124.第122章 第二道SS，锅烧肘子，开干！

第122章第二道SS，锅烧肘子，开干！

奶汤蒲菜，清汤燕菜，这在名菜谱中原本是两道菜。

奶汤蒲菜，色泽鲜明，汤味鲜美滑润，色如奶白，蒲菜清软柔嫩。

清汤燕菜，燕菜洁白而嫩，汤呈浅黄色而味醇。

这两道汤菜乃是宴席中极为珍贵又很常见的汤菜，它们完全可以代表整个的济南菜系。

甚至这两道菜的存在完全可以直接左右到整个筵席的好坏。

之所以将这两道菜放在头牌，那是因为但凡是稍稍懂行的人，只需要小品一口，就能知道今天筵席的整体水平究竟如何。

而苏辰在这两道菜原本的工艺上，再度进行了创新，创造出了清奶双菜！

去皮蒲菜半斤，与苔菜花皆切成一寸半长，玉兰片则是切成一寸半长，三分宽半分厚的片装。

香菇切成薄片，火腿切斜方形薄片，这些食材全部都是苏辰自己处理的。

只为了追求这道菜极致的口感。

在锅内加入清水，置于旺火上烧至八成热，再将切好的蒲菜、苔菜花，还有香菇和玉兰片放入其中。

‘开启技能，白玉手！’

所有食材放入锅内的同时，苏辰也毫不犹豫了打开了自己最为牛逼的技能！

手里拿着王炸不先出，留到最后被闷炸吗！

锅内的清水才刚刚沸腾，各种提示源源不断地涌入脑海中。

‘食材已经烫好了，但火腿片还得多几秒。’

再加上白玉手天然不惧冷热的特性，苏辰手上的动作增快了不少。

另一口干净炒锅中放里葱油，直接使用旺火烧至三成热关掉火苗，将熬制了一宿的清汤与奶汤加入其中。

【：满级】

真以为老子每天窝在练习室里啥也不干？

因为王小艺的出现，苏辰这段时间毫无意外的又提升了一个等级，获得了新的被动技能【】和【腌】。

而这段时间，除了学习如何做菜之外，苏辰的主要精力就是把所有的烹调技艺熟练度全部提升到满级！

加入锅内的双汤五分钟，便能看到略微有些发稠，再加入精盐、姜汁，先前备好的食材全部也都加入其中，手勺微微搅拌，最后滴上葱椒绍酒！

“阿宝，把我的秘密武器拿来！”

刘阿宝眼神中满是炽热，“好嘞！”

