第983章 华而不实的枭首宰杀法，但帅是一辈子的事情！

第983章华而不实的枭首宰杀法，但帅是一辈子的事情！

「怎么了，我这样宰鸭子有什么不对吗？」

布罗利疑惑看向金发丸子头少女。

「当然不对了，宰鸭子的流程，不应该是这样子的。」

「那应该是什么样的？」

「正常来讲，你应该先固定鸭脚，防止鸭子挣扎，然后固定鸭头或翅膀根部，将鸭颈后折露出咽喉、拔去颈毛，用刀在耳后凹陷处或脖颈处，切开约0.5~1.5cm的口子，切断气管、血管及食管，进行宰杀。」

「，杀个鸭子，还有这么多讲究？」

「这是当然了，宰杀的手法，会影响被宰杀鸭子的肉质，就比如放血如果不彻底的话，会导致做出来的鸭肉颜色发暗、腥味重。

而如果在宰杀过程中让鸭子剧烈挣扎的话，则会导致鸭子体内分泌有害物质，进一步影响肉质————」

提及自身专业知识，吉野悠姬说得头头是道。

「原来如此。」

布罗利一副受教的模样。

「不过，它刚才应该没有剧烈挣扎吧，我的刀还是很快的，所以，我现在只需要把鸭子的身体倒提起来，好好放血就行了吧。」

布罗利说着，就把失去脑袋的野鸭子提溜了起来，脖颈断口平滑，既没有堵塞血管，也没有堵塞食道，鲜血滴滴答答地淌落在洗菜槽里，放血速度比只开一个小口子的宰杀法快多了。

「呃，这个————」

而吉野悠姬则是看着地上，死了也没反应过来自己死了的呆萌鸭子头，表情逐渐纠结起来。

宰杀流程全不对，但宰杀结果好像对了，这对吗？

而且，这还不是重点，重点是，刚才布罗利是在鸭子还活着的时候，不用案板，也没有用另一只手抓住鸭子头进行辅助，直接一刀过去，就把鸭子脑袋给枭首了下来，这真的是厨师能做到的事情吗？

