23.第二章拉祜族的物质文化（14）

拉祜族铁制农具和牛耕的使用虽已有200余年的历史，但直至新中国成立前，农具制作简陋，一直没有多大改进，效率不高，且数量有限，尤其是犁、锄、斧等几种主要的生产工具并不是每户都有，耕牛也是如此，它们大多集中于富裕阶层，一般农户占有的铁制农具数量少，质量也差。这主要是由于本民族不会冶铁，原料来源困难，加之民族隔阂、交通闭塞等因素，所以只能制造和修理一些小型的农具，很难打制出优质的生产工具。然而不管怎么说，由于这些铁制农具的使用，大大推动了拉祜族农副业生产的展，并节约了大量的劳动力，对生产力的展起到了促进的作用。

如今，拉祜族的生产用具仍然是犁、锄、砍刀、镰、耙，但都是经过改良的大号犁、锄、镰，质量和功能都今非昔比。部分拉祜族地区，还使用上了拖拉机等先进农具。

第二节饮食习俗

一、主副食

拉祜族与大多数南方少数民族一样，以稻米为主食。稻米的种类繁多，一般分水稻与旱（陆）稻两大种类，水稻米又分饭米、糯米和饵筷米，糯米又分白糯米、紫糯米、香糯米和红糯米。日常食用的是饭米和饵筷米，糯米因太腻，平日很少食用，只是在年节时用来舂制粑粑，磨汤圆粉，做醪糟等。旱稻分白旱稻、红旱稻和黑旱稻。旱稻米煮出来的米饭比水稻米要粗糙和坚硬，但比水稻米要香。过去拉祜族主要栽培和食用旱稻，现在则越来越多地栽培和食用水稻，其制作方法是用锅焖煮或煮稀饭，很少用甑子蒸食，但随着社会的展和与其他民族特别是汉族交往的日益频繁，近年来也出现了蒸食的现象。

拉祜族副食有玉米、小麦、荞麦、小米、高粱、豆、山薯等，其中玉米无论产量、品种仅次于稻米。副食的食用方法是：将其制成颗粒，在大米不够吃的况下和大米掺着吃，或碾成粉制成粑粑、糕等食用。如将荞麦磨成粉，用水和成荞麦面，做成荞麦饼或荞麦团，用锅焖熟，食用时可蘸蜂蜜吃。再如将玉米脱粒后舂成小碎块，簸出糠皮，用清水浸泡一夜，淘洗淋干后再舂细，用筛子筛三遍，洒上少许清水，将玉米面揉搓成一个个均匀的小颗粒，然后放到竹甑里蒸，蒸熟后就像泡糕一样，用筷子挑或用刀切成块食用，这是拉祜族苦聪人食用玉米的一种独特方法。

拉祜族食用的蔬菜种类很少，来源主要有两个：一是自种，一是采集。人工种植的蔬菜只是随季节栽种青菜、白菜、南瓜、辣椒、豆角、芋头、茄子、萝卜、佛手瓜、黄瓜、蚕豆、豌豆、姜、苦籽果等为数不多的种类。采集山茅野菜是拉祜族一大蔬菜来源，主要野菜有水华菜、野芹菜、火镰菜、犁板菜、蕨菜、野芭蕉心、枇杷叶等，以及山竹笋、木耳、山菌、山薯等。菜肴的食用方法一律为煮食，近年来随着与其他民族交往的日益频繁，也出现了炒食的现象，但极少。拉祜族不食用施过粪肥的蔬菜，嫌其脏，此现象近年来有所改变。辣椒是拉祜族最喜食的蔬菜，每餐必不可少，有谚曰“拉祜人的辣子，汉族人的油”，且食法多样，无论青辣椒还是干辣椒，或一个个放到火中烤熟后蘸盐吃，或用油一个个煎熟后蘸盐下饭吃，或与生姜、蒜、盐、芫荽等一道舂着吃，或干脆直接用一个个生辣椒蘸盐下饭吃，或将辣椒舂制成辣椒面和做成辣椒油食用。

拉祜族的肉食种类也很少，主要是猪肉，其他有鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、羊肉等，辅之以猎获的野味。肉食来源有两个：一是自养，一是狩猎。饲养的家禽家畜主要有猪、鸡、羊等；狩猎的野味主要有麂子、山羊、野猪、野兔、斑鸠、松鼠、野鸡等。

拉祜族饮食口味偏重香、辣，菜肴的烹制方法大体有烧、煮、舂、腌、剁五种，常用的是炖煮和烧烤，很少炒食。近年来，由于受其他民族的影响，也出现了炒食的现象，但极少。拉祜族烹饪方法主要有：

烧，是拉祜族烹饪中最具特色的烹饪方式，设宴待客必备之上等佳肴多烧制而成。拉祜族猎获野兽，捉得鱼虾，宰杀猪、鸡等，都要佐以辣椒、盐、姜、蒜、野芫荽等烧食。如烧鸡，将其头、爪、脖、翅、脊椎骨捣碎，撒上上述作料，用竹片或木棍夹住，再用香茅草扎紧，放在火炭上慢慢烧烤，直至黄、酥脆，散出诱人的香气为止。烧猪肚，将整只猪肚洗干净，不剖开，撒上各种作料，用余烬火慢慢烧烤，嫩滑味甘，回味无穷。烧鱼，将各种鱼不开膛剖肚去内脏，连肠带肚直接撒上作料，包上芭蕉叶，放入火塘余烬中烧食，味道苦凉、清新爽口。拉祜族食用的鱼，均捕捞自无污染的河中，故不需开膛剖肚去除内脏也能食用。其他如烧知了、竹虫、木虫等，这些均营养丰富，味道香浓，口味极佳。更有奇者，烧甘蔗、多依果（一种野生水果），甘蔗烧过后水分散，味道更加甘甜，多依果烧过后，酸味减少，肉质柔软鲜美。