以前的苏老板做的那些菜他都看不太懂，今天这道菜他真能看懂。

非常经典的奶汤蒲菜制作方法，在阿宝的认知中这道菜玩儿的就是汤底，而苏老板的奶汤他也品尝过一小口。

毫不夸张的说，那是阿宝喝过的最为鲜美的高汤！

至于苏辰所说的‘秘密武器’，说来也有些搞笑。

在最初制作这道奶汤蒲菜的时候，苏辰只觉得一个筵席上两道汤菜多多少少有点重复，而且也跟高档筵席沾不上边。

那如何才能既体现自己的奶汤牛逼，又不经意间流露出自己的清汤也很牛逼呢？

在这种思考下，双菜便诞生了出来，而所谓的秘密武器其实也很简单，就是一张油纸。

苏辰将提前裁好的油纸立着放入两个大汤碗的中间，这才把方才做好的奶汤蒲菜倒入其中一边。

奶汤略微粘稠，紧挨着油纸也沁不过丝毫的水分，就在大碗中占据了半壁江山，那么颤颤巍巍的晃动着，看上去就让人食欲大动！

做好这一步，接下来才是第二步。

清汤燕菜，说是中华汤菜中的一道奢侈品也不为过，它继承了谭家菜的全部特点。

选料精，下料狠，做工细，火候足，口味醇！

要想把这道菜做好，选料绝对得讲究，必须得是纯天然的燕盏，还得是没有经过漂白的。

该说不说，这种食材，苏辰舍不得用！

那怎么办？

苏辰取来一根去皮的白萝卜，直接使出狂野刀法，切下来的萝卜皮甚至比大煮干丝时切的还要单薄，厚度堪比文思豆腐！

光是拿起来一片儿萝卜，都能感觉到透光！

再将薄萝卜片切成细丝后放入清水稍稍浸泡。

“老板，您这是素燕菜？”阿宝有些惊奇，在这之前他也想象不到如何才能将两道毫不相干的菜品融合在一起。

“没错儿。”苏辰把泡好的萝卜丝捞出控净水分，再蘸上干生粉。

每一条萝卜丝都要蘸上足够的生粉，看着要比之前胖上足足一圈儿！

再将所有的萝卜丝平铺在铁盘底部，整盘放到竹蒸笼内。

“老板，这我记得素燕菜是建国老师的拿手好戏，这菜离了南苑宾馆很少有地方会做了啊。”

阿宝当年在鲁省学习过一段时间，学到谭家菜的时候在南苑宾馆历练过，当时跟李建国老师也有过一面之缘。

这清汤素燕菜就是李师傅的名作。

“不错，素燕菜做出来莹白温润，能够恰到好处的在清汤中沉浮，甚至比真正的燕菜还要美观大方，关键是素燕菜跟蒲菜的风味并不冲突。”

燕窝则不同，要是与蒲菜放在一起，二者会形成截然相反的风味，那样的话这菜就算是毁了。

阿宝有些没太听懂苏辰的意思，还想问点什么的时候，苏辰已经继续开始忙碌起来，只好暂时的收起了自己的好奇心，静静地观看着这行云流水一般的烹饪。

短短五分钟的时间，萝卜丝变得糯白绵软，淋上丝丝的花生油，很快便将萝卜丝全部浸润。倒入足量的清汤之后，萝卜丝再度放入蒸笼中蒸制。

‘总觉得这道菜有种似曾相识的感觉.’

‘现实中制作的感受比练习室中更为强烈，这菜的制法与开水白菜几近相同。’

做到这最后一步，苏辰自己都有些懵了。

为什么要说开水白菜是川菜呢，感觉不论是烹调还是高汤的制作，全部都是鲁菜的技法啊。

‘奇怪。’

把乱入的想法丢出脑海，二次蒸熟的萝卜丝从蒸笼中取出，再取一口炒锅加入清汤直接煮沸！

“来了！”刘阿宝情不自禁的上前一步，站在苏老板的面前微微半蹲，他甚至连眼睛都不敢眨，生怕错过了哪一个关键的步骤！

煮沸的清汤倒入大碗的另一侧，苏辰非常细心的用筷子将蒸笼中浸泡在高汤里的萝卜丝慢慢夹出，挪入大碗之中。

萝卜丝卧在新的清汤里，经过两次的蒸制呈现出一种半透明的胶质感，再在其表面点缀上几片鲜红的火腿，在清汤中悬空沉浮。

要不是从头到尾看了一遍苏辰的制作，刘阿宝绝对会认为这就是真正的燕菜啊！

苏辰双手捏着大碗中间的油纸深深地吸了口气。

使用白玉手的大部分原因，就是为了这一步！

调整好姿势和预备的力度，苏辰双手猛地向上一提，碗中的油纸直接拿出，而大碗中的奶汤和清汤似乎完全没有反应过来一般。

竟连一丝波澜都没有掀起！

众人惊奇的看着这一幕。

那分明是一碗汤，它们共同存在于碗中，却又井水不犯河水。

一边是奶汤蒲菜，一边是清汤燕菜，两种完全不同的颜色和风格就那样存在于同一个碗中。

“牛逼啊老板！这是怎么学的，我也来一下！”张莉的手比划着刚才苏辰的那个动作。

嗖嗖嗖的。

“这”

苏辰也不知道该怎么解释了，他只是觉得以张莉的智商，怕是很难听懂，只好说一些她能听懂的话，“上菜。”

“好嘞！”

小短腿跟何舒婷二人分别将大碗放入托盘中，再四平八稳的托着盘子向外走去。

“老板，要不要我再去刺探一下军情？”阿宝兴冲冲的问道。

这道菜工艺如何他看在眼中，刺探军情什么的倒无所谓了，阿宝主要是想看看崔玉分见着这道菜会是什么表情！

苏辰猜中了他的心思，“去吧。剩下的菜你也帮不了什么忙了。”

