16.第五节民族创意产业（2）
二、茶文化产业
布依族人用的茶叶都是自采自制，他们有时也上山去采和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物的嫩叶，然后和茶叶一起进行加工，再加入一种名叫金银花的中草药，制成混合茶叶。这种混合茶叶的味道特别，芬芳醇美，还具有清热提神的作用，泡出来的茶水也是很好的饮品。在贵州北盘江畔布依人居住的地区，出产一种坡柳茶。这种茶叶驰名省内外，以前曾作为地方名产而进贡给皇帝，号称贡茶。坡柳茶加工精细，成色均匀，质地优良，茶味醇正，是茶叶中的上品。现在的坡柳一带，流传着历代加工制作坡柳茶的经验，家家户户都善于加工茶叶，饮茶、品茶也都很讲究。他们的茶叶不但自己饮用，还销往其他地区。
布依人制作的茶叶中，另有一种茶叶很有特色，相当名贵，而且味道特别，这就是“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶。每当清明节前，她们就上茶山去采茶树枝上刚冒出来的嫩芽叶，采回来的通过热炒，使之保持一定的温度，便把一片一片的茶叶叠整成圆锥体，然后拿出去晒干，再经过一定的技术处理后，就制成一卷一卷圆锥体的“姑娘茶”了。这种圆锥形的“姑娘茶”，每卷约50~100克重，形状整齐优美，质量也格外优良，是布依地区茶叶中的精品。
三、饮食文化产业
布依族饮食文化丰富多彩，在很多布依族地区，饮食已经成为了当地一种特色产业，不仅在当地供不应求，而且已远销外地甚至国外，成为招牌产品。包括糯食系列产品、腌制产品和酒系列产品等。
（一）糯食系列产品
布依族是传统的稻作农耕民族，有数千年的水稻种植历史，过去以种植糯稻为主，后来水稻品种增加，加上糯稻产量较低，逐渐退居副食行列。现在，布依族日常生活中以糯稻为主食，糯稻主要用以制作糯米饭、五色糯米饭、布依粽、糯米粑、圆糖粑等各种副食，过去主要用做逢年过节和招待客人食用，近年来，在一些城镇和乡村，一些糯米特色食品已经逐渐被推向市场，有些已经成为地方品牌食品。
1．五色糯米饭
五色糯米饭，或称花糯米饭，本来是布依族传统节日“三月三”和“六月六”特制的食品，现在在城镇或一些商业观念比较浓厚的布依族聚居乡村，已经成了一种不分时令的布依族特色食品。一些专门经营布依族特色饮食的旅游景点、农家乐，只要客人有需求，随时都可以品尝到地道的布依族五色糯米饭。在布依族家中，五色糯米饭是待客的厚礼之一，与五色糯米饭同时还有一道称为“**块”的菜，即杀一只鸡，将其切为八块，鸡颈和鸡头连在一起，煮熟以后，盛在瓦钵里面，再摆到八仙桌的中央，鸡头从瓦钵里伸得高高的，盛鸡的瓦钵四周，再摆上腊肉、香肠、木耳、豆腐、粉丝、白菜等若干碗菜肴，再在这些菜肴的四周，摆上八碗五色糯米饭。满桌的菜饭，色彩纷呈，像一只美丽的孔雀正在开屏一样，极为美观。
2．贞丰糯米饭
贞丰糯米饭是布依族地区著名的传统美食和特色旅游食品之一，最早明于贵州省黔西南布依族苗族自治州的贞丰县，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。贞丰糯米饭米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓可口。主要原料系上等糯米，制作时先将糯米用冷水泡透，经一至两次焖蒸后，用熟猪油炒好装入铁锅内，以文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料中腌上数日，然后用油炸至半干，上碗时，将肉切成薄片盖在糯米饭上食用。目前，贞丰糯米饭已经成为西南地区一种非常有名的旅游特色食品，在西南各省均有人设点专门制作出售，主要作为早餐或宵夜。到贞丰旅游的游客，都要亲口品尝当地的特色风味食品——贞丰糯米饭。
3。布依粽
粽子在布依族饮食文化中也占有相当重要的地位，是布依族糯食系列食品之一，主要在春节、端午这两个节日制作食用，由于制作工序比较复杂，因此，平时很少有人专门做来吃。从外观上看，布依粽有两种：一种是三角粽，布依语称为xau4？揲ut7，这种粽子在全国各地均能见到；另一种是比较特别的“枕头粽”，因其外观像枕头而得名，布依语称xau4fa？耷4。做粽子用的糯米需经过精挑细选，多数地区保持糯米的本色，部分地区用芝麻秆或糯谷草烧成灰后和簸净的糯米一起拌和，使糯米呈黑色，包出来的粽子称为“黑糯粽”。粽子里一般都会掺一些佐料，如用猪油略拌一下，洒上适当的盐和草果粉等，有的还要放上一小块腊肉、油渣或煮熟的排骨等。包粽子的材料通常有两种，三角粽用楠竹的叶子。先将竹叶洗净，擦干，然后摊开，再往竹叶上倒预先备好的糯米和佐料（拌在一起的），包成三角状，再用稻草芯捆扎好。枕头粽用粽粑叶包成。粽粑叶，布依语称zo？耷1fa？耷4，是一种专门为包粽子而栽种的植物的叶子，形状像芭蕉叶，但略窄略短。包粽子时，将粽粑叶洗净擦干，摊在筛子里，再往上面倒上预先备好的糯米1至2两，然后包裹起来，用稻草芯捆扎好。枕头粽一般长度在15至20厘米，粗细如茶杯口，也有些地方包的粽子较大。无论是三角粽还是枕头粽，通常都用生糯米来包，这样可以存放时间长一些。食用时用水煮熟，可以立即吃，也可以放冷吃。放冷后的吃法有两种，一是可以将整个粽子在微火上慢慢烤，待烘热后，把粽粑叶摘除，再在微火上将糯米外层烤成一层薄锅巴，呈黄色，这样即可食用。二是可将粽粑叶先摘除，切成片放于锅内，再用少许猪油煎起一层薄锅巴后食用。粽子作为一种特色食品，近年来也逐步商品化了。在一些地区，布依粽已成为当地有名的风味特色小吃之一。