「布罗利，你刚才那一刀，到底是怎么做到的？」

吉野悠姬晃了晃脑袋，就凑到布罗利近前，询问了起来。

「这很难吗？」

布罗利低头，疑惑看向吉野悠姬，仿佛少女问了一个常识性问题。

「这当然难了，生物都有本能，正常一刀子过去，鸭子就会本能进行闪避，根本不可能做到像是你这种一刀枭首的事情。」

「那只要做到刀快得连鸭子都反应不过来，不就可以了？」

「所以啊，我想问的就是，你是怎么做到的？」

「无他，唯手熟尔。」

布罗利练刀剑的次数也不少，虽然平常都是以自己的手脚代替刀剑的，但都是差不多的事情。

「所以，你是经常这样宰杀鸭子，才练出这番本事的？」

吉野悠姬好奇追问，布罗利的答案其实算是在她的意料之中，但让这个少女有些意外的是，居然真有人会这么练这种枭首式的宰杀鸭子的方法。

「不，我不怎么吃鸭子，也很少自己做鸭子。」

「，那你是怎么学的？」

「我会一点剑术，也吃其他兽类和鱼类的肉。」

「原来如此，所以，你这是拿其他牲畜和鱼练出来枭首式宰杀刀法的了？」

「可以这么说。」

布罗利点头。

「那你能教教我吗？」

吉野悠姬用一副请求的表情瞧看向他。

「啊，吉野，你真想学布罗利先生，这种枭首式宰杀牲畜的刀法吗？」

身后，其他专门来看布罗利刀工的极星寮学生，就有人询问出来。

「是啊。」

吉野悠姬点头承认。

「可这种宰杀方式，你难道就不觉得有点华而不实了吗？」

「是有点。」

「那你还想学？」

「华而不实是华而不实，但帅是一辈子的事，你们就不觉得布罗利先生刚才出刀的时候，有种古代剑客一击毙命敌人的感觉吗？」

吉野悠姬说到这，眼睛已经亮闪闪起来。

「现在回想一下，我的汗毛都起来了，那一刀简直太酷了！」

闻言，极星寮众人也尝试回想一下，很快就有了吉野悠姬说的感觉。

有人下意识搓了搓胳膊，把浮起来的鸡皮疙瘩抹平。

有人下意识摸了摸脖子，却是感觉自己的脖子凉凉的。

显然，带入了鸭子的视角。

「教是可以教，但比较看天赋，天赋好的可能一学就会，而天赋差的可能练几年都练不会。」

布罗利倒不吝啬自身的剑术技法，只是把丑话先说在前面，免得到时候没教会，对方还以为自己藏私了。

「师匠在上，请受弟子一拜~」

吉野悠姬也是直接抱拳躬身，行弟子礼。

而放血后的拔毛，就不需要布罗利来做了。

吉野悠姬接手，先把鸭子泡入冷水里。

「怎么，对怎么拔毛很感兴趣吗？」

她瞧布罗利还在旁边杵着看，就问。

「嗯，我比较少处理这种生禽类的食材，一般都是直接撕或者用火烧掉外面的毛的。」

「嘛，烧毛这种方式也可以，但因为我要做的是炖鸭，而烧毛的方式如果控制不好火候，会导致出现不需要的味道，所以不用。」

「现在，我把鸭子先泡入冷水是在预湿，排出羽毛内的空气，让后续泡热水的时候，更容易让热水浸透进羽毛根部。」

「那现在预湿了，要泡沸水锅里了吗？」

「不不不，绝不能用沸水，沸水会导致鸭皮毛孔瞬间收缩，不仅拔毛难度剧增，还极易烫破表皮、造成皮肉分离，那锅沸水却是得加冷水，把水温控制在70~80℃之间。

至于精确的温度的话，则要看鸭子是老鸭还是嫩鸭，又或者处理食材的季节是在冬季还是夏季。

老鸭或冬季需要用到的水温要高点，嫩鸭或夏季水温可以低一些，但一般处理鸭子，不讲究到绝对精确的程度，所以，水温无脑控制在75℃是最好的。

期间，可以往水里加入食盐，软化毛囊，扩大毛孔，也可以加入白醋、陈醋或者食用碱，去除油脂、软化毛根与皮肤连接处的蛋白质。

甚至，可以在鸭子宰杀的十分钟前，给鸭子灌入少量的高度白酒，利用酒精刺激血液循环使毛孔张开，让烫后更易拔毛————」

布罗利以前都不知道收拾一只鸭子还有这么多讲究，倒是蹲在吉野悠姬的身边听这个少女讲述处理鸭子羽毛的各类方式。

真别说，一边看少女给鸭子拔毛，一边听她科普拔毛的各类技巧和知识点，还挺有意思的。

当然，拔毛的过程其实很快，在鸭子烫好后的数分钟之内就得处理好，不然鸭子冷却后就难拔了。

「如果没能在第一时间搞定的话，就需要复烫了，而如果需要复烫的话，则一定要换一锅水。

不然，第一次烫的水里，溶出的血水、油脂和脱落的毛根，再来烫第二次的话，会导致鸭子发腥、表皮发粘。

除此之外，复烫的时间一定要短，不然很容易烫破鸭皮，从而导致鸭子肉的口感变差」

o

「原来如此，但一次就处理好的话，就不需要这么多讲究了吧？」

「对的，能一次搞定最好。」

吉野悠姬把褪好毛的鸭子提了起来。

「这些地方还有一些毛。」

布罗利眼睛很尖，指着还有一些细绒毛的地方，就提醒道。

「这些绒毛比较细小，用手拔很难拔干净。」

「那要怎么做？」

「可以用明火快速燎烤烧掉，也可以用食用蜡或松脂涂抹，冷却后进行剥离。」

「那你要用哪种方式来处理这些绒毛？」

