18.第五节民族创意产业（4）

3．狗肉

布依族特色食品之一。布依族生活的地区，长年多雨潮湿，人易患风湿、痛风等疾病。而从医学的角度看，狗肉，尤其是狗肉汤具有除风湿，通气止痛的功效，布依族民间流传有用狗肉汤服药治疗风湿病的传统秘方。此外，据《本草纲目》记载，常吃狗肉可安五脏、温补壮阳、轻身益气、健胃补肾、治疗阳痿、遗精、早泄、肾虚。因此，布依族地区每逢佳节或喜庆时有贵客到家，常以狗肉待宾。布依族吃狗肉十分讲究，据说不同毛色的狗，营养价值大不相同，其中，黄狗的肉质为上品。布依族烧烤烹调狗肉都有高超的技术，并种有烹食狗肉专用的作料“狗肉香”，以此做的狗肉味道十分鲜美，最受人们喜爱。20世纪80年代开始，狗肉在一些布依族地区逐渐成为一种特色风味食品，“花江狗肉”“盘江狗肉”和镇宁“六马狗肉”成了享誉西南三省的特色名菜。

（三）腌酸食品

布依族最有名的腌酸食品是独山盐酸菜。独山盐酸菜又称独山盐酸，产于贵州省黔南布依族苗族自治州的独山县，是全国闻名的八大腌菜之一。它与其他腌菜不同的地方是，酸、甜、辣、咸、香诸味皆有。吃时酸中有辣，辣中带甜，甜中有咸，具有强烈的贵州地方风味。将盐酸菜放入盘子，黄、绿两色是青菜，红色是辣椒，白色是大蒜和酒醪，颜色十分鲜明，并有青菜、辣椒和甜酒混合的芳香，人们称它是色、香、味皆备的腌菜，在全国腌菜中独树一帜。独山盐酸菜的主要原料是青菜，它选用独山城关附近所产的优质菜，这里的青菜质地紧密，特别是它的菜苔极为细嫩，富有糖分。盐酸菜一般只用它的菜苔和少量嫩叶，先用盐渍，然后用甜酒酿将青菜拌匀，加上蒜苗和蒜头、辣椒粉、冰糖和食盐，放上适量白酒、纯碱，密封贮存。两个月之后出坛，经过分坛后包装便可出售。独山盐酸菜在食用上既可作佐粥小菜，也可作筵席上的压桌菜，可用来解酒、解荤。病愈体弱食用盐酸菜，尤能刺激食欲。用盐酸菜还可烹调鱼、肉，一些黔味名菜就常用它作配料。用盐酸菜烧出的菜，往往具有贵州地方菜微辣、鲜爽的地方特色风味。