第984章 薙切绘里奈的鰆鱼料理，料理基础五项之调味

第984章薙切绘里奈的鰆鱼料理，料理基础五项之调味

「布罗利大哥，我要去上课的教学楼在那边，就只能陪您走到这了。」

「嗯，去吧，傍晚如果时间刚好的话，我们可以一起回去极星寮。」

「那我傍晚等你————」

「不用，你什么时候下课要回极星寮，就什么时候给我发消息。」

布罗利晃了晃手机，而他已经和田所惠交换了联系方式。

「好。」

田所惠脸蛋微红应下，跑出去几步，又回过头对他挥了挥手，布罗利也对着田所惠挥了挥手，目送着这位麻花辫少女进入教学楼后，这才转身朝着第六料理楼的方向而去。

速度很快，路上不少碰见的学生只感到一股强风突然来袭，不少女学生发出惊呼，下意识捂住差点被吹飞起来的裙子。

「太慢了，你这家伙为什么来得这么慢，这都快十点了，就算是睡懒觉也要有个度！」

一跑上第六料理楼，见到了白色厨师服打扮的薙切绘里奈，布罗利就被这位神之舌少女不分由说地训斥一顿。

「绘里奈大人，说不定，他只是去上课。」

旁边，新户绯沙子倒是为赛亚人少年说了一句。

「上课？就他那差到极致的料理基础水平，有什么课是比我准备安排给他的补课更重要的？我看他就是不思进取，在宿舍里睡懒觉而已！」

前面的话，是薙切绘里奈在表达自己很生气，而后面的话则是纯属在发脾气。

真相什么的不重要，重要的是，布罗利这家伙真的让她久等了。

「对不起，但我没在睡懒觉，早上六点多就起了。

不过，宿舍那边，有同宿舍楼的舍友们进行了料理比试。

我在那边帮忙品尝料理，花费了一些时间。」

「普通学生做的料理而已，这有什么好尝的？」

「不是普通学生哦，而是幸平创真和远月十杰第七席的一色慧前辈做的料理。」

「，那个红色刺猬头和其他十杰进行料理比试了？！」

薙切绘里奈脸上的怒容逐渐收敛起来，她蹙起好看的眉头就问。

「谁赢了？」

「平局，两人做的料理都很好吃，一致获得极星寮全体舍员的投票，得票数相同。」

「第七席都没能压住那个讨厌家伙吗？」

薙切绘里奈有些磨牙，倒是没认为一色慧太废物。

幸平创真的料理她也吃过，的确是有实力的。

只是那家伙一副吊儿郎当想要拿捏人的态度，实在是让人非常火大。

「他们都做了什么料理？」

薙切绘里奈追问。

「是鰆鱼，一个花椒碳烤鰆鱼配卷心泥，一个煎鰆鱼块盐海带汤茶汤泡饭————」

布罗利倒是把早上吃过的比试料理情况，告知给面前的少女。

「鰆鱼是吧————」

薙切绘里奈磨着牙，转头就看向新户绯沙子：「绯沙子，第六料理楼有备货新鲜的鰆鱼吗？」

「有的，绘里奈大人，昨天晚上刚来了一些鲜货，学园后勤部有按照料理楼的资源配给，给配备了一些鱼类鲜货的份额。」

秘书少女只是翻看了一下手里的笔记本平板电脑，就给出一个确切的回复，第六料理楼现有的食材备货情况，基本都是她在管理。

「行，那现在取一些过来。」

薙切绘里奈说着，转身就走向料理厨房。

「布罗利，你也一起过来。」

顺带的，她还把身后的赛亚人少年一起叫上。

「薙切小姐，你现在就准备帮我补课吗？」

「补课的事情之后再说，我现在也要做一份鰆鱼料理，做好后，你就给我品鉴一下，然后告诉我，谁的鰆鱼料理更加美味。」

薙切绘里奈有些气势汹汹地说着，却是准备介入早上一色慧和幸平创真的料理比试之中。

「呃，好的。」

布罗利有点懵，但还是点头应下，反正有新的料理可以吃了。

新户绯沙子很快回来，手里提着一个真空包装的袋子。

里面，则是装着一整条大鱼。

鰆鱼，指的其实就是马鲛鱼，这种鱼的肉质紧实、刺少、脂肪适中，富含蛋白质，是沿海地区常见的鱼类。

而这种鱼常见的做法有四种，分别是清蒸、红烧、香煎，以及腌制熟成，但腌制熟成耗时太长，清蒸又凸显不了料理人的本事，红烧用到的葱姜蒜又会覆盖鱼的本味，并不是薙切绘里奈喜欢的。