「别急，除了以上的方式之外，还有一种更直接的————」

吉野悠姬从兜里掏出了一把随身携带的小镊子。

「那就是用辅助工具，进行纯物理处理。」

绒毛用手拔很难拔干净，但用镊子的话就不同了。

「完美，再取出内脏，就可以下锅了。」

吉野悠姬这次没让布罗利来，她直接对拔好毛的鸭子开膛破腹，把里头的内脏取出。

整个过程小心翼翼，按她的说法，她没有对鸭子进行宰杀前的禁食处理，所以，要小

心不能破坏肠胃这些东西，不然，一旦让里面的东西溢出来，就可能导致鸭肉被污染，继而会导致鸭肉混入异味。

而处理好这些，她又切掉鸭屁股，并对布罗利进行解释：「鸭屁股是腥味的源头，除非是喜欢鸭屁股的味道，否则禁止一起下锅熬煮。

不过，就算喜欢这个味道，从营养健康学的方面，我也不建议把这东西一起下锅。

因为鸭屁股上含有尾脂腺和腔上囊，前者会积累代谢废物、环境污染物和脂溶性毒素，后者是免疫器官，容易富集病毒、细菌和重金属。

当然，我养的鸭子肯定是没有这些乱七八糟的东西，但我依旧不建议你吃————」

「有没有一种可能，我并不喜欢吃鸭屁股？」

「啊，我只是提一嘴，毕竟，的确有人喜欢这个味道的。」

吉野悠姬尬笑两声，就直入下一个环节。

「炖鸭，焯水阶段要冷水下锅，加姜片和料酒进行处理，让血水和杂质进一步被逼出o

而正式炖煮的时候，则要一次性加足开水，开水能让鸭肉保持稳定的受热状态，让鲜味物质更容易溶出，保证汤色清亮。

当然，如果中途发现水不够，补救也是可以的，只是中途加水，一定也要加入开水，不然会让炖软的肉变紧————」

小火慢炖一个半小时，最后二十分钟加入冬瓜一起炖煮，出锅前撒上切碎的葱花，那股肉香混着葱花清香的味道，直接就扑面而来。

极星寮众人不知何时再次齐聚餐桌前，每人面前都摆放好了重新煮好的米饭，咽着口水看着端着鸭汤出来的吉野悠姬。

「这味道，还是如此的浸人心脾~」

「鸭肉软烂，入口即化。」

「鲜香醇厚，有着冬瓜的清甜。」

「而且，炖汤前，应该是有去掉多余的脂肪和鸭皮的，汤面也撇掉了浮油，这汤喝起来却是香而不腻。」

每个人的脸上，都浮现出了被冬瓜炖鸭汤满足的表情，布罗利更是又连吃了两大锅米饭。

还来不及替死去的鸭子哀悼，紧随而来的就是青木大吾和佐藤昭二的大虾料理多重奏，与蔬菜料理多重奏。

「不是，今天是开学的第二天吧，我们就在宿舍不断品尝料理，不用去上课吗？」

幸平创真摸着鼓起来的小肚子就问。

「嘛，远月学园的课程更像是大学，但没有必修课，自己想往哪个料理方向发展，就去报相对应的料理课程，而每个料理课程则有固定的时间，想不想去上是学生自己的事情。

当然，学园时不时会召集学生去上一些考核料理的课程，要是考核不通过的话，直接被退学处理也是很正常的事情。

但反过来说，只要你有信心通过各种料理考核，哪怕一节课都不去上，那也是被允许的事情。」

一色慧解释。

远月学园很自由，但那是对料理实力足够的学生说的。

而料理实力不够，还不努力去学习的话，那被退学也是活该的事情。

「接下来，还有谁想一展身手的？」

一色慧问。

「不行，我不能吃下去了，我得去上课。」

田所惠站起身说，她的料理成绩是在及格线边缘的，如果还不努力的话，可能人就没了。

「我已经吃不下了，感觉中午都不用吃了。」

「我也是————」

其他人也是纷纷举手投降。

「布罗利，那你呢？」

一色慧又看向魁梧少年。

「我，才五分饱吧，不过，我还有事，也得过去教学楼那边。」

布罗利可没忘记，昨晚薙切绘里奈发给自己的短信。

「那么，我宣布，今日极星寮清晨料理品鉴会解散，大家各做各的事情去吧~」

一色慧举起手就说。

「是～」

众人回应。

「另外，早上没做料理的人，晚上那顿就要轮到你们了，记得自备食材回来，我期待你们会拿出什么料理来。」

一色慧又说了一句，其他人也没有意见。

「吉野小姐，刀工的事情，我晚上再回来教你。」

布罗利也没有意见，只是跟吉野悠姬说了一句。

「没问题，不过，你不用对我这么客气的，叫我吉野就好。」

金发丸子头少女打了个ok的手势就说。

「好的，吉野。」

布罗利点头，就看向旁边的麻花辫少女。

「小惠，我们一起结伴过去教学楼那边吧。」

「嗯。」

田所惠没有拒绝。

而就在两人像是消食一样，一起悠哉悠哉走去教学区的时候，第六料理楼私人料理室中的薙切绘里奈，则看着已经到了九点四十的墙上时钟，有些蹙眉问向新户绯沙子。

「布罗利那家伙，现在还没有来吗？」

「还没有。」

「可恶，他的料理基础能力不行，居然还这么懈怠。」

「呃，绘里奈大人，我们之前也没和他约好补课的时间。」

「那等他今天过来后，就告诉他，以后早上九点之后，我必须在第六料理楼看到他！」