待阿宝走后，姜武生这才拍着手来到苏辰的跟前，“苏老板，神迹，这简直就是神迹啊！我相信，此菜一出，整个鲁省的厨师界怕是都要为之震惊了啊！”

姜文生也丝毫不吝夸赞之辞，“能亲眼看到这菜的诞生，景州一行再无遗憾了啊！我有预感，不用多久，美味来的名气必定会响彻全国啊！”

苏辰张了张嘴，又闭上了嘴。

这两人吹起牛来是一点都不含糊啊！

该不会是又想拿我当免费的苦力吧，吃免费饭吃上瘾了嗷！

不管他，继续做菜！

这第二道菜，没什么好说的，糕点和汤菜上了，接下来就该上大菜了！

寿星鸭子还在锅里呢，因为崔玉分来的太早，这菜现在这个时间是上不去了，只能把目光落向另一道大菜上边儿。

锅烧肘子！

清晨时分就已经放入蒸笼内的肘子，现在已经蒸了足足三个多小时。

打开蒸笼，浓烈的肉香肆意在厨房内飘洒，这是一种跟炖肘子完全不同的香味，闻起来略有些齁。

历经三个小时，肘子肉片看上去还完好如初，只有苏辰知道，现在肘子的内部已经是软烂无比，要是蘸着白蒜吃，那绝对也是一道极品菜了！

但不行，这这是制作锅烧肘子的前奏，真正的好戏还没开始。

肘子肉片取出，将汤控干，便可以开始下一步制作。

刘阿宝从厨房里装作自己是工作人员，一脸的不经意，穿过食堂来到门口的位置，默默地坐在了无人注意的角落。

他用眼角的余光注视着桌上那些人的反应。

‘我老板这道双菜不得给你们吓死了？’

阿宝已经做好了看好戏的准备，然而令他没想到的是，在卢永亮那桌的一个中年男子突然指着桌上的菜就开了口。

“哗众取宠，呵呵，服务员呢？麻烦把你们的厨师叫出来。”

来了！

卢永亮心里咯噔一下，崔玉分今天的菜果然是要武吃，同时他有些同情的看着这位七十多岁的崔大师。

您这就有点太心急了啊.

就算是武吃，那也得先尝一道菜品再开始吧？

怎么光是尝了口甜点就开始了呢？

“我不是服务员.”何舒婷唯唯诺诺，心里很想重拳出击，“老板正在里面忙着呢，如果这时候出来的话，很可能会影响各位的就餐。”

我们厨师是伱说见就见的？

那可是我们尊敬的老板大人！

“嗐，舒婷，你还是去叫一下苏老板吧，做菜的事情可以慢点，不用太着急。”卢永亮说道。

他的开口让何舒婷有些摸不着头脑，这帮人明摆着就是来找茬儿的，这卢老爷子之前不是跟老板一伙儿的吗？怎么突然帮上人家说话了？

何舒婷不知道的是，卢永亮实际上是在帮她。

今天这事儿只有让苏老板来到这里，眼睁睁看着这几位品了菜，给出点评之后才能算完，她要是不去叫的话，这道菜是没人会吃的，这件事也是结束不了的。

碍于卢老爷子开口，舒婷虽说心里疑惑，但还是嗯了声奔着厨房里去了。

看到苏辰正在非常细心的肘子肉一片片的皮朝下摆放在平盘之内。

“老板，崔大师说要您出去一下。”

“哦？”苏辰手上的动作没有停止，白玉手的时间还有不到半个小时，他想利用这点时间把这道菜做完，“没说怎么了吗？”

“啥也没说，就是让您出去一下。卢老爷子也帮着说话了，他也说让我来叫您。”何舒婷说这话的时候，言语中颇为不爽。

“嗯，知道了。”

苏辰应了一声，便继续低头做菜。

肘子肉是先煮到六分熟之后切肉片蒸至软烂的，再蒸的时候已经将该有的调味品都有了。

现在平盘里铺上一层用湿团粉和精盐酱油料酒和成的糊，再把肉片皮朝下摆着，最后在肉的上边儿盖上一层糊。

现在也就差了最后一步了，就是出去接受‘教育’，那也不差这点时间。

苏辰选择用旺火，将油锅里的油烧至七成热，再转微火。

端起盛肉的平盘，使之与油面近乎平行，再用手轻轻地将包裹着糊的肘子推入油锅之内。

‘好家伙，鲁菜厨子各个都挺狠的啊’

