第423章 调味品简史3
【进入元代，蒙古铁骑横扫欧亚，草原民族的饮食习俗随之传播。】
【乳制品作为调味品的使用更加普遍，奶豆腐、酥油等被用于烹制各种菜肴。】
【更重要的是一项变化，植物油的使用范围大幅扩展。】
【此前华夏烹饪多用动物油脂，而元代开始，芝麻油、菜籽油等植物油的压榨和使用更为普及。】
南宋
临安城中，一家酒楼生意兴隆。
掌柜看着天幕，得意地对食客们说道：“瞧见没，这酱油、醋，咱大宋那是独步天下！尤其是咱这临安的米醋，酸中带甜，别处可没有！”
一位食客夹了筷西湖醋鱼，笑道：“那是自然，不过话说回来，那东坡肉用酒慢炖，才真是绝了，苏学士不仅文章好，连做肉都有一套。”
而在大都，元世祖忽必烈正与群臣宴饮。
看着天幕所言，他放下手中的马奶酒，对左右说道：“乳品入菜，本就是我蒙古人的习俗，如今中原人也学着用酥油做菜，倒是好事。”
一位汉臣恭敬应道：“陛下说的是，南北饮食互相交融，正是我大元盛世之象。”
忽必烈微微点头，又道：“植物油一事倒提醒了朕，传令各地，推广油料作物的种植，尤其是芝麻和油菜，此乃民生之要。”
【明代，华夏调味品的格局再次发生重大变化。】
【这一变化，来自海洋。】
【辣椒，原产美洲，明代后期通过海上贸易传入中国。】
【最早的记载见于明末的《遵生八笺》，称之为“番椒”，主要作为观赏植物。】
【然而，中国人很快就发现了这种异域植物在调味上的惊人潜力。】
【辣椒传入后，先在沿海省份落地生根，随后沿着长江、沿着商路迅速向内陆蔓延。】
【与此同时，郑和下西洋带回了大量的南洋香料，胡椒的进口量大幅增加，价格逐渐下降，不再是王公贵族专享的奢侈品。】
【寻常百姓家中，偶尔也能用上几粒胡椒了。】
【明代也是酱类调味品集大成的时期。】
【各地根据本地物产和口味，发展出了各具特色的酱料，如四川的豆瓣酱、广东的柱候酱等，都是在明代奠基或成型的。】
【此外，明代还出现了被称为“甜酱油”的调味品，为后世的复合型调味料开了先河。】
明朝
朱棣盯着天幕，脸色阴晴不定。
“辣椒？美洲？又是美洲！”
他猛地拍案而起，龙案上的茶盏都跳了一跳。
“传郑和！速传郑和！”
郑和闻召匆匆赶来，尚未行礼，朱棣便劈头问道：“三宝，你下西洋之时，可曾到过那美洲？”
郑和一愣，随即摇头道：“回陛下，臣的船队最远仅至东非海岸，未曾听闻有美洲之地，据天幕此前所言，那美洲在大洋极东之处，隔万里波涛，臣的船队...恐难抵达。”
朱棣沉默良久，终是长叹一声：“罢了罢了，只是可惜了，那辣椒若是能早些传入...”
