第558章 为什么有些风靡古代的肉类，现在几乎不吃了？2
【第三种肉，狗肉。】
【狗肉在现代中国是一个非常有争议的话题。】
【爱狗人士视狗为家人，坚决反对食用狗肉，但在古代，狗肉可是相当普遍的肉食来源，甚至有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的说法。】
【在先秦时期，狗与猪、牛、羊并列为“六畜”，而犬是六畜之中最早被驯化的动物之一。】
【《周礼》中记载，周代设有专门的“犬人”官职，负责养犬以供祭祀和食用，到了汉代，狗肉更是风靡一时，街头巷尾卖狗肉的摊贩随处可见。】
【《史记·刺客列传》中记载，荆轲的好友高渐离便曾是“狗屠”，也就是杀狗卖肉的屠夫。】
【能与荆轲这样的豪侠交往，可见“狗屠”在当时并不是什么低贱的职业。】
画面中出现了汉代市井复原图，一个挂着“狗屠”招牌的摊位前，食客络绎不绝。
【狗肉从风靡到边缘化的过程，其实反映了中国社会观念的巨大变迁。】
【在古代，狗的角色是多元的，它既是看家护院的助手，也是祭祀的牺牲，还是餐桌上的肉食。】
【但随着社会的发展，狗的角色逐渐从“工具”转向了“伴侣”。】
【尤其是近几十年来，随着城市化和宠物文化的兴起，越来越多的人将狗视为家庭成员，食用狗肉自然也就成了一件难以接受的事情。】
【此外，现代养殖业的高度发达也让狗肉失去了经济价值。】
【猪、鸡、牛、羊的生长速度快、出肉率高、成本低廉，相比之下，养狗来吃肉完全不划算。】
【再加上卫生检疫、动物福利等方面的考虑，狗肉逐渐退出了主流肉食的行列。】
【不过值得一提的是，在中国部分地区，如广西玉林、江苏沛县等地，狗肉仍然有一定的消费群体，但总体来说，狗肉已经从“全民美食”变成了“小众饮食”。】
汉朝
“沛县！后世人提到了沛县！”
刘邦激动地拍着大腿：“听见没，樊哙，咱沛县的狗肉在后世还有名呢！”
樊哙也乐得合不拢嘴：“那是那是，也不看看是谁家的手艺！”
“不过说来也怪，后世人说狗成了什么‘伴侣’，竟比人还金贵了？”刘邦撇了撇嘴：“咱以前没饭吃的时候，别说是狗了，老鼠都吃！”
樊哙点头如捣蒜：“就是就是！那后世人就是日子过得太好了！”
【第四种肉，熊肉。】
【熊肉在古代那可是实打实的“天子之食”。】
【《周礼》中记载，周天子祭祀时要用“熊蹯”，也就是熊掌。】
【到了后世，“熊掌”更是成为了顶级珍馐的代名词，位列“八珍”之一，非王公贵族不可享用。】
【《左传·文公元年》中记载了一个著名的故事：楚成王的儿子商臣发动政变，楚成王临死前提出最后一个请求，“请食熊蹯而死”，意思是想在死前吃一顿熊掌。】
【结果商臣连这个要求都没答应，楚成王最终上吊自杀。】
【这个故事从侧面说明，熊掌在当时是何等珍贵的美食。】
【但到了现代，熊肉几乎从中国人的餐桌上绝迹了，原因很简单：熊是保护动物，别说吃了，连碰都不能碰。】
画面中出现了各种熊类的图片，旁边标注着“国家二级保护动物”“国家一级保护动物”等字样。
武周
“保护动物？什么意思？”
武则天微微蹙眉，似乎有些不太理解：“这熊凶猛异常，常人遇到唯恐避之不及，怎的后世人反而要去保护它？”
狄仁杰拱手道：“陛下，臣猜测，后世人所谓‘保护动物’，大约是像我们大周保护耕牛一般，不允许随意捕杀，熊的数量在后世可能已经十分稀少，所以才需要专门立法保护。”
“原来如此。”武则天点了点头：“这倒也不难理解，熊掌虽美，但若为了一口吃食将熊杀尽，确实得不偿失。”
“陛下圣明。”狄仁杰道。
【第五种肉，獾肉。】
【獾这种动物，现代很多人恐怕连见都没见过。】
【但在古代，獾肉可是相当受欢迎的野味。】
【獾分为狗獾、猪獾、蜜獾等不同种类，其中猪獾因为体型肥硕、脂肪丰厚，被古人视为秋冬进补的佳品。】
【《本草纲目》中记载，獾肉“味甘、性平，补中益气，肥健耐饥”，甚至还有一定的药用价值。】
【在古代，每到秋冬季节，猎人们便会深入山林捕捉獾，取其肉和油脂。】
【獾油更是被视为治疗烫伤、冻疮的良药。】
【然而到了现代，獾肉也从餐桌上消失了。】
【原因有三：一是野生獾的数量大幅减少，许多品种已被列入保护动物名录；二是獾的生活习性特殊，喜欢在夜间活动、穴居，捕捉难度大，不适合规模化养殖；三是獾肉虽然脂肪丰富，但带有一种特殊的土腥味，现代人不太能接受。】
【久而久之，獾肉便从“秋冬进补佳品”变成了无人问津的冷门野味。】
明朝
“獾子肉？那玩意儿油大，香是真香，就是那土腥味不好去。”
朱元璋看着天幕上的解说，倒是颇有些感触：“咱当年在老家要饭的时候，就跟着人上山打过獾子，那东西皮糙肉厚，不好打，但一旦打着了，炼出来的獾油可是好东西，治冻疮那是一绝。”
朱标好奇道：“父皇吃过獾肉？”
“吃过。”朱元璋点了点头：“那还是在咱小时候，家里穷得揭不开锅，跟着村里的猎户进山，运气好打着一只小獾子，分到咱手里的肉还不到半斤，你奶奶拿盐腌了，放灶里煨了一夜，那香味……咱到现在都忘不了。”
说着，朱元璋顿了顿，自嘲地笑了笑：“不过那味道也就是饿极了的时候才觉得香，后来咱当了皇帝，御膳房里也做过獾肉，腥得很，吃了一口就让人撤了。”
朱标闻言也笑了：“父皇说的是，有些东西，怕是只有在饿极了的时候才是美味。”
【其实除了以上几种，古代流行的肉类还有很多，比如兔肉、驴肉、蛇肉、蛙肉等等。】
【它们中的一部分至今仍是地方名吃，比如驴肉火烧、麻辣兔头、牛蛙火锅等等；但更多的，则随着时代变迁、农业发展、养殖技术进步、以及饮食文化的演变，逐渐淡出了主流餐桌。】
【总的来说，古代人吃肉和现代人吃肉的逻辑有着本质不同。】
【古代人吃的是“有什么吃什么”，受限于养殖技术和交通运输，只能因地制宜、就地取材；而现代人吃的是“想吃什么吃什么”，有高度发达的养殖业和物流体系作为支撑，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等产量高、口感好、性价比高的肉类自然成为了主流。】
【那些被淘汰的肉类，并不是因为它们本身不好，而是在历史的竞争中输给了更优秀的对手。】
【这，就是食物的进化论。】
画面最后定格在一张现代超市的肉类柜台前，猪牛羊肉、鸡鸭鱼肉整齐排列，琳琅满目。
“原来如此，后世人吃肉还有这么多讲究。”
历代古人看到这里，大多若有所思。
有人为鹿肉、熊肉的衰落感到惋惜，有人对狗肉退出餐桌表示不解，也有人对马肉的消失感到释然……