第557章 为什么有些风靡古代的肉类，现在几乎不吃了？1

【为什么有些风靡古代的肉类，现在几乎不吃了？】

看到这个标题，古人皆是眉头一皱，满脸不解。

“风靡古代的肉类？现在几乎不吃了？”

“这说的什么话，肉还能有不吃的道理？”

“就是，咱普通百姓一年到头都见不着几回荤腥，能有一口肉吃那是天大的福分，哪还有挑三拣四的道理！”

“莫不是后世人又搞出了什么新花样，连肉都嫌弃起来了？”

【在漫长的华夏历史中，肉食始终是身份的象征，祭祀、宴饮、军功、节庆，肉无处不在。】

【《左传》有言：“肉食者鄙，未能远谋。”这里的“肉食者”指的便是那些位高权重的贵族，可见在先秦时期，能天天吃上肉的人，本就不多。】

【但肉与肉之间，也有高下之分。】

【有些肉类在古代备受推崇，甚至只有天子诸侯才能享用，寻常百姓连闻上一闻的资格都没有。】

【可到了现代，这些曾经风靡一时的“珍馐美味”却逐渐从中国人的餐桌上消失了，有的甚至到了无人问津的地步。】

【这究竟是为什么呢？今天咱们就来说道说道。】

【首先要说的第一种肉，便是鹿肉。】

【在现代人眼中，鹿肉算得上是一种比较高端的食材，但说实话，真正吃过鹿肉的人少之又少，就更不用说日常食用了。】

【可在古代，鹿肉的地位那是相当之高，高到什么程度？高到天子请客，桌上摆的就是鹿肉。】

【《周礼·天官·膳夫》中记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲。”这六牲之中，就有鹿。】

【西周时期，周天子设宴，鹿肉是必不可少的一道硬菜，到了春秋战国时期，鹿肉更是身价倍增，成为了诸侯国之间交往的重要礼品。】

【《左传·僖公三十三年》中记载了一件事：晋文公重耳流亡到楚国时，楚成王设宴款待，席间端上来的就是鹿肉，后来晋文公回国即位，依然对那顿鹿肉念念不忘，可见在当时，鹿肉的档次有多高。】

画面中出现了楚成王宴请重耳的场景复原图，几案之上，鹿肉居中，其余菜肴环列四周。

秦朝

“鹿肉？那是好东西啊！”

嬴政放下手中的竹简，饶有兴致地看着天幕：“朕记得，秦地多鹿，先王在时，咸阳城外便有不少鹿群，每逢秋猎，所获之鹿皆入宫中，或赏赐功臣，或用于祭祀。”

李斯拱手道：“陛下，鹿肉自古便是珍馐，非寻常百姓所能享用，臣听闻，周天子有‘鹿台’之建，专为圈养鹿群，以供祭祀与宴饮之用。”

“哼，鹿台？那是纣王干的好事。”嬴政冷哼一声：“不过鹿肉之贵，确实不假。你继续说。”

“唯。”李斯继续道：“《诗经》中有‘呦呦鹿鸣，食野之苹’，此乃宴请宾客之乐歌，可见先秦之时，以鹿肉待客，乃是极高的礼遇。”

嬴政点了点头，随即又皱起眉头：“那后世人为何不吃了？难道是鹿都被打光了？”

【那为什么古代人这么钟爱的鹿肉，到了现代却几乎消失在了餐桌上呢？原因主要有三。】

【第一，鹿在古代是“礼制”的一部分，祭祀、宴饮、聘礼，处处少不了鹿的影子，可随着礼制社会的瓦解，鹿肉的地位也就随之下降了。】

【第二，鹿的数量在古代虽然不少，但相对于猪牛羊来说，它的养殖难度和成本都要高出许多，鹿生性警觉，不易圈养，繁殖速度也远不如猪牛羊，一旦失去了“礼制”加持，它就很难在食材竞争中存活下来。】