郑和拱手道：“陛下，天幕既说辣椒在明末已传入华夏，想来此物已在东南沿海有所种植，臣请派人前往闽粤沿海搜寻，或有所获。”
朱棣眼睛一亮：“准！速去办！”
而在民间，一位老农看着天幕，挠头道：“辣椒？啥玩意儿？能当菜吃不？”
旁边一个读书人模样的年轻人笑道：“老丈有所不知，我家中有本《遵生八笺》，里面画着那番椒的样子，红彤彤的，说是好看。”
“好看有啥用？能吃不？”
“这个...好像是说能调味，辛辣无比。”
老农撇撇嘴：“辛辣之物多了去了，茱萸不辣吗？蒜不辣吗？何必非得寻那什么辣椒。”
年轻人笑了笑没有反驳，只是心中暗想，天幕既然如此郑重其事地介绍，这辣椒恐怕非同小可。
【清代，华夏的调味品体系进入了全面成熟和集大成的阶段。】
【辣椒从沿海向内陆的传播在这一时期完成，并深刻地改变了中国人的饮食版图。】
【到了清代中后期，辣椒已经在四川、湖南、贵州、云南、江西等省份扎下根来，成为当地人餐桌上不可或缺的味道。】
【尤其是在四川，辣椒与本土的花椒相遇，麻与辣的交融创造出独步天下的川菜味型。】
【湖南人嗜辣如命，贵州人无辣不欢，一个新的饮食文化圈就此形成。】
【与此同时，清代的酱油和醋的酿造技术更加精进，各地老字号纷纷创立，许多品牌传承至今。】
【味精的雏形，从海带、鲣鱼等食材中提取的鲜味物质也开始被认知和利用，尽管以现代科学技术提炼要等到二十世纪。】
【清代还是中外调味品大交融的时期。】
【随着闭关锁国政策的逐步松动和通商口岸的开放，西方的番茄酱、咖喱、芥末酱等调味品开始传入。】
【东南亚的鱼露、虾酱也在沿海地区流行开来。】
【同时，海外华人也带动了中式调味品的输出。】
清朝
乾隆看着天幕的内容，脸色数次变幻。
良久，他冷哼一声：“辣椒？川湘黔赣嗜辣？哼，此物引入以来，多少人只顾口腹之欲，却忘了清淡养身之道，五味调和方为正道，一味追求辛辣刺激，非养生之道。”
和珅连忙附和：“万岁爷圣明，不过...”
“不过什么？”
“不过据奴才所知，如今京中不少馆子也做起了辣菜，据说生意颇好，尤其是那些外放的官员回京，吃不惯清淡的御膳，便偷偷去那些川湘馆子解馋...”
乾隆的脸色更难看了。
而在四川成都，一位川菜馆的掌勺师傅看着天幕，激动得直搓手：“对对对，就是这个道理！花椒配辣椒，麻婆豆腐就得这么做！”
旁边的徒弟好奇地问：“师父，那天幕上还说以后还有什么味精，那是什么东西？”
掌勺师傅愣了愣，摇头道：“这倒是不知，不过无非是提鲜的东西罢了，咱们有鸡汤、有豆酱、有虾籽，照样能调出鲜味来，不必非用那什么味精。”
【纵观华夏调味品数千年发展史，从原始的一盐一梅，到周代的五味调和，从汉代引进西域香辛料，到唐代掌握熬糖之术，从宋代酿造技术大发展，到明清辣椒传入引发味觉革命，中国人的舌尖上，承载的不仅是味道，更是一部中外文明交流互鉴的历史。】
【今天的中国厨房里，盐、糖、醋、酱油、料酒这“五味”是基础，辣椒、花椒、姜、葱、蒜、胡椒等是日常，更有蚝油、豆瓣酱、豆豉、腐乳等特色调味品丰富着味道的层次。】
【每一种调味品的背后，都有一段或长或短、或本土或外来的故事。】
天幕的画面渐渐淡去，留给了古人无限的遐想与惊叹。
秦朝
嬴政缓缓开口：“原来朕之御膳，竟还少了这许多味道，那辣椒、那砂糖、那酱油...朕一样都没尝过。”
扶苏温言劝慰道：“父皇，天幕既然揭示了这些，儿臣以为，可派人按图索骥，那砂糖熬制之法，唐人既能从天竺学来，我大秦为何不能？”
嬴政难得露出一丝笑意：“你说得有理，传令下去，召齐天下名厨，凡天幕所言之调味品，能做出哪种便做哪种，还有，派使者出海，去找那甘蔗，去找那胡椒，去找那辣椒！朕要让大秦的餐桌上，也摆上后世的滋味！”
李斯与蒙恬对视一眼，齐声应道：“喏！”