所以，少女采取的是和幸平创真一样的法式香煎做法，布罗利只见薙切绘里奈在接过鱼肉后，就用切片刀迅捷切开外部的真空袋取出里面的新鲜鱼肉，然后将鱼肉块片成2cm

的厚片，用盐、姜片、料酒进行腌制。

约莫15分钟，就用厨房纸吸干腌好鱼肉的表面水分，然后拿出铸铁锅往其中倒入橄榄油，以中小火慢煎起来。

「绘里奈大人用的是法式香煎的做法，她手中的锅是铸铁锅，这种锅有着相当优秀的蓄热能力，下鱼后不会让锅内温度骤降，能瞬间锁住鱼肉表面形成金黄色的焦壳，适用于煎牛排、马鲛鱼、鹅肝这类需要高温快煎的食材————」

可能是考虑到布罗利的料理初学者身份，新户绯沙子就在旁边科普介绍起薙切绘里奈每一个行为的原因。

「浇油，是为了让上方没被煎到的鱼肉也能定型，迅速锁住水分，这样翻过来煎的时候，就可以缩短煎制的时间，从而让鱼肉更嫩，这是法式香煎中常见而又经典的手法，而除了锁住水分之外，这种手法还可以实现让风味渗透进煎制的食材之中————」

预备食材花费了十多分钟，但煎制好鱼肉却只花费三分钟不到，薙切绘里奈往煎好的鱼块上擦上一些柠檬皮屑，一股水果清香混着的煎鱼肉香气就飘荡而起。

另外，她还在上面挤了点柠檬汁，吃进口中那种酸甜咸鲜的香味，却是让人欲罢不能。

「怎样，我的鰆鱼料理比那个讨厌家伙的鰆鱼料理，是不是更加好吃、更加美味？！」

虽是问话，但薙切绘里奈用的却是陈述的口吻，仿佛已经确定了自己的料理的美味程度，在别人之上。

「呃，我可以说实话吗？」

对此，布罗利露出了迟疑之色问。

「哼，这个当然了，你尽管说就是了。」

从布罗利的态度，薙切绘里奈已经得到了大致的答案，她冷哼一声就说。

「说实在，你们都是煎鱼，但因为做成的料理不同，所以吃起来的感觉也不同。

幸平创真的煎鱼汤泡饭，因为泡进了汤里，吃起来口感比较多变，虽然只是一份料理，却能吃出多重口感的感觉。

而薙切小姐你的煎鱼更香，那种略带柠檬酸清香的味道，配合上鱼肉的鲜香，我感觉不管来多少我都能吃得下。

但如果你要我从你们两者之间做出高下断言的话，我却有点做不出来，因为都很好吃，有些难以比较。

不过，硬要得出谁做的鰆鱼料理更好吃，更美味的话，我只能说，我更想吃薙切小姐你做的料理。」

这一波，纯属攻略对象身份的加分。

「哼，算你这家伙有眼光！」

闻言，薙切绘里奈嘴角勾起，幸福数值也是直接加了一。

结束了鰆鱼料理的加塞品鉴，薙切绘里奈进入了给布罗利补课的环节。

「布罗利，你知道料理的基础有几项吗？」

「调味与火候？」

「对，这是两大项，除此之外呢？」

「呃————」

布罗利沉吟起来，却是有些回答不上来。

「不是，你刀工这么好，居然答不上来刀工吗？」

新户绯沙子瞪大眼睛，惊讶问。

「啊，会切东西也算吗？」

布罗利同样瞪眼，似乎比她还要惊讶。

「刀工，是料理颜值和口感的基础，切法更能直接影响食材的受热均匀度与入味程度，这是很重要的基础核心项。」

薙切绘里奈叹了口气，主动解释起来。

「除此之外，便是油脂的运用和时间的控制了，油脂是料理基底香气的来源，不同的油能带来不同的风味。

不同的烹饪方式需要用到的油脂也是不一样的，如何正确使用不同的油脂去做料理，这是厨师的基本功。

而时间控制，分为腌制时间、烹饪时间和静置时间，腌制时间决定入味程度，烹饪时间决定口感嫩度。

至于静置时间，举个例子，比如烤牛排，静置时间，会决定肉汁的回流程度————」

「这听起来，好像有点复杂。」

「复杂在哪，这只是一些料理人应该了解的基础料理知识而已。」

「呃，那除了这些之外，我还需要学什么？」

「调味，咸、甜、酸、辣、鲜，这五种基本味道的平衡。

