8.第二节衣食住行（4）

格瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史，随着俄罗斯人迁居中国，格瓦斯也传入了中国。传统的格瓦斯是用麦芽（黑麦芽和大麦芽）、黑麦粉、糖和薄荷酵后制作的，也可用面包干酵酿制而成。此外，还有用苹果、柠檬、红莓果等水果酿造的水果格瓦斯。因为格瓦斯清凉爽口、消暑解渴，深受各族人民喜爱，现在已经开始工业化生产。

比瓦的制作方法是：先在洗干净的锅内放入冷水加热（如果锅没有清洗干净，或者水不是特别干净，都不可能制作出比瓦），等水开之后放入野生啤酒花，熬制半个小时后再放入事先准备好的上等麸皮。和煮啤酒花不同的是，麸皮一开锅就得马上熄火，等锅里的啤酒花和麸皮汤水变凉后，经过过滤盛入大缸中。比瓦最关键的过程就是酵。酵前先需在缸底放上“杜若日”（“杜若日”是俄罗斯族自制的酵秘方，没有此秘方也就制作不出可口纯正的比瓦），再把前面过滤好的汤水放到缸里进行密封酵。等到缸里的原浆开始冒白泡时，酵就差不多了。再加入白糖和蜂蜜，缸内的原料就算彻底酵好了，比瓦就此酿成。

除了上述饮料，茶也是俄罗斯人一种离不开的饮料。中国俄罗斯族人的饮茶继承了俄罗斯独特的饮茶文化。从功能上看，汉人饮茶多为解渴、提神、消遣、待客，俄罗斯人喝茶则常常是三餐外的垫补或替代三餐中之一餐。

从饮茶的形式来看，汉人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮；而俄罗斯族人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等“茶点”。当然，喝茶之际的谈天说地也是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，似乎饮茶之际方可达到一种最好的沟通境界。就算是独自饮茶，也可以给自己一个沉思默想的机会，进行一种“我”与“我”之间的交流。从饮茶的品种来看，汉族人喜喝绿茶，俄罗斯族人则酷爱红茶。有趣的是红茶在俄语是“чephыnчan”，直译为“黑茶”。之所以称之为“黑茶”，似乎也有道理：一来红茶在没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。从饮茶的味道看，俄罗斯人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。因此，在俄罗斯族的茶文化中糖和茶是密不可分的，人们用“cпacn6o3aчan-caxap”（直译为谢谢糖茶）来表示对主人热款待的谢意。俄罗斯人喝甜茶具体有三种方式：一是把糖放入茶水里，用勺搅拌后喝；二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶。第一种方式最为普遍，第二种方式多为老年人和农民接受，第三种方式其实常常是指在没有糖的形下，喝茶人意念当中想着糖，一边品着茶，结果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些望梅止渴的感觉。

提到俄罗斯人喝茶就不能不说俄罗斯人喝茶的重要茶具——“萨马瓦尔”（茶炊）。茶炊大体有三种类型：茶壶型（或称咖啡壶型）茶炊、炉灶型，烧水型（只用来烧开水的茶炊）。在中国俄罗斯族人当中最常见的是最后一种烧水型茶炊。“萨马瓦尔”是用金属制成，多数是铜质的，过去一些有钱的人家也有用银质的。“萨马瓦尔”的大小也不一样，但形状基本一样，都是像体育比赛中的奖杯。过去“萨马瓦尔”基本上是依靠木炭或者无烟煤来加热。原理在于茶炊中部竖一空心直筒，盛热木炭，开水则环绕在直筒周围，从而达到保温的功效。水烧开后，倒入装有茶叶的小茶壶里，边喝边加水，随时都可以喝到热茶。在俄罗斯作家和艺术家的作品里也多有对俄罗斯茶炊的描述。普希金的著名长诗《叶甫盖尼·奥涅金》就有这样的诗句：

天色转黑，晚茶的茶炊，

闪闪亮，在桌上咝咝响，

它烫着瓷壶里的茶水，

薄薄的水雾在四周荡漾。

这时已经从奥尔加的手下，