25.第二章拉祜族的物质文化（16）

剁生，是拉祜族独特的风味饮食之一。拉祜族是一个热好客的民族，逢年过节都要邀请附近村寨其他兄弟民族前来欢饮聚会。届时全寨杀猪宰牛，将肥肠和鲜血拌以橄榄树皮、生姜、蒜、盐、辣椒等作料剁细生吃，称为“剁生”，以此来招待尊贵的客人。据说，不见血是算不得吃肉的，因此，每户分一截肥肠和几勺猪血，拿回家做剁生吃。

董棕粉，是拉祜族苦聪人一种独具特色的食物。董棕是一种野生植物，董棕粉便是用董棕树制作而成的一种独特食品。其制作方法为：将董棕树去掉外皮，然后将树心切成片，晒干或烤干后捣碎，再用清水漂洗，使其沉淀出淀粉。食用时可用芭蕉叶包着烧吃或炒吃。

松鼠干巴，是拉祜西一种独具特色的食物。每当野果成熟的季节，拉祜西人便三五成群地来到林中射猎松鼠，松鼠栖息于树上，每当清晨和傍晚，便成群结对出来觅食野果。人们守候在树下，一次便可猎获数十只，甚至上百只松鼠。拉祜西喜欢将猎获的松鼠制成松鼠干储存起来，既可作为馈赠亲朋的礼品，也可拿到集市上出售或交换。其制作方法是：将松鼠褪去皮毛，除去内脏，撒上盐、花椒、辣椒等作料，然后挂于火塘上方烘晒，待晒干后便可长期储存。

竹筒饭，是拉祜族苦聪人一种独特的饮食。新中国成立前，拉祜族苦聪人生活于深山老林里，缺锅少碗，他们便因地制宜，做饭常用山间竹筒。其制作方法是：用山箐边胳膊般粗细的嫩薄竹，截为一节一节，去掉一端的竹节，将大米或玉米放入竹筒里，加入适量的水，用树叶将筒口塞紧，放入火中烧。待到火中的竹筒爆出“噼啪”的声响时，取出来从中间剖成两半，即可食用。其味独特，既有浓郁的竹香，又有稻米的清香。而今，苦聪人已走出深山老林定居，竹筒饭也随之消失了，只偶尔见之于城市人们的高档宴席之上。

玉米糕，旧时云南拉祜族苦聪人一种主要的传统食物。亦称“玉米饭”。拉祜族是一个山地民族，祖祖辈辈生活在大山里，山是拉祜族的生命根源，而玉米则是山地最易生长的农作物，因而也是拉祜族特别是苦聪人的主要粮食作物。拉祜族祖祖辈辈种玉米、吃玉米，久而久之，摸索并形成了自己一整套独特的制作加工玉米的方法，玉米糕便是其中之一。其制作方法是：将玉米脱粒后舂成小碎块，簸出糠皮，用清水浸泡一夜，淘洗淋干后再舂细，用筛子筛三遍，洒上少许清水，将玉米面揉搓成一个个均匀的小颗粒，然后放到竹甑里蒸，蒸熟后就像泡糕一样，用筷子挑，或用刀切成块食用。

玉米饼和荞饼，将鲜嫩的玉米脱粒，舂细后放在铁板上微火烘烤，或者用芭蕉叶包扎起来放入火塘中慢慢烘烤，气味香而不腻。荞饼制作，则是将荞面掺水搅拌成粘合状，放入饭甑蒸或者用油煎。

玉米糊啦，拉祜族最喜爱的汤汁。每当玉米成熟季节，将七八成熟的玉米脱粒舂细，放入少量冷水，去其渣，取其汁，放入锅中用勺旋转搅动，慢火煨成糊，放入苤菜即可食用，其味鲜美。

二、饮料及其他

茶和酒是拉祜族的主要饮料。

（一）茶

拉祜族一向喜爱饮茶，至今拉祜族聚居地澜沧拉祜族自治县境内还生长有千年的古茶王树和万亩千年古茶园。茶，在拉祜族生活中占有十分重要的位置，不仅人们日常生活离不开它，而且在青年男女提亲、定亲、成亲的过程中都要行“茶礼”，在拉祜族看来无茶礼的婚姻是不算数的。拉祜族的饮茶习俗亦颇有特色：有专门的陶制小茶罐，取茶叶放入罐中，放在火塘中反复炒烤，待炒至茶叶出香味时，注入滚沸的开水，但见罐中水沸茶腾，出阵阵吱吱声，便可倒出饮用，名曰“烤茶”（或曰“煨茶”）。拉祜族每日下地劳作前和晚上收工回到家后的第一件事，便是烤茶。如有客来访，须以烤茶相待，熬出的第一道茶主人先喝，以示茶中无异物，请客人放心；第二道茶茶味最浓，味道最香，正好请客人饮用。然而熬制“烤茶”必须掌握好火候，如果茶叶烤得不好，注入的水不沸，罐中的茶叶不上下沸腾翻滚，出吱吱声，那么味道就差了。拉祜族饮用的茶叶主要是自种自制的大叶绿茶，也有少部分采自野生。其中竹筒茶“瓦结腊”的制作颇为独特：砍来山箐边上好的青嫩薄甜竹，胳膊般粗细，将其截成一节节，去掉一端的竹节，将上等鲜嫩春茶叶炒、揉、晾晒后，放入竹筒内压实，封上口，然后放在火塘边上烘烤，待将青竹烤至黄时，即可破开竹筒，取出茶叶饮用。竹筒茶不仅具有醇厚的春茶浓香，而且散着馥郁的青竹清香，既清热解渴，又解乏助消化，一杯过后，使人浑身舒畅。此外，拉祜族还常饮一种野生于山上的藤茶，也可助消化。