6.第二节衣食住行（2）

俄罗斯列巴分为黑列巴和白列巴。***黑列巴是俄罗斯族最古老、最尊贵的食物。它的做法不同于一般面包的烤制，制作时先将酵母在温水盆中化开（传统的酵母一般用麦麸和啤酒花制作），然后加糖、盐各一勺，再加入适量的干面粉搅拌成糊状，放置在较暖和的地方使其酵，待盆里的面糊成泡沫状时，再加入干面粉和成面团继续让其酵。等面再次酵后，取出来揉成圆形或长圆条，放进烤盘盖上布再使之酵，然后才放入烤炉或烤箱中烤熟。在烘烤面包时，先要将硬杂木的木头放入烤炉之中，将炉壁熏出木头的香味，然后再把面包放进炉子里，这样烤出的面包也会有木头的清香。不管是白列巴还是黑列巴，一个足有500克重，并且都是手工制作，用的是粗粮，有助消化，吃起来酸中有甜。

除了列巴外，还有一种面包叫做布拉其尕。布拉其尕是用面粉、奶油、砂糖和鸡蛋等原料搅拌酵后烤制而成的，其酥软香甜，营养价值很高，是俄罗斯族人常吃的一种早点。

在俄罗斯族的主食中还有一种在每一个重要节日都离不开的馅饼，无论是在复活节的宴席上，还是在俄罗斯人葬礼后的饭桌上都可以看到这种馅饼的影子，这种馅饼叫做“比罗什给”。

俄罗斯族人做的比罗什给有土豆泥馅的、大米馅的、莲花白馅的和牛肉洋葱馅的等，他们尤其爱吃土豆泥馅的和大米馅的比罗什给。以大米馅的比罗什给为例，其具体做法是先将米饭蒸熟，牛肉切碎炒，放葱头及花椒、大料等调料。然后把炒熟的牛肉与米饭混在一块搅拌成馅，将和好的面用手拍成很薄的皮，包上馅，又拍成扁形的馅饼，烘烤或油炸至熟。此时的比罗什给金黄油亮，十分诱人。

在俄罗斯有这样一句谚语：“俄罗斯人的一生都伴随着馅饼。”俄罗斯族的馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。俄式馅饼依据使用原料的不同，将馅饼分为黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”，以用途命名的有“婚礼馅饼”，还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”“果酱大馅饼”“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食用。提到馅饼，不妨再为读者介绍另一种大家十分熟悉的带馅食物——饺子，但此饺子非彼饺子，这里所说的饺子乃是“俄罗斯化”的饺子。

尽管中国俄罗斯族受到汉族的影响，也十分喜爱吃饺子，但俄罗斯族的饺子与汉族的饺子不同。先是馅不同，俄罗斯族人包的饺子有土豆泥馅的、莲花菜馅的、牛肉洋葱馅的、奶渣馅的和新鲜水果馅的。包法也略有不同，他们是先把放好馅的饺子皮中间捏到一起，再把两角捏在一起，外观成元宝形状。吃法也有所不同，像土豆泥馅的饺子、奶渣馅的饺子、新鲜水果馅的饺子在煮熟后加上新鲜奶油一起吃。

俄罗斯妇女非常善于做各种糕点，而且味道非常可口。俄罗斯族做的糕点多种多样，在传统节日中一定要烤制点心，这样才能增加浓厚的节日气氛。圣诞节的面包和糕点种类是最多的：有黑列巴，进餐时会被切成片状，涂上果酱或奶油，以咖啡或牛奶佐餐，在老年人中最畅销的还要属黑列巴和“酸列巴”（味道为酸的）了；有“比切尼”（俄语的音译），是点心的意思，也是甜点；有“米咖瘩”，这是一种圆形的，多层的，中间夹着果酱的面包，口感外酥里嫩。此外，还有很多如奶油饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、果酱夹心蛋糕、小面包、夹心面包、苏哈力（面包干）、帕哈力（用可可粉、鸡蛋、奶、糖等做成的点心）等其他各式点心。在圣诞节，除了糕点外，俄罗斯族人还要做奶制品“稀米丹”（一种用牛奶油脂、果酱、蜂蜜、糖等做成的甜品），味道确实好极了。在复活节时，俄罗斯族妇女还常做一种圆柱状面包古力其，摆在桌子中央，顶端还用彩色奶油雕塑成各种花纹的图案，它既是叫人垂涎欲滴的食品，又是一种艺术品。