑清悠跑进来问：“糖醋鲤鱼好了没有？”
后厨里没有人敢回应，全部目光都看向冯致远。
冯致远回头笑着说：“已经好了。”
郑清悠有些急切：“好了？那就快点上菜吧，客人都等着急了。”
冯致远点头说：“好的。”
冯致远先把炸好藕片摆放在盘底，接着把炸好的鲤鱼竖起来，油炸时候鱼身后半段弯曲的地方，此时刚好可以支撑着让整条鱼在盘子里立起来。
把鱼给立好后，冯致远再把汤汁淋在鱼身上。
到了此时，后厨里彻底鸦雀无声了。
大家目光都集中在冯致远手上，摆放在盘子里的这条鲤鱼上。
青绿色荷叶盘子里，一条金色的鲤鱼跃然立在那。
淋上汤汁和明油，更是显得熠熠生辉。
便是郑清悠都是满眼的不可思议。
大家目瞪口呆时，冯致远又迅速用胡萝卜削出一颗小球，放在张开的鱼嘴上。
再把盘子边缘多余的汤汁擦拭干净。
冯致远整理好一切，抬起头看向郑清悠说：“糖醋鲤鱼好了，现在要上菜吗？”
郑清悠醒过神来，先是“啊？”应了一声，接着赶紧说：“对对，现在上菜，那桌客人一直等着，快点。”
冯致远端起糖醋鲤鱼说：“那我们走吧。”
郑清悠本来想伸手接过去，但看着眼前这宛若艺术品的糖醋鲤鱼，她没有敢伸手给接过去，只能侧身在前边给冯致远带路。
这一路，从后厨到顾客的包间，需要经过郑家酒楼的大厅。
很自然，这一盘糖醋鲤鱼吸引了大厅里不少客人瞩目。
“那是什么菜？那么漂亮？”
“我没眼花吧？好像端进去的是一条鱼吗？”
“确实是鱼，看着可真漂亮啊，那是什么鱼啊？”
“服务生，刚才端过去的那个是什么菜？”
被顾客这么一问，服务生也是有点懵，他们也被那盘菜给惊艳到，一时之间不知道怎么回答顾客？
服务生只能说：“不好意思，我去后厨帮您问一下。”
冯致远端着糖醋鲤鱼，跟在郑清悠的身后来到郑家酒楼二层一个大包间门外。
郑清悠先轻轻敲门，然后推开门对里面顾客说：“真是不好意思，让大家久等了，之前的糖醋鲤鱼确实是失误，我代表郑家酒楼再次向大家道歉，现在我们郑家酒楼又给你们做了一道糖醋鲤鱼，已经送来了。”
端坐在主位上的老者说：“又做了一道？不会又是一颗鱼雷吧？”
郑清悠赶紧笑着说：“陈伯伯您说笑，这次肯定不会是鱼雷。”
然后郑清悠让冯致远把糖醋鲤鱼给端上桌。
本来包间里客人们还有些不以为然。
觉得郑家酒楼今天应该做不出什么花样来了。
但是，当看到端上桌的这道《糖醋鲤鱼》，刹那间一桌子人都惊到了。
冯致远小心翼翼摆放在桌子中间靠主位的地方，并且让糖醋鲤鱼整体的形象呈现给主位上老者。
“金鲤跃龙门，希望各位客人能满意。”