第153章 牡丹烤鸭
第153章牡丹烤鸭
最后是葱丝的选择，
烤鸭的绝配就是葱丝，
一是大葱的辛辣可以提味，
二是鸭子是寒性，大葱是热性，搭配在一起，既有营养，又能达到饮食均衡的效果。
而大葱的品种自然是章丘大葱最好。
不过葱丝的切法，杨毅也有独特的地方。
首先大葱只选用葱白部分，在葱白上面划一刀，让大葱展开。
里面的嫩芯取出不要。
一般的葱丝都是竖着切成丝。
但这样切的葱丝纤维没有切断，包在荷叶饼中之后，
咬一口很容易咬不断，把所有葱丝都吃嘴里。
第二口再吃的时候就吃不到葱丝了。
所以杨毅把葱白斜刀切成‘眉毛葱’。
这么切可以有效的把葱丝的粗纤维斩断，吃起来的时候，也能直接咬断。
最后是鸭皮要蘸着吃的白糖，白糖选择普通的蔗糖就行。
所有材料准备完毕，杨毅直接拿出6个烤鸭盘。
把葱丝，萝卜丝，甜面酱，白糖，还有烤鸭荷叶饼一一摆放好。
剩下的就等待鸭子的成熟。
不到12点，后厨彻底热闹起来。
除了杨毅他们在做烤鸭之外，其他的厨师们都在做着各自的菜品。
杨毅看着那些厨师在灶台上热火朝天的翻锅，出菜，心中有些莫名的艳羡。
虽然他现在卤味，烧烤，全都非常厉害。
但真要炒菜，他还真不会！
“系统啊系统，下次能不能给点力给我抽个菜系精通行不行。”杨毅一边看着别人花里胡哨的翻锅绝技，一边心中默默的想着。
与此同时，烤鸭的时间也到了。
“快，把鸭子都取出来。”时间一到，杨毅立马拿着挑杆，顺便招呼了董永春一声。
“好的师傅！”
拿出烤鸭，那一个个形状饱满，颜色如同红枣一般的烤鸭让董永春眼前一亮。
“还真的没糊诶，师傅，你太神奇了！”董永春一边用挑杆拿出烤鸭，同时惊叹烤鸭的卖相。
“来，帮我一起刷上香油。”杨毅笑了笑不可置否，同时招呼董永春继续帮忙。
刚出炉的鸭子要刷上一层香油，既能让烤鸭更香，同时也能让烤鸭看起来更亮一些。
刷上香油后的烤鸭，颜色更加接近枣红色，
在厨房亮灯的照耀下，鸭皮身上闪闪发亮。
“片鸭子没问题吧？”8只鸭子出炉，杨毅手速肯定没有那么快，所以也得董永春帮忙。
“片鸭子我肯定没问题！”董永春拍着胸脯保证道，
他在全聚德的时候片了两三年的鸭子，刀工自然没什么问题。
“好，我演示一遍，你按照我这么摆盘就行。”杨毅说着拿起菜刀开始对鸭子动手。
杨毅现将胸口的鸭皮，从脖子下面到两条鸭腿中间，片出了一个长方形的鸭皮。
然后把这一大块鸭皮切成大概2厘米长，1.3厘米宽的鸭皮块。
这种鸭皮块是用来专门蘸白糖吃的，
白糖的甜能够很好的中和鸭皮中的油腻感，同时也能让酥脆的鸭皮滋味更加浓厚。
一整块鸭胸皮大概就能切出8块左右，可以说整个烤鸭的精华有一大部分在这块鸭皮上面。
接着就是鸭肉。
开始片鸭肉之前，杨毅提醒了董永春一句：“看好我怎么下刀的。”
说完拿着菜刀在烤鸭上用环切的方法片着鸭肉。
一片鸭肉切了下来，杨毅给董永春展示一下。
因为是环刀切出来的，鸭肉如同一片花瓣一般，薄厚均匀，鸭皮连着鸭肉看起来极为诱人。
然后一片接着一片，很快杨毅就把一只烤鸭片好了。
烤鸭盘中的鸭肉也被杨毅摆放成一朵牡丹花的形状。
“看懂了吗？”杨毅提醒了一声董永春。
董永春郑重的点了点头，之前他心中还想着自己的片鸭子技术肯定比杨毅要好，
毕竟杨毅这么年轻，而片鸭子则需要长时间的累积。
可看完杨毅的动作之后，董永春顿时觉得心中压力倍增。
这种刀工和摆盘，他如果不拿出十二分的精神，肯定是做不到的。
想到此，董永春神色肃穆，拿出一把菜刀认真的准备片鸭子。
刀锋划过酥脆的鸭皮，发出“蹭蹭蹭”的响声。
“真酥啊。”董永春心中叹了一声，开始下刀。
鸭皮一经切开，里面的汁水混合着油脂就流了出来。
鸭肉也洁白如同清炖出来的鸡肉一般，纤维细嫩，每一刀下去都有汁水流出。
董永春一越切越震惊，这鸭子的品质，是他切过最好的烤鸭了。
想到自己竟然能片这么好品质的鸭子，董永春顿时觉得自己十分荣幸。
下刀的时候更加的认真肃穆了。
三楼食堂待客厅，一群光华学院的人有说有笑的走了进来。
这里面除了还在校任职的光华学院院长，还有其他一些校领导之外，
剩下的人要么是国内或国外的商业巨擘，要么就是在某个领域有着突出贡献的人。
与此同时，简和光也小跑到了后厨里面，
“杨老板时间差不多了。”简和光擦着额头上的密汗，快速的跑了过来。
“嗯，我们也差不多了。”杨毅点了点头道，6份烤鸭已经切配完毕，
剩下的两只，杨毅准备他们自己吃掉。
这么好吃的鸭子，不给自己好好享受一番，简直太亏了。
“哇，杨老板你这烤鸭也太漂亮了！”简和光看着那摆放整齐的烤鸭盘惊喜的说道。
烤鸭专用盘虽然是普通的盘子，但杨毅的摆盘实在是太好看了。
鸭肉如同牡丹花一般，鸭皮一层压着一层，8块鸭皮也是整整齐齐。
洁白的葱丝，胭脂色的萝卜丝，让人看着就食欲大开。
赌对了！看到如此卖相的烤鸭，简和光一边咽着口水，同时心中兴奋的想着。
“这6盘上去吧，剩下的我自己吃掉。”杨毅大手一挥的说道。
“好！”董永春和简和光同时应了一声。
随后就有服务人员，开始把后厨里面的菜一点点的往外端去。
“师傅，鸭架咱们是做鸭汤还是做椒盐鸭架啊。”董永春看到那些鸭架开口询问道。
他很想看看对于鸭架，杨毅会不会有什么特殊的处理，让他再次刷新认知。