火候，大火快炒、中火慢煎，小火慢炖的控火手法。

刀工，切片、切块、切丝、切条、花刀等切法运用————

新户绯沙子就如报菜名那般，念了一大堆的东西。

「这些都是我今天必须学完的？」

布罗利听得脑袋有点晕乎，揉着太阳穴就问。

「那倒不是，这些是远月学园中学部三年教的料理基础知识，我们只要求你尽快将这些东西掌握，并不需要一天就掌握。」

新户绯沙子摇头解释。

「那还行。」布罗利松了口气，紧接着就问，「我从哪里开始学起？」

「从调味开始学，你需要先认识六味。」

「呃，可你刚才说的好像只有五味，哪来的六味？」

「之前只是概括，调味里面除了五种基本味道之外，还有一种特殊的味道，那便是苦味。」

「苦味也算？」

「算，那种味道，少量使用作为衬托，能让一些料理的风味更加完美。」

「不过，苦味那个先不学，你还是从咸味开始认起————」

「咸味，是百味之首，支撑所有其他味道，没有咸味的菜肴，会显得软弱无力，所以，咸味是骨架，是基础中的基础————」

「甜味，调和者也，这味的运用不是让哪个菜变甜，而是中和一些料理食材自带的苦涩味，缓解辣味，提升鲜味。一些料理加入少量尝不出甜味的糖，却能让味道变得更加圆润————」

「酸味，解腻、提鲜————」

「咸味，让菜肴变得耐吃的关键————」

「辣味，开胃增香，但需要油脂和甜味来平衡燥感————」

薙切绘里奈和新户绯沙子两人给布罗利补课，先讲调味的基础理论，然后举例明一些实际的调味运用，最后让布罗利自己来说一说。

「所以，薙切小姐，你刚才的煎鱼，若是往上面加点糖的话，是不是味道会更好？」

「怎么可能会更好，马鲛鱼本身就非常鲜甜了，若是加入糖，只会让糖的甜味掩盖鱼肉本身的鲜味，这会造成味道上的冲突，简直就是灾难~」

薙切绘里奈捂着额头，只觉得脑壳子疼。

「呃，可甜味的提供者有很多，如果加的不是白糖的话，行不行？」

「你打算加什么？」

「比如，煎鱼的时候，刷一层薄薄的天然蜂蜜。」

布罗利的确不热衷吃甜食，但对蜜汁烤肉这类的甜味料理，他还是比较喜欢的。

「加蜂蜜么————」

薙切绘里奈蹙眉，倒是没有直接反驳，而是思考起来。

「绯沙子————」

而比起想象，不如实践一番，她让秘书少女又拿来了新的鰆鱼。

在煎到最后的时候，夹起鱼块在鱼皮上刷上一层薄薄的蜂蜜，再继续煎让蜂蜜焦糖化形成微脆的表层。

「咔嚓～」

嗯，薙切绘里奈做的法式香煎鰆鱼的料理，便是多了一层焦糖化的蜂蜜甜香味和脆壳o

口感和味道上都有了一些提升，只是这种提升不一定会被喜欢，属于甜党的福音，咸党的噩梦了。

中午，布罗利是和薙切绘里奈与新户绯沙子一起度过，下午又是讲解各种味道的提供者，以及适用的料理场景题。

理论配合实操的补课教导，让知识以成品料理的方式，进入布罗利的身体之中。

至于，有没有进入大脑，不太好说，但胃部至少是进入了。

「调味项先教到这，其他项你有什么想学的？」

布罗利的确有一定的料理天赋，但基础毕竟太低了，教起来有很多让人感到头大的问题。

薙切绘里奈揉了揉有些发胀的太阳穴，决定调味知识先缓一下，改个方向教导换换心情。

「我想想，嗯，我今晚还要在极星寮那边做料理给其他人品鉴，所以，可以的话，我想学一些对此有帮助的料理知识。」

「，你要做料理给宿舍楼的其他人吃？」

「对，早上已经有人做了料理，晚上则需要还没做的人做料理给其他人品尝。」

「那你用你能做好吃的料理顶上去不就行了？」

新户绯沙子在旁边说了一句。

「行是行，但感觉就像是用别人的料理一样，如果可以的话，我希望用属于自己的料理去应对。」