7.第二节衣食住行（3）

古力其是一种圆柱状奶油面包，这种面包只在复活节烤制，而且要摆在盘子上，周围摆上复活节彩蛋，具有祭祀的意义，所以它又叫做“巴斯尕”（意复活节蛋糕）。***每年的复活节，俄罗斯族老人一定会带上古力其去参加复活节前夜的祈祷活动。复活节的早晨，全家人一定要分吃这个被祝福过的古力其面包，它象征圣餐，据说吃了会得到幸福。

俄罗斯族的一童谣中说：“明天是星期天，家中会把点心添。”可见俄罗斯妇女不仅在节日才做点心，平时也常做。特别是有人到俄罗斯族家中做客，他们必定会拿出各种美味的点心来招待你。

为了做点心，在中国俄罗斯族家庭几乎家家都有烤炉，这种烤炉也叫“列巴炉”。“列巴炉”主要有两种：一种是用红砖砌成的长方形的带有烟囱的炉子；一种是用铁皮制成，有单层和双层烤盘不等，盘在炉灶的后面，烟道从烤炉上下绕行而过。在烤制过程中，先把炉子用木材烧热，但不宜过热，否则面包就容易被烤糊。待列巴炉温度适中后，将面包置于列巴盘子上放入烤炉中，面包出炉时，满屋飘着奶油味的清香。

俄罗斯族人爱吃的蔬菜有土豆、西红柿、黄瓜、洋葱、卷心菜等，肉食有牛、羊、鸡、鸭、鱼、鹅、熏马肠、猪肉香肠、各种肉松、烤鸡、烤鸭、烤牛肉片、牛肉煮土豆、鸡蛋腌猪肉片等具有俄罗斯风味的食品。俄罗斯族还喜欢用西红柿、胡萝卜、黄瓜、包心菜腌制酸菜，爱喝加有牛肉和土豆的各种菜汤以及白酒（伏特加）和自己酿制的醇香甜美的啤酒。其中“苏波汤”是俄罗斯族特有的一种汤菜的名称，是最普通、最常吃当然也是最有名的一道菜。“苏波汤”分荤素两种。荤的原料有牛肉、包心菜、土豆、胡萝卜、葱和苏波叶等。

“苏波”在俄语中是“汤”或“汤菜”之意，是俄罗斯族人最普通、最常吃的一道汤菜。荤苏波汤的制作方法是：先把牛肉用凉水煮开，边煮边捞去汤面上的血沫，待肉快熟时，再放胡萝卜，西红柿、土豆、包心菜、盐和苏波叶继续煮。另取一个锅，锅内放入适量的植物油，油熟后倒入切碎的西红柿和洋葱一起翻炒，同时放入适量的食盐、花椒粉等调料。把西红柿炒成糊状后，倒入煮肉的汤锅内，轻轻搅拌几下，这道菜就算是做好了。

在做这种汤菜时苏波叶（一种香料）起到非常重要的作用，使汤有一种特殊的香味。如果没有这种树叶，那菜汤就没有什么特色了。喝汤时一般用盘子盛，用汤勺吃。配合吃这种汤菜的主食是列巴和“斯米旦”（经酵后的生奶皮子），吃时将“斯米旦”抹在列巴上就汤吃。另外有时还配以西红柿、胡萝卜、黄瓜、包心菜腌的酸菜，这样不仅味道鲜美，而且营养丰富。喝汤时不能出声音，否则会被认为是没有教养的表现。

过去由于俄罗斯族生活的地方冬季漫长，到了冬天新鲜蔬菜较为缺乏，所以腌制各种酸菜也就成为了俄罗斯族人饮食中的一大特色。在夏天蔬菜比较丰富的时候，俄罗斯族人将新鲜的黄瓜、西红柿等蔬菜放到大玻璃瓶里腌起来，封好口，留着冬天吃。腌制的蔬菜看起来和新鲜的差不多，黄瓜翠绿、西红柿鲜红，腌制的蔬菜是酸咸适中、清爽可口，是佐餐、下酒的好菜。

俄罗斯族人喜爱饮酒，也善于制作各种饮料，其中甘姆波特、格瓦斯和比瓦是最有代表性的俄罗斯族特色饮料。甘姆波特是俄罗斯人自己用干果熬制的一种饮料，一般是吃过饭之后食用，具有助消化功用。格瓦斯是一种不含酒精的饮料，俄罗斯人在夏天非常喜欢饮用这种饮料，而比瓦则是俄罗斯族特有的啤酒。这三种饮料不仅是俄罗斯人的最爱，同时也深受与俄罗斯族聚居一处的其他各民族群众的喜爱。

甘姆波特的制作很简单：先将桃干、杏干、酸梅干、苹果干等干果洗干净，然后放入锅中煮，待干果变大、变得饱满的时候就把锅端下来，待冷却后即可食用。喝的时候可以根据自己的口味加糖。