‘要不是老子有白玉手的技能，这一步还真怕给油烫了手！’

七成热的油温迅速的将肘子肉表面的糊定型，只是须臾之间便已有些发硬。

‘快要粘锅烧糊了’

脑子里突然出现的信息让苏辰抖了一个激灵，赶紧用锅铲托着肘子底部离开了油，再调至旺火，白玉手搭配着满级的【炸】，苏辰对油温的控制可谓是浑然天成。

待油温重新回到八成热时，锅铲上的肘子再回到油中复炸，这次直至肘子底部的糊面炸的有些半透，才用锅铲将整片肘子翻了个面儿。

随即再用小签在表面扎了些许的小孔，这样可以让肘子炸的跟透。

随着油不响，肘子边上开始冒起细密的小气泡时，再度将油温升至九成热！

这一步是为了防止糊面含油。

油温刚刚升起，成片的肘子便可以出锅。

苏辰将其放在菜板上，直接一手按压，另一手使用菜刀，横着肉条剁成三段，再把边上的两段每隔五分宽用斜刀剁开，摆在盘的两边，中段则是每隔五分直剁一刀，摆在盘的中间。

使肘子肉条形成马鞍的形状，再均匀的洒上一层花椒粉。

早已劈成四瓣的大葱，随手切成一寸半的小段摆在碟子的一边，另一边则是放上面酱。

“阿宝？”苏辰抬头看了眼。

好哇，这货出去看热闹了，只好看向了凌总，“舒屿，帮我拿一下荷叶饼。”

这也是提前备好的食材，而且苏辰是选用了超市里的某个品牌。

这玩意儿成品已经做的不必自己亲自做的差劲了，没必要自己和面再做一遍。

大盘上放着小盘，里面是一沓微热的荷叶饼。

苏辰端着这道同样是SS级别的锅烧肘子，走出了厨房。

‘今天的门面就靠这道大菜跟那道汤菜了！’

‘也不知道崔玉分让我出去是干嘛的，难不成还想跟我吵一架？’

苏辰边走边乱想。

真要是跟自己吵架的话，苏辰已经想好了，自己绝对是不会还口的，倒不是说怕吵不过。

人崔玉分都一把年纪了，真要吵出个三长两短来，怕是不太好交代，这种事也不是没见过。

走到食堂之内，两道锅烧肘子各自放在桌上，苏辰这才收起那些乱七八糟的心思，“抱歉，正在做这道菜，来的有些晚了。”

他看向崔玉分，“京城一别也有些时日了，崔老师身体还好吧？”

崔玉分笑着说道，“好着呢。”

旋即又道，“苏老板，我们是信得过您，才特意从京城跑到景州来庆祝生日，我这二十个徒子徒孙遍布全国各地，为了品尝到您的手艺大家都不远万里聚集在了一起。”

苏辰笑着看向众人，“舒婷，斟茶。”

何舒婷迷茫的看了眼老板，心想怎么还有这个环节？

关键时刻还得是方长哥。

经常搞接待局的方长哥迅速的从自己的雅间里端着茶水出来，递在了苏老板的手上，还特意压低了嗓子，“苏老板，这杯水没人动过。”

苏辰双手端茶，“感谢各位能不远万里来捧场，待会儿还有不少菜要做，苏某人就以茶代酒，敬各位一杯。”

无论情况如何，面子功夫还是得做足。

苏辰仰头将杯中茶喝尽，却看到在座的各位无一人举杯，倒也不觉得尴尬，反而心里开始有些轻看这些人们。

“苏老板，我看剩下的菜您也别做了，这钱我们也不退了，您这菜，我们是真吃不下。”刘福指着桌上的那盘油炸西瓜，“我七师弟在济南老字号，这是他的拿手好菜，您这个做的，哎。”

刘福看上去人模人样的，一开口就是浓重的火药味。

“我看这道菜花里胡哨的，也没啥品尝的必要了，三师弟你说呢？”

这次，刘福指着的，正是苏辰那道引以为傲的清奶双菜！

苏辰直接一个歪嘴邪笑。

尼玛，这是要开干了呗？

啊啊啊，第二章晚一点更新啊。在努力码字了！

(本章完)