【第三，也是最重要的一点，鹿肉的性价比实在太低了，口感不如猪肉肥美，肉质不如牛肉细嫩，腥膻味重，烹饪难度高，价格还不便宜，老百姓过日子图的是实惠，花大价钱买一块又硬又膻的鹿肉，实在不划算，久而久之，鹿肉自然就被淘汰了。】

画面中出现了鹿肉与猪牛羊肉的对比图，从脂肪分布、纹理到价格，一目了然。

唐朝

“哼，后世人当真是不会吃！”

李世民看着天幕中的对比图，有些不满地摇了摇头：“鹿肉虽腥，但只要处理得当，佐以香料，其味之美，非猪羊可比，朕当年在晋阳时，便尝过一道‘鹿炙’，那滋味至今难忘。”

长孙无忌笑道：“陛下说的是，鹿肉确实别有风味，不过后世人说的也在理，普通百姓过日子，确实犯不着花大价钱去吃鹿肉，这鹿啊，怕是只有皇家贵胄才吃得起了。”

程咬金在一旁大大咧咧地插嘴道：“俺老程倒是觉得，鹿肉那玩意儿确实不如猪肉香！有那闲钱，买上十斤肥猪肉，炖上一锅，那才叫美！”

众人闻言皆笑。

【第二种肉，马肉。】

【说起马肉，现代人的第一反应大概是“马肉能吃吗？”其实在古代，马肉不仅能吃，而且吃的历史相当悠久。】

【不过有意思的是，古人对马肉的态度一直很矛盾，一方面，马是重要的战略物资和劳动力，轻易舍不得杀来吃，另一方面，一旦遇到战争、饥荒，或者马匹老弱病残无法继续服役时，马肉就成了重要的蛋白质来源。】

【《后汉书·马援传》中记载，马援征战交趾时，因粮草不济，曾下令“杀马飨士”，可见马肉在当时是军队中最后的底牌。】

【唐代大诗人杜甫也有“吾闻马能行千里，往往饥食之”的诗句，说明在民间，吃马肉也并非罕见。】

【但到了现代，马肉几乎从中国人的日常饮食中消失了，这又是为什么呢？】

汉朝

刘彻看到这里，眉头一皱：“马肉？我大汉缺马，连军马都不够用，怎会杀来吃肉！”

卫青拱手道：“陛下，马肉确实不是常食之物，但若遇战事紧急，粮草断绝之时，杀马充饥也是无奈之举，臣在北征匈奴时，便曾见过有士卒杀伤马以救急。”

刘彻点了点头：“这倒也是，后世人说马肉消失，怕是他们的马已经不再是战略物资了吧？”

【马肉之所以在现代几乎消失，原因其实非常现实。】

【首先，马的经济价值已经发生了根本性的变化。】

【古代马是交通工具、战争工具、农业劳动力，一旦失去这些功能，它的养殖数量就大幅下降。】

【现代中国，马匹主要用于体育竞技、旅游观光，数量本就不多，自然不可能大规模屠宰食用。】

【其次，马肉的养殖成本远高于猪牛羊。】

【马是单胃动物，对饲料的要求比牛羊高，生长周期也更长，出肉率还低。】

【养一匹马的投入，足够养好几头猪了。】

【从经济角度来说，专门养马来吃肉，完全不划算。】

【最后，马肉的肉质和口感并不符合大多数中国人的口味偏好。】

【马肉纤维粗、脂肪少，烹饪不当容易发柴发硬，远不如猪肉、鸡肉来得嫩滑多汁。】

【再加上现代人蛋白质来源极其丰富，根本没有必要去吃马肉。】

【所以，马肉退出餐桌，是历史发展的必然结果。】

南宋

“原来如此。”

赵构看着天幕，若有所思地点了点头：“我大宋本就缺马，更不可能杀马吃肉了，不过这马肉……朕倒是从未尝过。”