9.第二节衣食住行（5）

斟出了一杯又一杯的香茶，

浓酽的茶叶在不停地流淌。***

诗人笔下的茶炊既烘托出时空的意境，又体现着俄罗斯茶文化所特有的氛围。一个好的“萨马瓦尔”不仅只是一个烧水的工具，还是一个精美的艺术品，“萨马瓦尔”的壁上会刻有精美的图案。同时俄罗斯人会把它擦得锃亮，放在客厅显眼之处。“萨马瓦尔”非常适合寒冷地区的人们使用，可以让人们在寒冷的冬季里随时喝到热腾腾的茶，所以当它被俄罗斯人带到新疆之后就很快被新疆各族人民所接受，并广泛使用。现在在新疆伊宁仍然有手工制作“萨马瓦尔”的作坊。

萨马瓦尔（camoвap）：俄罗斯人有“kakonжeчan6e3camoвapa”（无茶炊便不能算饮茶）的说法。在民间，人们还把“萨马瓦尔”亲切地称作“nвahnвahoвnчcamoвap”（伊万·伊万诺维奇·萨马瓦尔），或是“3oлotonnвahnвahoвnч”（金子般的伊万·伊万诺维奇），以表示对茶炊的钟爱和尊崇。在古代俄罗斯，从皇室贵族到普通民众，茶炊是每个家庭必不可少的器皿，同时常常也是人们外出旅行郊游的随身携带之物。俄罗斯人喜爱摆上茶炊喝茶。在不少俄国人家中有两个茶炊，一个在平常日子里用，另一个只在逢年过节的时候才启用，后者一般放在客厅一角处专门用来搁置茶炊的小桌上。还有些人家专门辟出一间“茶室”，茶室的主角非茶炊莫属。茶炊通常为铜质的，为了保持铜制品的光泽，在用完后主人会给茶炊罩上专门用丝绒布缝制的套或蒙上罩布。俄罗斯茶炊出现于18世纪，是随着茶落户俄罗斯并逐渐盛行而出现的。茶炊的制作与金属的打造工艺不断完善密切相关。何时打造出的第一个茶炊已无从查考，但据记载，早在1730年在乌拉尔地区出产的铜制器皿中就有外形类似于茶炊的葡萄酒煮壶。直到18世纪中后期才出现了真正意义上的俄罗斯茶炊。在当时，有两种不同用途的茶炊：茶壶型茶炊和炉灶型茶炊。茶壶型茶炊的主要功能在于煮茶，也经常被小商贩用来装热蜜水，以便于走街串巷叫卖。其原理是在茶炊中部竖一空心直筒，盛热木炭，茶水或蜜水则环绕在直筒周围，从而达到保温的功效。炉灶型茶炊的内部除了竖直筒外还被隔成几个小的部分，用途更加广泛，即烧水煮茶可同时进行。到19世纪中期，茶炊基本定型为三种：茶壶型（或称咖啡壶型）茶炊、炉灶型茶炊、烧水型茶炊（只用来烧开水的茶炊）。茶炊的外形也很多样化，有球形、桶形、花瓶状、小酒杯形、罐形，以及一些呈不规则形状的茶炊。

除了喝传统的红茶，中国俄罗斯族人因为长期与蒙古族或哈萨克族等有游牧传统的民族居住和生活在一起，受其一定的影响，喝奶茶也成了他们的一大爱好。俄罗斯人喝奶茶的习惯主要存在于农村和牧区，那里家家户户养奶牛，且吃肉较多，需以浓茶去腻消油，帮助消化，故盛行喝奶茶。俄罗斯人的奶茶主要用茯茶熬制。先将茶叶放入壶内，待熬开后，再用慢火使之小开多时，熬至茶香四溢，然后倒入牛奶，烧开后即可食用。茶桌上往往备有一碟食盐、一碟方块糖、一碗奶皮子、一碗酥油。饮茶者爱喝咸茶可在茶碗内调食盐，爱喝甜茶者则放方块糖，还可调奶皮子或酥油，亦由饮茶者自便。俄罗斯人以喝甜奶茶者居多，哈萨克族和蒙古族则无此喝法。

俄罗斯族除了在日常生活的饮食习惯之外，在特定的节日里或仪式上也有特殊的饮食内容。比如：在俄罗斯族的葬礼之后都要举行葬礼宴，在这种筵席上一定要用蒸饭、薄饼、馅饼、果子羹和啤酒招待客人；到了俄罗斯人纪念逝去先人的日子里，家里的男女老少都来到死去亲人的坟墓前，把彩蛋、薄饼摆放在墓前，并向墓上倾倒啤酒、葡萄酒等。

通常俄罗斯族人早餐和晚饭都很简单，蛋糕、甜点和牛奶或茶就足够了。如果是正式的宴会，用餐时一般分三部曲：第一道是沙拉和凉菜，用甜酒、香槟酒或少许白酒相互祝贺，调节宴会气氛；第二道菜是主食，主要由蒸、煮、烤的肉类组成，配米饭、面包一起食用；第三道菜是甜点或白面包，有茶或牛奶饮用。切忌吃完第二道菜时你已酒足饭饱，因为如果你因过饱而吃不下第三道菜时，女主人会误以为是自己烹制的食物口味欠佳，或是对你照顾得不周，致使你不给她面子。倘若生日或重大节日时，通常都不可空手去，客人一般需要给主人带些小礼物（蛋糕、酒）和鲜花等。